Faites une pâte avec 300 g de farine

125 g de beurre

1 c à café de sel

6 jaunes d’oeufs

100 g de sucre et 1 c à café de levure. Faites revenir au beurre l’ananas paré et coupé en tranches et 1 orange en quartiers. Saupoudrez de 60 g de sucre et faites caraméliser. Foncez un moule avec les 3/4 de la pâte
étalez les fruits par-dessus recouvrez du reste de pâte et faites cuire 45 mn à four moyen. Décorez d’amandes.

Travaillez 150 g de sucre semoule avec 3 oeufs entiers. Quand le mélange est blanc ajouter 120 g de farine et un sachet de levure en poudre. Préparer un caramel avec 12 morceaux de sucre et caraméliser un moule à manqué (moule rond à hauts bords). Disposer une couche de morceaux d’ananas dans le fond du moule. Verser la moitié de la pâte couvrir d’une nouvelle couche d’ananas. Recouvrir de pâte. Faire cuire à four moyen pendant 35 minutes. Démouler chaud et manger frais.

Pour 6 personnes :

6 oeufs

200 g de sucre en poudre

1 boîte d’ananas au sirop

1 c à soupe de maïzena

2 verres à liqueur de rhum

100 g de sucre en morceaux.

Imbiber les morceaux de sucre d’un peu d’eau et faire un caramel blond. Versez ce caramel dans un moule à bords assez hauts; bien enduire le fond et les bords du moule en inclinant celui-ci. Egoutter l’ananas et l’écraser au mixeur. Réunir la purée d’ananas le sirop de la boîte et le sucre en poudre. Porter à ébullition en remuant avec une spatule donner quelques bouillons. Battre les oeufs entiers en omelette. Délayer la maïzena dans une cuillerée d’eau et l’ajouter aux oeufs battus. Verser sur les oeufs la purée d’ananas liquide et sucre en remuant bien. Ajouter le rhum verser cette préparation dans le moule. Cuire au four au bain-marie
3 d’heure environ à chaleur modérée (th 3-4 160 à 180øC). Porter au frais et ne démouler qu’au moment de servir.

Pour 6 personnes :

1 ananas ou une boîte d’ananas en morceaux cerises confites (facultatif)

5 oeufs

200 g de sucre en poudre le jus d’un demi citron

75 g de farine

3 c à café de rhum sucre pour caraméliser le moule crème anglaise à la vanille pour napper le tout.

Ecrasez à la fourchette les 2/3 de la chair de l’ananas mélangez-y le sucre en poudre puis le reste de la chair de détaillée en petits cubes. Portez 10 mn sur le feu pour faire évaporer la moitié du jus. Laissez refroidir. Battez Les oeufs entiers. Ajoutez-y la farine le rhum le jus de citron puis la préparation précédente. Caramélisez un moule à flan. Versez dedans votre mélange. Placez le moule dans un plat à four ou la lèchefrite empli d’eau tiède. Cuisson 45 mn à four modéré. Une fois refroidi renversez sur le plat de service. Décorez des cerises confites et nappez de crème anglaise à volonté.

1/2 litre de lait

12 cuillerées de flocons d’avoine

3 oeufs

100 g de raisins secs

4 tranches d’ananas

1 cuillerée de rhum

4 cuillerées de sucre en poudre. Cuisson: 45 minutes.

Versez 4 cuillerées de flocons d’avoine dans le lait bouillant sucré. Laissez cuire 5 minutes en tournant constamment. Retirez du feu laissez tiédir. Ajoutez les raisins secs lavés et le rhum et les 8 c à soupe restant de flocons d’avoine. Beurrez un moule à tarte saupoudrez-le de flocons d’avoine versez-y la préparation et laissez cuire 1/2 heure à four moyen et 1/4 d’heure à four vif. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Décorez de 1/2 tranches d’ananas.

150 g de farine

3 oeufs une placée de sel du lait du beurre une petite boîte d’ananas un demi-pot de marmelade d’abricots un verre à liqueur de kirsch du sucre fin.

Mélangez dans un récipient la farine les oeufs le sel et le lait de manière à obtenir une pâte lisse et liée. Faites les crêpes dans une poêle contenant du beurre bien chaud. Faites prendre couleur des deux côtés. Garnissez la moitié de chaque crêpe avec de l’ananas finement coupé de la marmelade d’abricots et quelques gouttes de kirsch. Repliez les crêpes sucrez et servez.

