Foncez un moule à tarte de pâte brisée. Faites cuire à blanc 20 mn. Dénoyautez 600 g d’abricots et coupez-les en deux disposez-les sur le fond de pâte. Battez 3 oeufs avec 100 g de crème fraîche

1 verre de lait

50 g de sucre

2 c à soupe de poudre d’amandes

2 c à soupe de farine et 1 c à soupe de kirsch. Versez sur les fruits et faites cuire 40 mn à four moyen.

Travaillez 4 jaunes d’oeufs et 150 g de sucre. Ajoutez le jus et le zeste râpé de 1 citron

150 g de farine et 1 sachet de levure en poudre. Mélangez bien joignez les blancs d’oeufs en neige versez le tout dans un moule beurré et fariné. Répartissez-y 500 g d’abricots coupés en deux et dénoyautés. Parsemez d’un sable fait avec 150 g dc farine

100 g de beurre et 60 g de sucre. Faites cuire 40 mn à four moyen.

Pour 4 personnes :

1

75 litre de lait

1 gousse de vanille

1 zeste de citron

200 g de riz rond

2 oranges sanguines

8 abricots frais ou 1/2 boîte

100 g de sucre en poudre

2 jaunes d’oeufs.


Faire bouillir le lait avec la vanille et le zeste de citron. A ébullition ajouter le riz. Remuer puis couvrir à moitié la casserole et faire cuire doucement environ 20 à 25 mn. Peler à vif les oranges. Couper la chair en morceaux. Couper en morceaux les abricots après avoir ôté les noyaux (égoutter les abricots au sirop si c’est la formule utilisée). Ajouter au riz les fruits et le sucre. Remuer laisser cuire 10 mn. Verser le riz très chaud sur les jaunes d’oeufs en battant vivement. Laisser refroidir et servir très froid.

La veille faites tremper les abricots secs et 50 g de pruneaux si nécessaire dans de l’eau tiède. Faites aussi gonfler 50 g de raisins secs dans un petit verre de rhum. Le lendemain
émiettez 400 g de mie de pain rassis versez dessus 1/2 litre de lait bouilli avec 150 g de sucre et 1 gousse de vanille. Ecrasez-le à la fourchette pour former une pâte ajoutez 4 oeufs entiers les fruits égouttés + le rhum et 2 blancs d’oeufs en neige. Versez dans un moule à charlotte caramélisé et faites cuire à four moyen au bain-marie.

Pour 8 personnes :

600 g de pain rassis

150 g d’abricots secs

50 g de raisins de Corinthe

75 g de raisins de Smyrne

1 pot de confiture d’abricot

3 c à soupe de rhum

1 bâton de vanille une pincée de cannelle

1 litre de lait

8 oeufs

250 g de sucre en poudre

50 g de sucre cristallisé pour le caramel.


Recouvrez les raisins et les abricots préalablement lavés d’eau tiède pour les faire gonfler. D’autre part faites bouillir le lait avec le sucre et le bâton de vanille. Coupez le pain en morceaux dans une grande terrine et versez dessus le lait bouillant. Laissez tremper le pain jusqu’à ce que le lait soit complètement absorbé et que vous obteniez une sorte de pâte ajoutez-y 5 oeufs entiers plus 3 jaunes. Battez les 3 blancs restants en neige ferme et incorporez-les à la préparation en soulevant le mélange. Ajoutez ensuite la cannelle le rhum
3 c à soupe de confiture ainsi que les raisins et les abricots préalablement égouttés. Caramélisez un moule à manqué ou une cocotte allant au four et versez-y votre préparation. Mettez à four moyen pendant environ 3/4 d’heure. Servez le pudding froid avec une crème anglaise ou avec une sauce aux abricots. Celle-ci sera faite avec de la confiture fondue à feu doux dans une casserole; ajoutez 2 cuillerées à soupe de rhum et un rien d’eau si la confiture est très épaisse.

