Pour 6 personnes :

un fond de tarte en pâte brisée

600 g d’abricots. Crème: 2 oeufs

125 g de crème fraîche

1 c à soupe de farine

50 g de sucre

1 c à soupe de kirsch.


Faites pré-cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Coupez les abricots en deux dénoyautez-les. Déposez-les sur le fond de tarte côte creux au-dessus. D’autre part battez les oeufs entiers avec la crème la farine et le sucre. Parfumez au kirsch versez le tout sur les abricots et faites cuirs à four chaud 30 mn environ.

Foncez un moule à tarte de pâte brisée. Faites cuire à blanc 20 mn. Dénoyautez 600 g d’abricots et coupez-les en deux disposez-les sur le fond de pâte. Battez 3 oeufs avec 100 g de crème fraîche

1 verre de lait

50 g de sucre

2 c à soupe de poudre d’amandes

2 c à soupe de farine et 1 c à soupe de kirsch. Versez sur les fruits et faites cuire 40 mn à four moyen.

Pour 6 personnes :

250 g de farine une pincée de sel

125 g de beurre

1 dl d’eau. Crème: 3 dl de lait

1 gousse de vanille

3 oeufs

60 g de sucre

60 g de farine

50 g de poudre d’amandes. Garniture: 500 g d’abricots bien mûrs amandes effilées à volonté.

Préparez la pâte: versez en fontaine la farine tamisée avec le sel au centre mettez le beurre en parcelles. Incorporez-le rapidement à la farine du bout des doigts terminez en ajoutant l’eau pour pouvoir rouler la pâte en boule mais ne la travaillez pas trop. Laissez-la reposer 1 h au moins au frais puis fraisez-la avec la paume de la main et étalez-la au rouleau. Foncez-en un moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette recouvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium et de haricots secs et faites cuire à blanc à four chaud 30 mn. Démoulez laissez refroidir sur grille après avoir retiré le papier et les haricots. D’autre part préparez la crème: faites bouillir le lait avec la vanille. Travaillez les oeufs avec le sucre en mélange mousseux. Ajoutez la farine la poudre d’amandes puis versez peu à peu le lait bouillant sur le tout Portez sur feu doux et remuez jusqu’à l’ébullition atteinte. Retirez alors du feu. Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Versez la crème sur le fond de tarte (le reste peut éventuellement être servi à part). Garnissez ensuite de demi-abricots lavés et dénoyautés. Parsemez d’amandes effilées. Vous pouvez. si vous le préférez faire pocher au préalable les abricots dans un sirop de sucre.

Travaillez 4 jaunes d’oeufs et 150 g de sucre. Ajoutez le jus et le zeste râpé de 1 citron

150 g de farine et 1 sachet de levure en poudre. Mélangez bien joignez les blancs d’oeufs en neige versez le tout dans un moule beurré et fariné. Répartissez-y 500 g d’abricots coupés en deux et dénoyautés. Parsemez d’un sable fait avec 150 g dc farine

100 g de beurre et 60 g de sucre. Faites cuire 40 mn à four moyen.

Pour 4 personnes :

1

75 litre de lait

1 gousse de vanille

1 zeste de citron

200 g de riz rond

2 oranges sanguines

8 abricots frais ou 1/2 boîte

100 g de sucre en poudre

2 jaunes d’oeufs.


Faire bouillir le lait avec la vanille et le zeste de citron. A ébullition ajouter le riz. Remuer puis couvrir à moitié la casserole et faire cuire doucement environ 20 à 25 mn. Peler à vif les oranges. Couper la chair en morceaux. Couper en morceaux les abricots après avoir ôté les noyaux (égoutter les abricots au sirop si c’est la formule utilisée). Ajouter au riz les fruits et le sucre. Remuer laisser cuire 10 mn. Verser le riz très chaud sur les jaunes d’oeufs en battant vivement. Laisser refroidir et servir très froid.

Pour 6 personnes :

6 gros abricots bien mûrs (ou 1/2 boîte d’abricots au sirop). Sirop: 3/4 litre d’eau

75 g de sucre. Crème: 4 dl de lait

4 oeufs

1 gousse de vanille

100 g de sucre en poudre. Quelques petits morceaux d’angélique à volonté.


