Pour 16 crêpes: 125 g de farine

25 g de sucre

2 oeufs

1 de litre de lait

1 pincée de sel

50 g de beurre

1 petit ananas

1 verre de rhum.

Préparez votre pâte à crêpes avec la farine le sucre le lait une noix de beurre et les oeufs. Ajoutez une cuillerée de rhum et faites cuire vos crêpes. Evidez l’ananas puis hachez la chair du fruit en compote. Dans votre poêle passez rapidement chaque crêpe au beurre et déposez une cuillerée de compote d’ananas roulez-les. Saupoudrez de sucre de canne; arrosez d’un peu de rhum et flambez. Servez dans des assiettes chaudes.

Pour choisir un ananas ne vous fiez pas trop à sa couleur un ananas jaune n’est pas forcément mûr. Mais si les écailles sont petites si leurs nervures sont prononcées et si vous pouvez détacher facilement une feuille de la couronne de l’ananas vous avez toutes les chances d’avoir un fruit mûr et sucré.

Coupez un ananas en petits morceaux après l’avoir soigneusement épluché. Préparez un sirop bien épais avec le jus de l’ananas et 250 g de sucre. Faites-y pocher les morceaux d’ananas une dizaine de minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Pendant ce temps battez 6 oeufs à l’aide d’un fouet et tout en tournant incorporez-y 60 g de farine le jus d’un citron et 2 dl de rhum. Lorsque l’ensemble est bien mousseux versez le sirop et les morceaux d’ananas. Prenez un moule à charlotte caramélisez-le et versez-y votre préparation. Faites cuire au bain-marie au four une heure environ. Faites refroidir au réfrigérateur Préparez une crème anglaise avec un demi-litre de lait et quatre oeufs. Mettez-la sur feu très doux en tournant constamment et en ne laissant pas bouillir. Aromatisez la crème avec 3 cuillerées à soupe de rhum et versez cette crème sur le gâteau après l’avoir démoulé.

1 ananas une petite boîte de pêches au sirop une petite boîte de mandarines au sirop une petite boîte de mirabelles au sirop et une vingtaine de cerises confites quelques amandes un paquet de sucre vanillé un verre à liqueur de kirsch.

Coupez transversalement l’ananas à 3 cm de son sommet ou dans le sens de sa longueur. Creusez-le et retirez-en l’intérieur. Coupez la pulpe en des que vous mélangerez aux autres fruits. Faites réduire le sirop de sucre ajoutez-y le sucre vanillé et versez-le sur les fruits dans un saladier. Mettez au réfrigérateur et avant de servir remplissez l’ananas avec la macédoine à laquelle vous aurez ajouté la liqueur. Dressez sur un plat avec des cubes de glace.

1 ananas

200 g de fromage blanc gras

50 g de sucre glace

100 g de cerneaux de noix.

Coupez une calotte au sommet de l’ananas. Creusez la pulpe retirez aussi la partie centrale ligneuse et dure. Coupez la chair retirée en morceaux retournez l’ananas. Battez le fromage blanc bien froid avec le sucre. Réduisez les cerneaux de noix en poudre. Ajoutez les noix pilées au fromage blanc ainsi que les morceaux d’ananas. Versez le tout dans l’écorce. Décorez des cerneaux de noix réserves et de morceaux d’ananas.

Pour 4 personnes :

1 bel ananas. Sirop: 2 dl de jus d’ananas (en boîte)

3 c à soupe de sucre en poudre

1 c à soupe de grenadine. Garniture: 200 g de crème fraîche à fouetter

2 c à soupe de sucre glace

1 grenade.

Coupez l’ananas en deux dans le sens de la longueur. Séparez la chair de l’écorce enlevez la partie centrale ligneuse coupez le reste en petits dés. Réservez-en quelques-uns pour la décoration finale. Préparez un sirop léger avec le jus d’ananas le sucre et la grenadine. Faites-y pocher les morceaux d’ananas pendant 8 mn. Laissez refroidir puis remettez-les dans les écorces d’ananas. Fouettez la crème fraîche en Chantilly avec le sucre glace. Garnissez-en les demi-ananas décorez de graines de grenade et de petits morceaux d’ananas réservés. Servez bien frais.

