4 oeufs

30 g de Maïzena (3 cuillerées à soupe rases)

150 g de sucre en poudre

100 g d’amandes grillées

1 litre de lait facultatif 1 pincée de cannelle.

Dans une casserole mélangez le Maïzena et le sucre délayez-les petit à petit avec le lait froid. Ajoutez la cannelle
80 g d’amandes et faites épaissir sur feu très doux en tournant. Après une ébullition de 2 à 3 secondes retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d’ajouter les oeufs un à un en battant bien pour obtenir une crème homogène. Versez la préparation dans un plat à gratin beurré et faites dorer au four moyen (à surveiller). Servez froid saupoudré des 20 g d’amandes grillées réservées.

Pour la pâte: 750 g de farine

300 g de beurre

1 petite pincée de sel

1 blanc d’oeuf

1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose eau. Pour la farce: 1 kg d’amandes moulues

350 g de sucre en poudre

1 pincée de noix de muscade en poudre

1 c à café de cannelle

1 c à soupe de beurre fondu

1 c à soupe de miel liquide eau de fleur d’oranger ou eau de rose.

Mélangez les amandes mondées et moulues avec le sucre en poudre ajoutez la cannelle la noix de muscade le beurre et le miel et amalgamez bien le tout en incorporant petit à petit l’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène assez ferme. Passez la farine au tamis mettez-la dans un saladier. Faites une fontaine dans laquelle vous versez le beurre fondu ajoutez une petite pincée de sel et sablez entre les mains pendant 10 minutes. Incorporez le blanc d’oeuf et pétrissez des deux mains en versant de temps en temps un peu d’eau additionnée d’eau de fleur d’oranger. Lorsque la pâte est suffisamment souple et malléable laissez-la reposer quelques instants. Partagez ensuite la pâte en 4 ou 5 morceaux que vous prenez un à un et que vous étendez au rouleau à pâtisserie en abaisses de 2 mm environ d’épaisseur. Découpez des bandes carrées de 13 cm de côté prenez un peu de pâte d’amande (1 cuillerée à soupe) et roulez-la en forme de petit cigare de 10 cm environ de long que vous posez au milieu de la bande de pâte. Pliez celle-ci de manière à recouvrir le cigare de farce et appuyez avec les doigts sur les bords de la pâte pour les coller. Découpez à la roulette à pâtisserie les parties superflues en donnant au gâteau la forme d’une demi-lune. Puis pincez les extrémités et recourbez-les légèrement de manière à donner au gâteau la forme d’un croissant. Continuez l’opération de la même manière avec le reste de la pâte et piquez les gâteaux avec une fourchette pour qu’ils ne gonflent pas. Rangez les gâteaux sur un plateau (allant au four) légèrement huilé en les espaçant un peu. Chauffez le four réduisez le feu et enfournez les gâteaux. Faites-les cuire pendant 10 à 15 mn les cornes de gazelle doivent être très légèrement dorées.

20 biscuits à la cuillère

200 g de chocolat noir

250 g de crème fouettée

100 g de sucre en poudre

100 g d’amandes grillées

3 oeufs

50 g de chocolat râpé

1 pincée de sel.

Dans une casserole verser le sucre et 5 c à soupe d’eau. Faire fondre à feu doux
5 mn. Travailler les jaunes d’oeufs avec le sirop tiède. Ajouter alors le chocolat fondu à feu doux avec 2 c à soupe d’eau et bien mélanger. Incorporer les blancs montés en neige ferme avec le sel. Puis ajouter la crème fouettée en soulevant la masse à la cuillère. Tapisser un moule à charlotte avec les biscuits. Y verser la moitié de la préparation. Saupoudrer d’amandes grillées puis recouvrir. Glisser au réfrigérateur 1 h.

Pour 4 personnes :

350 g de pâte feuilletée

1 kg d’abricots

10 cl de crème

100 g de sucre

1 verre de Grand Marnier

1 oeuf. Préparation : 30 mn.

Cuisson: 20 mn.


Coupez les abricots en deux enlevez les noyaux. Mettez les fruits dans une casserole ajoutez le sucre et recouvrez d’eau à hauteur des fruits. Faites cuire les abricots et ajoutez la liqueur. Versez cette compote dans un plat à four recouvrez avec la pâte étendue au rouleau dorez à l’oeuf saupoudrez légèrement de sucre en poudre et mettez au four moyen 20 mn. Servez à part en saucière la crème.