Pour 4 à 6 personnes :

1200 g d’abricots bien mûrs

1 citron

250 g de crème fraîche

125 g de sucre en poudre.


Pelez et dénoyautez les abricots passez-les au mixeur avec le jus de citron. Fouettez la crème fraîche en Chantilly avec le sucre mélangez-la à la purée de fruits. Versez dans la sorbetière et faites glacer. Servez la glace en boules nappées de crème Chantilly ou de crème sabayon au kirsch.

Préparation : 25 mn.

Pour 6 personnes :

20 biscuits boudoirs

1 litre de glace à l’abricot

100 g de fruits confits

4 blancs d’oeufs

125 g de sucre glace

1 filet de jus de citron kirsch.


Hachez les fruits confits et faites-les macérer quelques instants dans un peu dc kirsch. Fouettez les blancs d’oeufs en neige très ferme en y ajoutant 1 filet de jus de citron et le sucre glace. Sur un plat long (allant au four) disposez la moitié des biscuits boudoirs. Recouvrez de fruits confits macérés. Déposez dessus la glace sortant du congélateur puis une deuxième couche dc biscuits. Recouvrez le tout
à l’aide d’une spatule de blancs en neige sucrés. Mettez dans le four très chaud (th 8-9)
5 mn environ. Servez immédiatement.

Pour 6 personnes :

6 oeufs moyens

2 c à soupe de farine tamisée un petit pot de crème fraîche

300 g de sucre en poudre une pincée de sel

12 oreillons (moitié) d’abricots au sirop

2 c à dessert de rhum.


Crème: délayer les jaunes d’oeufs avec la farine la crème une pincée de sel le rhum puis 200 g de sucre. Cuire cette crème à feu doux pendant 20 minutes en tournant sans arrêt. Verser cette crème dans un plat en verre culinaire allant au four (et disposant d’un couvercle). Battez les blancs en neige très ferme y incorporer le reste du sucre. Etaler les blancs sur la crème mettre le couvercle et cuire 30 minutes à four doux. Pendant ce temps
égoutter les abricots. Retirer le couvercle disposer les demi-abricots sur la meringue côté bombé au-dessus et faire cuire encore au four à découvert pendant 10 mn.

Pour 6 personnes :

400 g de coulis d’abricots surgelé

1 citron jaune

100 g de sucre

3 blancs d’oeufs

1 pincée de sel

1 bouquet de menthe.


Décongelez le sachet de coulis d’abricots. Versez-le dans un bol ajoutez le jus du citron. Réservez. Préparez un sirop avec 100 g de sucre et 1 cuillerée à soupe d’eau. Portez à ébullition 10 mn. Montez au fouet électrique les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel. Réduisez la vitesse et versez progressivement le sirop de sucre encore chaud. Stoppez et incorporez délicatement le coulis d’abricot citronné. Transvasez avec précaution la mousse dans une coupe. Gardez-la au congélateur pendant 1 h minimum. Décorez avec la menthe. Ce dessert peut être réalisé avec des fruits frais d’été. Pensez alors à égoutter le coulis dans une gaze durant 15 mn avant de l’employer.

Préparation et Cuisson : 25 mn.

Pour 6 personnes :

500 g d’abricots

100 g de sucre

1 dl d’eau

3 oeufs

75 g de sucre

20 g de maïzena

2 dl d’eau.


Laver et dénoyauter les abricots. Les faire cuire 10 mn avec l’eau et le sucre. Réduire le mélange en purée. Par ailleurs séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre. Quand le mélange devient crémeux ajouter la maïzena puis l’eau. Incorporer enfin la purée d’abricots au mélange. Faire chauffer à feu doux en remuant. Retirer du feu au premier bouillon quand le mélange épaissit. Battre en neige les blancs d’oeufs. Verser dessus la préparation très chaude en mélangeant vivement sans brutalité. Laisser refroidir mettre au réfrigérateur. Servir très frais avec des biscuits secs.