Travaillez 150 g de sucre semoule avec 3 oeufs entiers. Quand le mélange est blanc ajouter 120 g de farine et un sachet de levure en poudre. Préparer un caramel avec 12 morceaux de sucre et caraméliser un moule à manqué (moule rond à hauts bords). Disposer une couche de morceaux d’ananas dans le fond du moule. Verser la moitié de la pâte couvrir d’une nouvelle couche d’ananas. Recouvrir de pâte. Faire cuire à four moyen pendant 35 minutes. Démouler chaud et manger frais.

1/2 litre de lait

12 cuillerées de flocons d’avoine

3 oeufs

100 g de raisins secs

4 tranches d’ananas

1 cuillerée de rhum

4 cuillerées de sucre en poudre. Cuisson: 45 minutes.

Versez 4 cuillerées de flocons d’avoine dans le lait bouillant sucré. Laissez cuire 5 minutes en tournant constamment. Retirez du feu laissez tiédir. Ajoutez les raisins secs lavés et le rhum et les 8 c à soupe restant de flocons d’avoine. Beurrez un moule à tarte saupoudrez-le de flocons d’avoine versez-y la préparation et laissez cuire 1/2 heure à four moyen et 1/4 d’heure à four vif. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Décorez de 1/2 tranches d’ananas.

Pour 6 personnes :

une pâte à crêpes faite avec 125 g de farine parfumée au rhum et au zeste d’orange. Une crème pâtissière faite avec: un demi-litre de lait

4 oeufs

100 g de sucre

2 cuillerées à soupe de farine. Pour le fourrage: 4 bananes

4 tranches d’ananas ou l’équivalent en morceaux

1 verre de rhum

5 cuillerées à soupe de sucre.

Faites la pâte à crêpes et laissez-la reposer. Coupez les bananes en rondelles et les ananas en cubes faites-les macérer avec le sucre et le rhum. Préparez la crème pâtissière. Pour cela dans une terrine mettez la farine le sucre les jaunes d’oeufs. Délayez à la cuillère en bois puis ajoutez doucement le lait bouillant en continuant à tourner. Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en continuant à tourner. Quand la crème a épaissi laissez bouillir quelques minutes. Faites les crêpes en en comptant 2 par personne. Beurrez un plat allant au four mais plat de préférence. Au dernier moment incorporez dans la crème pâtissière encore chaude les fruits macérés à l’alcool. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez-les à la crème. Mettez 2 à 3 cuillerées de cette crème au centre de chaque crêpe roulez-les sur elles-mêmes sans trop serrer. Mettez-les sur le plat beurré les unes à côté des autres. Mettez assez bas dans le four à chaleur moyenne. Au moment de servir faites chauffer le 1/2 verre de rhum. Saupoudrez les crêpes de sucre. Arrosez de rhum tiédi et enflammez.

Pour 16 crêpes: 125 g de farine

25 g de sucre

2 oeufs

1 de litre de lait

1 pincée de sel

50 g de beurre

1 petit ananas

1 verre de rhum.

Préparez votre pâte à crêpes avec la farine le sucre le lait une noix de beurre et les oeufs. Ajoutez une cuillerée de rhum et faites cuire vos crêpes. Evidez l’ananas puis hachez la chair du fruit en compote. Dans votre poêle passez rapidement chaque crêpe au beurre et déposez une cuillerée de compote d’ananas roulez-les. Saupoudrez de sucre de canne; arrosez d’un peu de rhum et flambez. Servez dans des assiettes chaudes.

Pour cette recette il vous faut:

300 kg d’abricots

300 kg d’ananas

700 kg de sucre

1 litre d’eau

1 gousse de vanille.

Lavez et dénoyautez les abricots pelez les ananas coupez la chair en dés. Mettez le sucre et l’eau dans la bassine avec la gousse de vanille tendue en deux. Portez à ébullition laissez cuire jusqu’au petit boulé; jetez alors les fruits dans le sirop et faites cuire à feu vif pendant 30 mn encore en remuant de temps en temps. Ecumez vérifiez la consistance et mettez en pots.

Pour 4 personnes :

1 ananas de taille moyenne

1 c à soupe de rhum

5 blancs d’oeufs

100 g de sucre en poudre

1 citron.

