8 gros artichauts bretons (ou 8 fonds d’artichauts en boîte)

250 g de grosses crevettes cuites

25 g de beurre sel poivre

1 c à soupe de cognac

50 g de crème fraîche un filet de citron ciboulette et persil hachés.

Si vous utilisez des artichauts frais faites-les cuire 40 mn à l’eau bouillante salée ou à la vapeur (12 mn en autocuiseur) Egouttez-les (s’ils sont cuits à l’eau) détachez les feuilles et le foin pour ne garder que les fonds. Si vous utilisez des fonds d’artichauts en boîte faites-les réchauffer simplement dans leur jus. D’autre part décortiquez les crevettes faites-les revenir doucement dans le beurre. Quand elles sont bien dorées salez poivrez arrosez de cognac et flambez. Hors du feu ajoutez la crème fraîche le filet de citron. Garnissez les fonds d’artichauts de crevettes nappez de sauce et saupoudrez d’herbes hachées. Servez bien chaud. Quelques suggestions de farces chaudes pour fonds d’artichauts: Epinards à la crème et au fromage (le tout est gratiné). Sauce Mornay épaisse avec champignons et dés de jambon à gratiner également). Jardinière de légumes chaude (pour accompagner une viande). Tranche de jambon cuit et oeuf poché (servir sans attendre).

Pour 4 personnes; 4 artichauts. Farce: 250 g de champignons de Paris

30 g de beurre sel poivre un filet de citron

4 c à soupe de sauce Mornay

100 g de jambon cuit. Pour gratiner: 30 g de gruyère râpe

30 g de beurre.

Faites cuire les artichauts à la vapeur en auto-cuiseur (10 à 12 mn selon leur grosseur). D’autre part nettoyez les champignons
émincez-les et faites-les sauter au beurre (6 à 7 mn) avec du sel du poivre et un filet de citron. Quand les artichauts sont cuits retirez les feuilles et le foin parez les fonds. Mélangez les champignons cuits la sauce Mornay et les dés de jambon. Farcissez les fonds avec cette préparation et rangez-les dans un plat à gratin. Saupoudrez de gruyère rapé parsemez de parcelles de beurre et faites gratiner à four chaud.

4 à 8 fonds d’artichauts

1 jus de citron

1 kg de tomates

1 c à soupe d’huile d’olive sel poivre

1 pointe de couteau de basilic en poudre

2 gousses d’ail

1 pointe de couteau ou une branche de thym

100 g de fromage râpé noisette de beurre.

Faites cuire les artichauts dans de l’eau salée additionnée de jus de citron. Décortiquez-les et dégagez les fonds du foin de ce légume. D’autre part concassez les tomates après les avoir épluchées et épépinées. Déposez-les dans un caquelon avec l’huile d’olive en y incorporant non seulement l’assaisonnement mais aussi le basilic l’ail haché et le thym. Laissez cuire un bon quart d’heure. Garnissez alors les fonds d’artichauts de ce coulis et saupoudrez de fromage râpé et d’une noisette de beurre. Laissez gratiner.

Pour 4 personnes :

4 fonds d’artichauts cuits (ou en conserve ou surgelés)

4 oeufs

200 g de champignons

200 g de jambon braisé

30 g de beurre

50 g de crème fraîche sel poivre ciboulette.

Mettez les artichauts à cuire à l’eau bouillante salée 25 à 30 mn. Pendant ce temps lavez les champignons essuyez-les et coupez-les en dés. Hachez grossièrement le jambon. Dans une poêle faites fondre le beurre et mettez-y à revenir le hachis de champignons et de jambon. Poivrez. Laissez en attente. Pochez les oeufs dans de l’eau frémissante salée ou vinaigrée pendant 3 mn environ. Mettez à égoutter sur du papier absorbant puis gardez les au chaud sur une assiette couverte posée sur une casserole d’eau bouillante. Egouttez les artichauts effeuillez-les retirez le foin. Dans la poêle ajoutez la crème fraîche au hachis réchauffez jusqu’au premier bouillon. Dans chaque assiette posez au centre le fond d’artichaut entourez-le d’environ 1/4 du hachis. Posez l’oeuf poché sur le fond. Saupoudrez de ciboulette haché.