Pour 4 personnes :

300 g de farine

100 g de sucre

200 g de beurre

1 paquet de levure chimique

1 oeuf sel

1 grande boîte de lait concentré non sucré

100 g de sucre

150 g de beurre

50 g d’amandes en poudre

4 cuillerées à soupe de

farine
4 oeufs.

Faites la pâte en mélangeant la farine le sucre le beurre amolli
1 oeuf entier et la levure. Travaillez pour former une pâte homogène. Garnissez une tourtière avec la pâte finement étendue. Faites la frangipane en faisant bouillir le lait concentré étendu de son volume d’eau avec 100 g de sucre
150 g de beurre et les amandes en poudre. Dans un bol mélangez 4 cuillerées à soupe de farine avec un peu de lait froid ajoutez les 4 oeufs entiers mélangez bien. Lorsque le lait commence à bouillir versez le contenu du bol dans la casserole de lait laissez bouillir quelques instants et laissez tiédir. Versez dans la tarte la frangipane et décorez avec des petits croisillons de pâte que vous aurez réservé à cet effet. Cuire à four chaud 20 mn environ.

Pour 6 à 8 personnes. Pâte: 250 g de farine une pincée de sel

250 g beurre

1 dl d’eau environ. Garniture: 250 g de confiture de framboises ou (autre confiture de votre choix)

200 g de poudre d’amandes

50 g de sucre une pincée de sel

50 g de crème fraîche

2 oeufs

50 g d’amandes effilées.

Tamisez la farine avec le sel. Versez-la en fontaine. Au centre mettez le beurre en parcelles ramolli à la température de la pièce. Pétrissez rapidement du bout des doigts pour incorporer la matière grasse à la farine. Ajoutez suffisamment d’eau dans la pâte pour pouvoir la rouler en boule. Laissez-la reposer 1 h. Etalez-la ensuite au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurre. D’autre part mélangez la poudre d’amandes avec le sucre le sel et la crème fraîche. Ajoutez les jaunes d’oeufs puis délicatement les blancs battus en neige. Sur le fond de tarte prépare
étalez d’abord la confiture couvrez avec la préparation aux amandes. Parsemez d’amandes effilées et faites cuire 35 mn à four chaud.

Le praliné se prépare ainsi: dans une poêle faire un caramel blond clair avec 100 g de sucre. Quand il est à point jeter dans le caramel 100 g d’amandes ou de noisettes non mondées. Laisser foncer le caramel jusqu’au brun et verser sur un marbre une tôle huilée ou une feuille d’aluminium. Laisser complètement refroidir. Concasser en morceaux broyer au moulin ou au hachoir et tamiser à travers une passoire à gros trous. Le praliné se conserve assez longtemps en boîte hermétiquement fermée.

Mélanger 400 g d’amandes mondées et 400 g de noisettes. Dans un mortier travailler au pilon pour réduire les fruits secs en poudre grossière. Elle ne doit surtout pas être fine. Faire ce travail en plusieurs fois. Monter 6 blancs d’oeufs en neige très ferme dans un grand saladier. Ajouter amandes et noisettes pilées grossièrement. Mélanger délicatement au fouet afin d’obtenir une pâte homogène et bien répartie. Laisser reposer. Dans une casserole à fond épais verser 500 g de miel et 500 g de sucre laisser fondre le mélange à petit feu pendant 8 à 10 mn. Hors de la flamme incorporer la préparation tourner vigoureusement à la cuillère en bois. Racler pour récupérer tout le miel en soulevant la préparation. Tapisser un moule à cake de papier d’aluminium. Y verser la pâte
égaliser. Placer le nougat au réfrigérateur pendant 3 h. Démouler servir en tranches.