Faites cuire 4 gros artichauts retirez feuilles et foin pour ne garder que les fonds. D’autre part préparez un bol de sauce béchamel à laquelle vous ajouterez 50 g de gruyère râpé et à volonté

2 c à soupe de crème fraîche. Remplissez les fonds de cette préparation saupoudrez de gruyère rapé et faites gratiner. Vous pouvez ajouter dans la sauce: des dés de jambon des crevettes ou des petits champignons de couche. Vous pouvez aussi ajouter une poignée d’épinards cuits au beurre dans la sauce.

Pour 4 personnes; 4 artichauts. Farce: 250 g de champignons de Paris

30 g de beurre sel poivre un filet de citron

4 c à soupe de sauce Mornay

100 g de jambon cuit. Pour gratiner: 30 g de gruyère râpe

30 g de beurre.

Faites cuire les artichauts à la vapeur en auto-cuiseur (10 à 12 mn selon leur grosseur). D’autre part nettoyez les champignons
émincez-les et faites-les sauter au beurre (6 à 7 mn) avec du sel du poivre et un filet de citron. Quand les artichauts sont cuits retirez les feuilles et le foin parez les fonds. Mélangez les champignons cuits la sauce Mornay et les dés de jambon. Farcissez les fonds avec cette préparation et rangez-les dans un plat à gratin. Saupoudrez de gruyère rapé parsemez de parcelles de beurre et faites gratiner à four chaud.

4 à 8 fonds d’artichauts

1 jus de citron

1 kg de tomates

1 c à soupe d’huile d’olive sel poivre

1 pointe de couteau de basilic en poudre

2 gousses d’ail

1 pointe de couteau ou une branche de thym

100 g de fromage râpé noisette de beurre.

Faites cuire les artichauts dans de l’eau salée additionnée de jus de citron. Décortiquez-les et dégagez les fonds du foin de ce légume. D’autre part concassez les tomates après les avoir épluchées et épépinées. Déposez-les dans un caquelon avec l’huile d’olive en y incorporant non seulement l’assaisonnement mais aussi le basilic l’ail haché et le thym. Laissez cuire un bon quart d’heure. Garnissez alors les fonds d’artichauts de ce coulis et saupoudrez de fromage râpé et d’une noisette de beurre. Laissez gratiner.

Préparation : 25 mn.

Cuisson: 1 h. Pour 6 personnes :

6 artichauts violets

200 g de veau

80 g de lard fumé

150 g de mie de pain

1 oeuf

5 cl de lait

3 gousses d’ail

1 bouquet de ciboulette

3 brins de persil

1 citron

4 c d’huile d’olive sel poivre.

Rincez soigneusement les artichauts et égouttez-les. Arrachez les queues et coupez le haut des feuilles au tiers de leur hauteur. Ecartez les feuilles et retirez le foin à l’aide d’une cuillère. Plongez les artichauts aussitôt dans un bol d’eau additionnée du jus de citron pour éviter le noircissement des feuilles. Préchauffez le four thermostat 6 (180ø). Pendant ce temps préparez la farce: hachez finement le veau et le lard découenné. Mélangez-les dans une jatte. Rincez la ciboulette et le persil essorez-les et hachez-les menu. Epluchez les gousses d’ail et pressez-les. Mouillez la mie de pain dans le lait additionne d’eau et pressez-la pour l’essorer. Ajoutez le hachis d’herbes et l’ail pressé dans la jatte contenant la viande et mélangez avec l’oeuf la mie de pain et 2 c d’huile d’olive. Salez et poivrez. Travaillez la farce à la main ou à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Egouttez les artichauts. Ecartez les feuilles et remplissez L’intérieur avec la farce. Terminez par un petit dôme de farce. Rangez les artichauts dans un plat à gratin et arrosez-les du reste d’huile d’olive. Versez de l’eau dans le plat à mi-hauteur et mettez à cuire au four pendant 50 a 60 mn selon la grosseur des artichauts. Arrosez-les en cours de cuisson. Servez chaud ou tiède selon votre convenance.

Pour 6 personnes :

6 petits artichauts jus de citron

3 pommes de terre

2 oignons

150 g de lard maigre

50 g de beurre sel poivre

3 l de bouillon (eau et cube).

