Préparation : 25 mn.Cuisson: 1 h. Pour 6 personnes :6 artichauts violets200 g de veau80 g de lard fumé150 g de mie de pain1 oeuf5 cl de lait3 gousses d’ail1 bouquet de ciboulette3 brins de persil1 citron4 c d’huile d’olive … Lire la Suite →

Pour 6 personnes :6 petits artichauts jus de citron3 pommes de terre2 oignons150 g de lard maigre50 g de beurre sel poivre3 l de bouillon (eau et cube).Après avoir éliminé les feuilles flétries des artichauts lavez-les et coupez-les en deux. … Lire la Suite →

Préparation : 20 mn.Cuisson: 1 heure environ. Pour 5 personnes :5 artichauts moyens très tendres une dizaine de feuilles moyennes d’oseille2 ou 3 oignons moyens quelques brindilles de thym125 g de lard de poitrine huile d’olive.Enlevez la queue de chaque … Lire la Suite →

Faire cuire 8 artichauts à l’eau bouillante salée (35 mn). Retirez les fonds. Faites revenir à l’huile 2 oignons émincés ajoutez 3 tomates pelées et concassées les fonds d’artichauts2 dl de vin blanc sec1 gousse d’ail et un bouquet garni. … Lire la Suite →

Pour 8 personnes.Préparation : 40 mn.Cuisson : 40 mn.8 artichauts500 g d’épinards9 oeufs4 c de crème fraîche200 g de beurre80 g d’échalotes50 g de gruyère1 citron sel poivre vinaigre.Cuire les artichauts les effeuiller. ôter le foin et parer les coeurs. … Lire la Suite →

Pour 12 à 15 personnes. Pour la farce: 500 g de chair de poisson maigre (saint-pierre lieu noir ou daurade)2 filets d’anchois dessalés600 g de crème épaisse3 jaunes d’oeufs10 g de sel5 g de poivre au moulin2 g de noix … Lire la Suite →

1 kg d’anguilles1 c à soupe de beurre persil cerfeuil menthe verte1 branche d’estragon4 échalotes moyennes1 litre de vin blanc sec1 litre d’eau1 dl de crème fraîche1 c à café de maïzena1 jaune d’oeuf sel poivre.Coupez en tronçons de 3 … Lire la Suite →

1 kg d’anguilles2 ou 3 oignons4 gousses d’ail1 bouquet garni50 g de beurre1 litre de vin blanc sec12 grains de poivre1 pointe de couteau de paprika sel1 dl de cognac1 jus de citron1 bouquet de persil.Nettoyezébarbez et coupez les anguilles … Lire la Suite →

16 filets d’anchois250 g de pâte feuilletée300 g d’anchois nouveaux (ou chair de merlan poids net)120 g de beurre3 jaunes d’oeufs fines herbes muscade. Pour la panade: 150 g de mie de pain2 cuillerées de beurre1 oeuf entier et un … Lire la Suite →

Comptez 4 à 6 anchois par personne. Nettoyez-les videz-les et faites-les tremper durant 10 minutes dans un peu de lait frais. Egouttez-les et passez-les dans de la farine à laquelle vous aurez ajouté deux jaunes d’oeufs durs pilés. Faites frire … Lire la Suite →