Travaillez 4 jaunes d’oeufs et 150 g de sucre. Ajoutez le jus et le zeste râpé de 1 citron

150 g de farine et 1 sachet de levure en poudre. Mélangez bien joignez les blancs d’oeufs en neige versez le tout dans un moule beurré et fariné. Répartissez-y 500 g d’abricots coupés en deux et dénoyautés. Parsemez d’un sable fait avec 150 g dc farine

100 g de beurre et 60 g de sucre. Faites cuire 40 mn à four moyen.

Pour 4 personnes :

1

75 litre de lait

1 gousse de vanille

1 zeste de citron

200 g de riz rond

2 oranges sanguines

8 abricots frais ou 1/2 boîte

100 g de sucre en poudre

2 jaunes d’oeufs.


Faire bouillir le lait avec la vanille et le zeste de citron. A ébullition ajouter le riz. Remuer puis couvrir à moitié la casserole et faire cuire doucement environ 20 à 25 mn. Peler à vif les oranges. Couper la chair en morceaux. Couper en morceaux les abricots après avoir ôté les noyaux (égoutter les abricots au sirop si c’est la formule utilisée). Ajouter au riz les fruits et le sucre. Remuer laisser cuire 10 mn. Verser le riz très chaud sur les jaunes d’oeufs en battant vivement. Laisser refroidir et servir très froid.

Pour 6 personnes :

6 oeufs moyens

2 c à soupe de farine tamisée un petit pot de crème fraîche

300 g de sucre en poudre une pincée de sel

12 oreillons (moitié) d’abricots au sirop

2 c à dessert de rhum.


Crème: délayer les jaunes d’oeufs avec la farine la crème une pincée de sel le rhum puis 200 g de sucre. Cuire cette crème à feu doux pendant 20 minutes en tournant sans arrêt. Verser cette crème dans un plat en verre culinaire allant au four (et disposant d’un couvercle). Battez les blancs en neige très ferme y incorporer le reste du sucre. Etaler les blancs sur la crème mettre le couvercle et cuire 30 minutes à four doux. Pendant ce temps
égoutter les abricots. Retirer le couvercle disposer les demi-abricots sur la meringue côté bombé au-dessus et faire cuire encore au four à découvert pendant 10 mn.

Pour 6 à 8 personnes (pour un moule à manqué de 21 cm de diamètre): 1 grande boîte d’abricots au sirop une dizaine de cerises confites

100 g de beurre

150 g de sucre en poudre

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure en poudre.


Egouttez les abricots versez le jus dans une casserole faites réduire le jus de la boîte. Beurrez un moule à manqué et quand le jus est bien épais versez-le dans le moule. Coupez les abricots en deux placez une cerise confite dans le creux et déposez-les côte à côte dans le moule côté plat vers le fond. Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les oeufs entiers un à


un. Joignez la farine tamisée avec la levure. Versez cette pâte sur les fruits. Faites cuire 45mn à four chaud préchauffé (200ø). Démoulez sur le plat de service. Vous pouvez compléter la garniture du gâteau en l’entourant d’oreillons d’abricots et de bâtons d’angélique.

Faites dorer au beurre 4 tranches de brioche (reste de la veille). Posez sur chacune 2 demi-abricots au sirop. Mettez le tout dans un plat allant au four saupoudrez de sucre et faites chauffer. Flambez (à volonté) au kirsch et servez avec de la gelée de groseille fondue.

Pour 4 personnes :

4 têtes d’ail nouveau

50 g de beurre sel poivre

1 verre d’eau.

Incisez délicatement les têtes d’ail pour dégager les gousses à mi-hauteur sans toutefois les détacher. Posez-les dans un plat beurré salez poivrez mettez une noisette de beurre sur chaque tête. Faites légèrement colorer en plaçant le plat à four moyen préchauffé pendant 20 à 30 mn puis baissez le four (th 4 150ø C) et arrosez d’un verre d’eau chaude. Continuez la cuisson à four doux pendant 1 h 30 en arrosant souvent avec l’eau du plat et en rajoutant éventuellement de l’eau. Servez avec des tartines de pain de campagne et de fromage blanc aux fines herbes. Si l’ail dore trop vite protégez-le avec une feuille de papier d’aluminium.