Après avoir éliminé les feuilles flétries des artichauts lavez-les et coupez-les en deux. Retirez le foin à l’aide d’une petite cuillère arrosez les artichauts de jus de citron. Pelez les pommes de terre coupez-les en quartiers pelez et émincez les oignons coupez le lard en tranches. Faites fondre le beurre dans une cocotte faites revenir les oignons sans les laisser brunir joignez les artichauts les pommes de terre et le lard. Assaisonnez et mouillez de bouillon. Laissez mijoter 40 mn environ le liquide doit être presque entièrement évaporé.

Pour 4 personnes :

4 gros artichauts

200 g de jambon cuit

3
échalotes

100 g de champignons de couche

50 g de beurre sel poivre

1 dl de vin blanc sec

50 g de crème fraîche

1 c à soupe de ciboulette hachée.

Faites cuire les artichauts à grande eau bouillante salée pendant 40 mn. Egouttez-les. Coupez ensuite les feuilles aux deux tiers de leur hauteur et retirez le foin. D’autre part hachez menu le jambon les échalotes pelées et les champignons nettoyés. Faites revenir le tout au beurre en remuant de temps en temps. Quand l’eau des champignons est presque évaporée assaisonnez mouillez de vin blanc et laissez à nouveau réduire de moitié. Joignez enfin la crème et la ciboulette. Farcissez les artichauts avec cette préparation et passez 10 mn à four chaud.

Coupez à ras les feuilles de 4 beaux artichauts cuits. Retirez le foin. Faites dorer à la poêle dans 50 g de beurre

200 g de champignons

1
échalote et 2 gousses d’ail le tout haché. Ajoutez hors du feu une tranche de mie de pain émiettée et imbibée d’un jaune d’oeuf des fines herbes et une tranche de jambon hachée sel et poivre. Farcissez les artichauts avec ce mélange. Disposez-les dans un plat à gratin beurré recouvrez-les de 2 tasses de béchamel additionnées de 150 g de gruyère râpé. Faites gratiner 20 minutes.

Préparation : 20 mn.

Cuisson: 1 heure environ. Pour 5 personnes :

5 artichauts moyens très tendres une dizaine de feuilles moyennes d’oseille

2 ou 3 oignons moyens quelques brindilles de thym

125 g de lard de poitrine huile d’olive.

Enlevez la queue de chaque artichaut ainsi que les quelques feuilles flétries ou abîmées. Coupez le haut à peu près au tiers de la hauteur. Lavez soigneusement les artichauts en écartant les feuilles sans les arracher. Placez-les au fond d’une cocotte bien serrés les uns contre les autres. Salez un peu chaque artichaut et arrosez-le d’une petite cuillerée à café d’huile d’olive. Lavez et essuyez l’oseille le persil. Epluchez les oignons. Hachez le tout. Incorporez le lard également haché en très petits dés. Ajoutez quelques brindilles de thym effeuillé. Salez. poivrez mais attention au sel à cause de la poitrine salée. Garnissez le centre de chaque artichaut (en écartant les feuilles) avec la farce aux herbes. Placez une noisette de beurre sur chacun. Versez au fond de la cocotte 2 verres d’eau additionnés d’une cuillerée à soupe d huile d’olive. Faites mijoter à feu doux une heure environ. La moitié du jus doit s’évaporer pendant la cuisson surveillez. La préparation est cuite lorsque la feuille se détache facilement et qu’elle est tendre sous la dent. Servez dans la cocotte. Chacun arrose son artichaut avec un peu du jus de la cocotte.

Coupez en deux 4 artichauts pointus et citronnez-les. Faites fondre à l’huile dans une poêle 1 oignon émincé joignez les artichauts et 1 kg de petits pois écossés. Mouillez de 1 verre d’eau et ajoutez 1 coeur de laitue haché. Assaisonnez faites cuire 30 mn à feu doux. Cinq minutes avant de servir ajoutez 200 g de jambon fumé en dés.

Faire cuire 8 artichauts à l’eau bouillante salée (35 mn). Retirez les fonds. Faites revenir à l’huile 2 oignons émincés ajoutez 3 tomates pelées et concassées les fonds d’artichauts

2 dl de vin blanc sec

1 gousse d’ail et un bouquet garni. Laissez mijoter 20 mn à couvert. Cinq minutes avant la fin de la cuisson joignez 8 filets d’anchois et une poignée d’olives.