Pour 6 personnes :

une pâte à crêpes faite avec 125 g de farine parfumée au rhum et au zeste d’orange. Une crème pâtissière faite avec: un demi-litre de lait

4 oeufs

100 g de sucre

2 cuillerées à soupe de farine. Pour le fourrage: 4 bananes

4 tranches d’ananas ou l’équivalent en morceaux

1 verre de rhum

5 cuillerées à soupe de sucre.

Faites la pâte à crêpes et laissez-la reposer. Coupez les bananes en rondelles et les ananas en cubes faites-les macérer avec le sucre et le rhum. Préparez la crème pâtissière. Pour cela dans une terrine mettez la farine le sucre les jaunes d’oeufs. Délayez à la cuillère en bois puis ajoutez doucement le lait bouillant en continuant à tourner. Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en continuant à tourner. Quand la crème a épaissi laissez bouillir quelques minutes. Faites les crêpes en en comptant 2 par personne. Beurrez un plat allant au four mais plat de préférence. Au dernier moment incorporez dans la crème pâtissière encore chaude les fruits macérés à l’alcool. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez-les à la crème. Mettez 2 à 3 cuillerées de cette crème au centre de chaque crêpe roulez-les sur elles-mêmes sans trop serrer. Mettez-les sur le plat beurré les unes à côté des autres. Mettez assez bas dans le four à chaleur moyenne. Au moment de servir faites chauffer le 1/2 verre de rhum. Saupoudrez les crêpes de sucre. Arrosez de rhum tiédi et enflammez.

Pour 6 à 8 personnes: Pâte: 125 g de farine une pincée de sel

2 oeufs

2 c à soupe d’huile

1 litre de lait

1 c a soupe de sucre en poudre

1 c à soupe de liqueur d’orange. Sauce: 1/4 litre de jus d’orange

2 c à café de fécule de maïs

1 orange

1 c à soupe de sucre en poudre

1 c à soupe de liqueur d’orange. 1 ananas

30 g de beurre

50 g d’amandes effilées sucre glace à volonté.

Préparez d’abord la pâte: versez la farine en fontaine dans une terrine avec le sel cassez les oeufs au milieu délayez progressivement en versant peu à peu l’huile puis le lait. Ajoutez le sucre et la liqueur d’orange laissez reposer. Préparez la sauce: délayez la fécule dans le jus d’orange mettez le tout dans une casserole râpez le zeste de l’orange et ajoutez-le dans la casserole avec le sucre et la liqueur. Portez à ébullition en remuant laissez refroidir. Coupez l’ananas en tranches et ôtez ensuite l’écorce avec un emporte-pièce ou un couteau. Retirez également la partie centrale avec un emporte-pièce. Peu avant de servir confectionnez des petites crêpes que vous tiendrez au chaud. Dans une autre poêle faites dorer les tranches d’ananas dans le beurre (4 à 5 mn de chaque côté). Farcissez les crêpes chaudes avec ces tranches d’ananas dorées. Nappez de sauce à l’orange et parsemez d’amandes effilées grillées. Saupoudrez de sucre glace à volonté. La pâte à crêpes peut être préparée à l’avance ainsi que la sauce à l’orange.

Pour 16 crêpes: 125 g de farine

25 g de sucre

2 oeufs

1 de litre de lait

1 pincée de sel

50 g de beurre

1 petit ananas

1 verre de rhum.

Préparez votre pâte à crêpes avec la farine le sucre le lait une noix de beurre et les oeufs. Ajoutez une cuillerée de rhum et faites cuire vos crêpes. Evidez l’ananas puis hachez la chair du fruit en compote. Dans votre poêle passez rapidement chaque crêpe au beurre et déposez une cuillerée de compote d’ananas roulez-les. Saupoudrez de sucre de canne; arrosez d’un peu de rhum et flambez. Servez dans des assiettes chaudes.

1/2 litre de jus d’ananas

4 cuillerées à soupe de crème de maïs le jus d’un demi-citron un paquet de sucre vanillé

75 g de sucre en poudre

125 g de crème fraîche.

Versez dans un récipient la crème de maïs le sucre en poudre et le contenu du paquet de sucre vanillé. Versez 6 cuillerées à soupe de jus d’ananas et mélangez de manière à obtenir une bouillie. Portez à ébullition le restant de jus d’ananas et versez-le bouillant sur la bouillie. Mettez quelques minutes sur le feu laissez tiédir et incorporez le jus de citron et la crème fraîche. Versez dans un saladier mettez au réfrigérateur et servez bien frais.