4 petits-céleris raves ou 2 gros sel vinaigre

400 g de pommes de terre poivre

3 c à soupe de lait

30 g de beurre. 150 g de gruyère

4 saucisses de Francfort. 20 g de beurre.

Pelez et lavez les céleris faites-les cuire pendant 30 mn à l’eau bouillante salée et vinaigrée Egouttez. Coupez-les en deux s’ils sont gros; s’ils sont petits découpez une calotte dans le haut et creusez-les Passez à la moulinette la pulpe retirée. Ecrasez en purée les pommes de terre cuites mélangez-la avec le beurre le lait et la purée de céleri. Ajoutez les deux tiers du fromage râpé et les saucisses en rondelles. Farcissez les céleris saupoudrez de fromage parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner. Vous pouvez remplacer les morceaux de saucisse par des dés de jambon ou des petits lardons rissolés.

Préparation et Cuisson : 30 mn.

Pour 4 personnes :

2 tablettes de bouillon de volaille

1 litre d’eau

1 gros céleri-rave

50 de gruyère râpé

2 cuillerées à soupe de farine

1 morceau de beurre.

Faites dissoudre les tablettes de bouillon dans de l’eau bouillante. Coupez le céleri en morceaux et faites-le cuire 20 minutes dans le bouillon. Egouttez le céleri en recueillant le bouillon. Faites fondre le beurre dans une casserole ajoutez la farine en une seule fois puis 1/4 de litre de bouillon. Remuez. Laissez cuire doucement 5 minutes. Versez le céleri dans un plat à gratin. Nappez avec la sauce. Saupoudrez de gruyère râpé. Parsemez de noisettes de beurre. Faites gratiner à four chaud 5 minutes.

Pour 6 personnes :

3 beaux pieds de céleris en branches

40 g de beurre

1 cube de concentré de volaille

1 yaourt sel poivre Cayenne

1 cuillerée à soupe de vinaigre d’alcool

4 oeufs durs persil. Préparation : 15 mn.

Cuisson: 30 mn.

Epluchez les céleris retirez les premières feuilles et les premières grosses tiges hachez-les. Réservez les coeurs. Dans une cocotte faites fondre le beurre versez le hachis et posez dessus les coeurs de céleris coupés en deux dans le sens de la longueur. Mouillez avec de l’eau froide en recouvrant à peine les légumes salez poivrez ajoutez le concentré de bouillon de volaille. Faites cuire à feu doux 30 mn environ. Laissez refroidir dans la cocotte et dans la cuisson. Egouttez. Pendant ce temps préparez la sauce suivante: dans un grand bol versez le yaourt salez poivrez ajoutez une pointe de Cayenne le paprika et le vinaigre. Battez longuement au fouet pour obtenir un mélange onctueux. Servez en dressant les coeurs de céleris sur le plat de service et en les nappant de sauce. Décorez de persil haché et de jaunes d’oeufs durs passés à la moulinette. Notre conseil: la cuisson des céleris peut se faire la veille. La sauce doit être servie très fraîche. Ces céleris se servent indifféremment selon la saison en entrée ou en légumes.

Pour 4 personnes :

2 gros céleris en branches sel poivre huile d’olive

2 c à soupe d’eau

600 g de tomates (fraîches ou en boîte)

1 c à soupa d’eau thym laurier. 3 gousses d’ail

3 filets d’anchois salés.

Coupez les feuilles des céleris (vous pouvez les réserver pour un potage) pelez les branches filandreuses et faites-les pocher pendant 5 mn a l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Huilez le fond d’une sauteuse allongée posez-y les céleris saupoudrez de poivre et d’un peu de thym effeuillé mouillez de 2 c à soupe d’eau et faites cuire à couvert sur feu doux de 45 mn à I h. Pendant ce temps pelez et épépinez les tomates (si elles sont fraîches) coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole sur feu doux avec 1 c à soupe d’eau
1 branchette de thym
1 feuille de laurier
2 gousses d’ail sel et poivre. Coupez et laissez cuire 10 mn puis retirez le thym et le laurier et passez les tomates à la Moulinette. Pilez les filets d’anchois dessalés avec I gousse d’ail joignez-les à la sauce tomate. Lorsque les céleris sont tendres dressez-les dans un plat à gratin nappez de la sauce et faites gratiner pendant 15 mn à four moyen. Servez seul ou en accompagnement d’un rôti de porc ou de veau. Pour que le gratin soit plus doré vous pouvez saupoudrer les céleris de 50 g de fromage rapé. Vous pouvez remplacer les filets d’anchois par 100 g de moelle de boeuf coupée en tranches et cuite 5 mn à l’eau frémissante salée (en ce cas
éliminez la troisième gousse d’ail).