Faites tremper 300 g d’abricots secs dans 1/2 litre d’eau puis faites-les cuire 1/2 h. Coupez-les en deux. Saupoudrez-les de farine pour qu’ils ne collent pas. Travaillez 50 g de sucre

3 oeufs entiers ajoutez 60 g de farine

1 pincée de sel le rhum et 1 dl 1/2 de lait. Parfumez avec 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1/2 sachet de sucre vanillé. Mélangez les abricots à la pâte versez le mélange dans un plat beurré faites cuire 50 mn à four modéré. Saupoudrez de sucre place continuez à cuire plus vivement 5 à 6 mn. Servez tiède vous l’apprécierez mieux.

Pour 6 personnes :

une trentaine de biscuits à la cuillère

1 grande boîte d’abricots au sirop

500 g de fromage blanc

4 c à soupe de sucre selon le goût

100 g d’amandes mondées. Pour décorer: 6 oreillons d’abricots à volonté amandes et confiture de framboises.


Tapissez un moule à charlotte de papier d’aluminium. Egouttez les abricots faites réduire légèrement le jus et trempez-y rapidement les biscuits à la cuillère. Recouvrez le fond du moule de biscuits taillés en biseau pour former une rosace et les parois de biscuits placés verticalement (côté bombé vers l’extérieur). Travaillez le fromage blanc avec le sucre ajoutez les amandes hachées. Remplissez le moule de fromage blanc d’abricots coupés en petits morceaux et de débris de biscuits. Terminez par une couche de biscuits. Tassez le tout et mettez au réfrigérateur pour quelques heures. Démoulez avec précaution décorez d’oreillons d’abricots d’amandes et de confiture de framboises à volonté. On peut remplacer le fromage blanc par da la crème Chantilly. En saison la charlotte sera faite avec des abricots frais pochés dans du sirop de sucre.

Personnes 4 à 6 personnes: 200 g de riz à grains ronds

1 citron

1 litre de lait

1 gousse de vanille une pincée de sel

100 g de sucre

3 oeufs une vingtaine d’abricots. Pour les pocher: 250 g de sucre

3 dl d’eau. Pour napper l’entremets: un petit pot de compote d’abricots.

Rincez le riz à l’eau courante. Faites-le crever 3 mn dans 1 litre d’eau bouillante additionnée du jus de citron. D’autre part faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le sel. Jetez-y le riz couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 mn. Au bout de ce temps le riz doit avoir absorbé tout le lait. Incorporez alors le sucre et hors du feu les oeufs battus en omelette. Versez le riz dans un moule beurré (à côtes ou en couronne) et passez à four moyen 20 mn. Pendant ce temps préparez un sirop avec le sucre et l’eau; quand il entre en ébullition jetez-y les abricots et laissez pocher 10 mn. Egouttez-les coupez-les en deux retirez les noyaux. Diluez la compote d’abricots avec un peu du jus de pochage des fruits. Pour servir démoulez le riz décorez-le d’abricots pochés et nappez-le de compote d’abricots.

Préparation: 10 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour 6 personnes :

750 g de beaux abricots biens mûrs

1 verre d’eau

250 g de sucre en poudre

1 verre à madère de kirsch.

Cet entremets se prépare dans un plat à feu. Disposer au fond du plat en une seule couche les abricots dénoyautes coupés en deux. Ajouter l’eau et saupoudrer avec environ les 2/3 du sucre en poudre. Faire cuire sur feu très doux en interposant un diffuseur de chaleur. Quand les abricots sont cuits (en principe il ne reste plus de sirop au fond du ou des plats) les saupoudrer avec le reste du sucre en poudre. Ajouter le kirsch en le faisant couler au fond du plat et passer 10 minutes au gril du four pour caraméliser la surface. Disposer les abricots avec soin dans un compotier. Servir très frais.