Si les abricots sont frais lavez-les coupez-les en deux et dénoyautez-les. Faites-les pocher 5 mn dans le sirop
égouttez-les et laissez refroidir. Si les abricots sont en boîte
égouttez-les. Passez la moitié des fruits au mixeur avec quelques cuillerées de sirop. Réservez les plus beaux demi-fruits pour la décoration. Préparez la crème: faites bouillir le lait avec le sucre et la demi-gousse de vanille. Battez les 4 oeufs entiers en omelette et versez peu à peu le lait par-dessus sans cesser de remuer. Laissez un peu tiédir puis incorporez la purée d’abricots. Versez le mélange dans 6 ramequins et faites cuire à four chaud (220ø C th 6) et au bain-marie pendant 20 mn. Laissez refroidir et au moment de servir décorez des demi-abricots réservés et de bâtonnets d’angélique. Pour bien réussir la crème: battez les oeufs entiers sans trop les faire mousser. L’eau du bain-marie de cuisson doit arriver à 1 cm du bord des ramequins elle doit être très chaude sans jamais bouillir. Si nécessaire prélevez quelques cuillerées d’eau chaude et remplacez-les par de l’eau froide. Pour vérifier la cuisson inclinez légèrement les ramequins: la surface de la crème doit être consistante.

Pour 6 personnes :

4 oeufs leur poids en sucre farine et en beurre

1 sachet de sucre vanillé

2 c à soupe de rhum

30 g de beurre

1 boîte d’abricots au sirop.


Pesez les oeufs et mesurez le même poids en sucre farine et beurre. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez ceux-ci en mélange mousseux avec le sucre. Ajoutez ensuite en alternant la farine et le beurre fondu puis le sucre vanillé et la rhum. Mélangez bien. Fouettez les blancs d’oeufs réservés en neige ferme et incorporez-les à la préparation délicatement pour ne pas faire retomber la pâte. Egouttez les abricots coupez-les en petits morceaux disposez-les dans le fond d’un moule à cake beurré. Versez la pâte sur les fruits et faites cuire à four assez chaud (th 4-5
180 C) pendant 40 mn. Vérifiez la cuisson. démoulez et laissez refroidir sur grille. Décorez de fruits réservés.

La veille faites tremper les abricots secs et 50 g de pruneaux si nécessaire dans de l’eau tiède. Faites aussi gonfler 50 g de raisins secs dans un petit verre de rhum. Le lendemain
émiettez 400 g de mie de pain rassis versez dessus 1/2 litre de lait bouilli avec 150 g de sucre et 1 gousse de vanille. Ecrasez-le à la fourchette pour former une pâte ajoutez 4 oeufs entiers les fruits égouttés + le rhum et 2 blancs d’oeufs en neige. Versez dans un moule à charlotte caramélisé et faites cuire à four moyen au bain-marie.

Pour 8 personnes :

600 g de pain rassis

150 g d’abricots secs

50 g de raisins de Corinthe

75 g de raisins de Smyrne

1 pot de confiture d’abricot

3 c à soupe de rhum

1 bâton de vanille une pincée de cannelle

1 litre de lait

8 oeufs

250 g de sucre en poudre

50 g de sucre cristallisé pour le caramel.


Recouvrez les raisins et les abricots préalablement lavés d’eau tiède pour les faire gonfler. D’autre part faites bouillir le lait avec le sucre et le bâton de vanille. Coupez le pain en morceaux dans une grande terrine et versez dessus le lait bouillant. Laissez tremper le pain jusqu’à ce que le lait soit complètement absorbé et que vous obteniez une sorte de pâte ajoutez-y 5 oeufs entiers plus 3 jaunes. Battez les 3 blancs restants en neige ferme et incorporez-les à la préparation en soulevant le mélange. Ajoutez ensuite la cannelle le rhum
3 c à soupe de confiture ainsi que les raisins et les abricots préalablement égouttés. Caramélisez un moule à manqué ou une cocotte allant au four et versez-y votre préparation. Mettez à four moyen pendant environ 3/4 d’heure. Servez le pudding froid avec une crème anglaise ou avec une sauce aux abricots. Celle-ci sera faite avec de la confiture fondue à feu doux dans une casserole; ajoutez 2 cuillerées à soupe de rhum et un rien d’eau si la confiture est très épaisse.

Pour 4 à 6 personnes :

1200 g d’abricots bien mûrs

1 citron

250 g de crème fraîche

125 g de sucre en poudre.


Pelez et dénoyautez les abricots passez-les au mixeur avec le jus de citron. Fouettez la crème fraîche en Chantilly avec le sucre mélangez-la à la purée de fruits. Versez dans la sorbetière et faites glacer. Servez la glace en boules nappées de crème Chantilly ou de crème sabayon au kirsch.