Coupez en tranches de 1 cm d’épaisseur 2 céleris-rave nettoyés (400 g environ). Arrosez-les de jus de citron et faites-les blanchir 15 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez passez les tranches dans de la chapelure assaisonnée. Faites-les dorer des deux côtés
à la poêle dans du beurre Servez saupoudré de persil haché.

Pour 4 personnes :

1 kg de céleris-raves

100 g de beurre

100 g de fromage de gruyère râpé

1 tasse de sauce béchamel

4 c de chapelure.

Pelez les céleris-raves que vous coupez en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur et faites cuire dans une cocotte avec de l’eau froide salée. Portez à l’ébullition que vous maintenez dix minutes environ. Retirez les morceaux de céleris-raves avec une écumoire disposez-les dans une passoire afin de les faire égouttez et rafraîchissez-les sous le robinet d’eau froide à nouveau. Beurrez le plat à gratin dans lequel vous disposez une couche de céleris-raves arrosez avec une cuillerée de beurre fondu. Parsemez de fromage râpé renouvelez la même opération une deuxième fois saupoudrez de fromage râpé nappez avec la sauce béchamel saupoudrez à nouveau de fromage râpé et de chapelure. Faites gratiner à four chaud quelques minutes. Servez dans le plat de cuisson.

Epluchez 1 beau céleri-rave citronnez-le pour qu’il ne noircisse pas. Coupez-le en morceaux puis en tranches fines (comme des chips) à la râpe électrique. Faites-les sauter à l’huile pendant 10 mn. Egouttez-les nappez-les de crème assaisonnée et passez à four moyen 20 mn.

Lavez et épluchez un gros céleri-rave. Faites le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 1/4 d’heure. D’autre part faites revenir dans du beurre chaud deux échalotes finement hachées. Ajoutez 250 g de chair à saucisse. Retirez le céleri de la cuisson. Coupez une tranche dans la partie supérieure. Creusez l’intérieur et remplissez-le avec votre préparation. Remettez la tranche afin de le refermer complètement. Placez le céleri dans une cocotte contenant du beurre fondu et faites cuire au four doux avec couvercle pendant 1 h. Préparez un roux avec 50 g de beurre et 2 c à soupe de farine. Mouillez avec un grand verre de bouillon et un filet de vinaigre. Salez poivrez et joignez une pointe de muscade. Incorporez une cuillerée de fines herbes une cuillerée de cornichons hachés et versez sur le céleri.

Blanchir le céleri 10 mn dans de l’eau bouillante. Faire une sauce blanche épaisse avec le bouillon y ajouter du laurier de la muscade du thym des baies de genièvre du poivre du sel lier avec 2 jaunes d’oeufs. Mettre de la pâte à pain dans une terrine verser la préparation fermer avec de la pâte. Cuire 2 heures à feu doux.

Faites pocher à l’eau bouillante salée 4 coeurs de céleris bien tendres (20 mn environ). Egouttez-les. (Vous pouvez aussi utiliser des coeurs de céleris en boîte). D’autre part faites un roux avec 40 g de beurre et 30 g de farine mouillez de 3 dl de bouillon et d’un peu de jus de viande si vous en avez. Ajoutez 1 c à soupe de concentré de tomates

1 c à soupe de madère assaisonnez. Laissez cuire 15 mn environ. Enveloppez chaque coeur de céleri d’une tranche de jambon cuit. Disposez-les dans un plat allant au four et à la table. Nappez de sauce. passez à four chaud 15 mn environ.