Pour 6 personnes :

12 fonds d’artichauts

500 g de champignons des prés rosés ou girolles) ou à défaut des champignons de couche

60 g de beurre

1 de litre de crème fraîche

2 gousses d’ail jus de citron. cuisson 30 mn.

Préparez les fonds d’artichauts à cru parez-les citronnez-les. Passez-les 10 mn à l’eau bouillante
égouttez-les faites-les étuver au beurre en cocotte. Pendant ce temps nettoyez les champignons. Faites-les revenir au beurre . Assaisonnez-les d’ail écrasé puis la crème laissez bouillir 3 mn à feu vif. Disposez les fonds d’artichauts cuits sur un plat. Recouvrez-les avec les champignons Servez très chaud.

Pour 4 personnes :

4 gros artichauts

1 c à café de sel poivre

1 citron

1 kg d’asperges

1 oeuf huile fines herbes.

Faites cuire les artichauts à l’eau bouillante salée 45 minutes environ: égouttez-les rafraîchissez-les sous un jet d’eau froide. Levez-en les feuilles retirez le foin parez les fonds ainsi obtenus. Faites cuire les asperges à l’eau bouillante salée après les avoir épluchées et parées
20 minutes environ. Préparez une mayonnaise avec l’oeuf l’huile sel poivre et jus de citron; agrémentez-la de fines herbes hachées. Dressez les asperges tronçonnées sur les fonds d’artichauts et décorez de cordons de mayonnaise.

Pour 4 personnes :

12 artichauts

4 gousses d’ail

50 g de persil

1 dl d’huile d’olive sel poivre.

Retirer les grosse feuilles et le foin et cuire les artichauts dans un blanc. Les couper ensuite en quartiers les faire sauter à la poêle avec sel et poivre dans l’huile d’olive. Ajouter une persillade quelques instants avant de servir.

Pour 4 personnes :

8 petits artichauts

30 g de beurre

50 g de crème fraîche

1 citron sel poivre.

Lavez les artichauts (jeunes de préférence). Tranchez-les en deux. Coupez les feuilles le plus près possible du fond puis dégagez celui-ci en ôtant le foin et les feuilles violettes avec un petit couteau aiguisé. Faites chauffer 30 g de beurre dans l’auto-cuiseur. Mettez-y les fonds d’artichauts à revenir. Aspergez-les de jus de citron pour qu’ils restent blancs Salez poivrez. Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 12 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Ouvrez la cocotte. Ajoutez-y la crème fraîche. Mélangez jusqu’à l’ébullition et servez.

Travaillez 400 g de pâte à pain avec 2 c à soupe d’huile (comme pour une pâte à pizza). Emincez 6 fonds d’artichauts (boîte) et faites cuire 300 g de petits pois surgelés à l’eau bouillante salée. Faites revenir dans une poêle 1 oignon haché 50 g de lard en petits dés et 2 c à soupe de persil haché. Joignez les légumes assaisonnez et mélangez. Hors du feu joignez 2 oeufs entiers et 2 c à soupe de fromage râpé. Etalez la pâte en un grand disque. Mettez le mélange de légumes sur la moitié de la pâte repliez en chausson et soudez les bords. Faites cuire sur la plaque du four beurrée 30 mn.

1 litre de bouillon au moins 6 fonds d’artichauts (vous pouvez employer la conserve)

2 jaunes d’oeufs.

Parez complètement vos artichauts (c’est-à-dire que vous enlèverez les feuilles et le foin de manière à n’avoir que le fond). Faites-les cuire à l’eau bouillante salée (environ quinze minutes). Lorsqu’ils sont cuits vous écrasez finement quatre fonds que vous ajoutez au bouillon. Laissez cuire
à feu doux une dizaine de minutes. Liez avec les jaunes d’oeufs délayés dans un rien de bouillon tiède et garnissez avec les deux fonds d’artichauts coupés en dés ou en lamelles.