Epluchez l’ananas en enlevant soigneusement tous les petits yeux et détaillez la chair en cubes. Faites cuire ces cubes avec le jus de citron le rhum et 50 g de sucre pendant 30 minutes. Laissez refroidir la compote. Préparez la meringue: commencez à battre doucement les blancs en neige puis au fur et à mesure qu’ils montent ajoutez progressivement le reste du sucre en poudre. Fouettez jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et aient doublé de volume. Mettez la compote dans un plat à soufflé recouvrez-la avec la meringue et faites gratiner sous le gril pendant 6 à 8 minutes. Lorsque vous retirerez le plat du four il faut que le dessus soit bien doré. L’intérieur doit cependant rester moelleux. Servez tiède ou froid. Vous pouvez flamber cette compote d’ananas meringuée au kirsch. Faites chauffer 5 cl de kirsch enflammez et versez aussitôt sur la meringue.

Pour choisir un ananas ne vous fiez pas trop à sa couleur un ananas jaune n’est pas forcément mûr. Mais si les écailles sont petites si leurs nervures sont prononcées et si vous pouvez détacher facilement une feuille de la couronne de l’ananas vous avez toutes les chances d’avoir un fruit mûr et sucré.

Pour 6 à 8 personnes: 1 ananas frais ou 1/2 boîte d’ananas en rondelles

120 g de farine

150 g de sucre

1 sachet de levure en poudre

4 oeufs entiers

4 dl de lait

1 verre à digestif de rhum

10 g de beurre. Préparation 15 mn. Cuisson 40 à 435 mn.

Epluchez l’ananas coupez-le en rondelles. Versez dans une terrine la farine le sucre la levure. Ajoutez les oeufs entiers mélangez. Ajoutez petit à petit le lait tiède en délayant avec le fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux parfumez avec rhum. Beurrez un plat à four. Disposez dans le fond des rondelles d’ananas. Versez la pâte sur les fruits. Enfournez à four moyen 200ø (6 au thermostat). Laissez cuire 40 à 45 mn. Servez froid. Que vous vous serviez d’ananas frais ou en boîte
égouttez et essuyez parfaitement les rondelles pour qu’elles ne lâchent plus de jus dans la pâte.

Coupez un ananas en petits morceaux après l’avoir soigneusement épluché. Préparez un sirop bien épais avec le jus de l’ananas et 250 g de sucre. Faites-y pocher les morceaux d’ananas une dizaine de minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Pendant ce temps battez 6 oeufs à l’aide d’un fouet et tout en tournant incorporez-y 60 g de farine le jus d’un citron et 2 dl de rhum. Lorsque l’ensemble est bien mousseux versez le sirop et les morceaux d’ananas. Prenez un moule à charlotte caramélisez-le et versez-y votre préparation. Faites cuire au bain-marie au four une heure environ. Faites refroidir au réfrigérateur Préparez une crème anglaise avec un demi-litre de lait et quatre oeufs. Mettez-la sur feu très doux en tournant constamment et en ne laissant pas bouillir. Aromatisez la crème avec 3 cuillerées à soupe de rhum et versez cette crème sur le gâteau après l’avoir démoulé.

Préparation et Cuisson : 40 mn.

Pour 4 personnes :

1 ananas de 1

5 kg

2 yaourts un filet de jus d’orange

1 c à soupe de zeste d’orange haché

50 g de sucre

1 oeuf

2 blancs d’oeufs

100 g de farine

10 cl de bière sel quelques segments d’oranges feuilles de menthe fraîche.

Préparer la sauce au yaourt à l’orange ave yaourt zeste d’orange sucre jus d’orange. Pâte à frire: dans un saladier faire une fontaine avec la farine ajouter une pincée de sel l’oeuf entier et la bière; bien mélanger à l’aide d’un fouet pour rendre la pâte homogène. Monter les 2 blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser reposer 15 minutes. Retirer la peau de l’ananas détailler sa chair en bâtonnets de 1 cm de côté . Faire chauffer l’huile de friture. Lorsqu’elle est chaude passer les bâtonnets d’ananas dans la pâte à frire puis les plonger directement dans la friture Cuire 3 minutes jusqu’à coloration de la pâte. Retirer les frites puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir les beignets sur un plat et la sauce au yaourt à part; décorer cette dernière de segments d’orange et
éventuellement de feuilles de menthe fraîche. La sauce au yaourt peut être aromatisée avec du coulis de kiwi.