Pour 4 personnes.

Préparation : 15 mn.

Cuisson: 30 mn; 250 g de pâte sablée

1 de litre de crème fraîche fleurette

3 oeufs

100 g de noix de coco râpée

80 g de sucre

1 gousse de vanille quelques amandes effilées

5 tranches d’ananas frais

30 g de raisins secs confiture d’abricots

5 cl de rhum.

Faire gonfler les raisins dans le rhum. Etaler la pâte sablée et en foncer un moule à tarte préalablement beurré. Préparer la garniture mélanger la crème fleurette avec la pulpe extraite (avec la pointe d’un couteau) de l’intérieur de la 1/2 gousse de vanille les oeufs la noix de coco le sucre et les raisins secs égouttés (réserver le rhum); bien mélanger. Ensuite verser cette garniture dans le fond de tarte. Couper les tranches d’ananas en petits triangles et les poser délicatement sur la garniture. Cuire au four 30 minutes (th. 7). Faire dorer les amandes et les réserver. Mélanger la confiture d’abricots légèrement tiédie avec le rhum. Lorsque la tarte est cuite la laisser tiédir la napper de confiture et décorer avec les amandes. Servir tiède.

Pour 6 à 8 personnes. Pâte: 250 g de farine

125 g de beurre une pincée de sel

1 oeuf

1 c à soupe de sucre. Crème: 6 feuilles de gélatine

1 ananas

4 jaunes d’oeufs

150 g de sucre en poudre le zeste râpé de 1 citron

1

2 dl de jus de citron

150 g de crème fraîche

1 blanc d’oeuf

100 g de pistaches.

Préparez la pâte en incorporant rapidement les ingrédients; ne la travaillez pas trop. Roulez-la en boule et laissez-la reposer dans un endroit frais 1 h au moins. Etalez-la au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré. Dans les chutes de pâte découpez des bandelettes. Faites-en une tresse et déposez-la sur le bord de la tarte Recouvrez le fond d’une feuille de papier d’aluminium puis de haricots secs. Faites cuire à blanc 30 mn. Préparez la crème: faites ramollir d’abord les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettez la gélatine dans une petite casserole faites-la fondre sur feu doux en tournant sans arrêt. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en mélange mousseux incorporez le zeste de citron le jus de citron et la gélatine fondue. Mettez au froid pendant 5 à 10 mn. Fouettez la crème fraîche fermement et le blanc d’oeuf en neige. Incorporez d’abord la crème au mélange oeufs-sucre puis le blanc en neige. Coupez l’ananas en tranches puis enlevez l’écorce et la partie centrale de la chair. Coupez 3 tranches d’ananas en deux et le reste en petits morceaux. Hachez la moitié des pistaches répartissez-les sur le fond de tarte préparé parsemez de morceaux d’ananas recouvrez de crème et décorez de tranches d’ananas réservées. Décorez avec le reste de pistaches.

Pour 4 à 6 personnes: 1 ananas bien mûr

1 litre d’eau

250 g de sucre

1 citron

100 g de fruits confits.

Epluchez l’ananas retirez la partie centrale de la chair qui est ligneuse passez le reste au mixeur. Mélangez cette pulpe au sirop préparé avec l’eau et le sucre (à l’avance également pour qu’il ait le temps de refroidir). Ajoutez le jus de citron et les fruits confits hachés. Faites glacer en sorbetière.

Pâte: 15 g de levure fraîche du boulanger

2 c à soupe d’eau tiède

250 g de farine

3 oeufs

50 g de sucre une pincée de sel

100 g de beurre. Sirop: 2 dl d’eau

2 dl de jus d’ananas

75 g de sucre

1 petit verre de kirsch. Garniture: 1 boîte d’ananas au sirop

2 c à soupe de confiture d’abricots cerises confites crème Chantilly à volonté.

Délayez la levure dans l’eau tiède ajoutez quelques cuillerées de farine prélevée sur les 250 g pour former une boule mollette. Laissez reposer 20 mn puis incorporez les oeufs en pétrissant à la main. Quand le mélange est lisse ajoutez le sucre le sel puis le beurre fondu et enfin le reste de farine. Pétrissez bien pour avoir une pâte homogène et laissez la doubler de volume dans un endroit tiède. Versez dans un moule en couronne beurré en ne remplissant qu’aux deux tiers et laissez lever une nouvelle fois jusqu’au bord du moule. Faites cuire à four chaud 40 mn. Démoulez. Faites un sirop avec le sucre l’eau et le jus de la boîte d’ananas parfumez-le au kirsch à volonté et versez-le sur le gâteau encore chaud pour bien l’imbiber. Coupez-le en tranches épaisses et reformez la couronne en intercalant une rondelle d’ananas entre chaque morceau de gâteau. Glacez le tout avec la confiture réduite sur feu doux et décorez à volonté de cerises confites et de crème fouettée.

Pour 8 personnes :

300 g de farine

150 g de beurre

3 oeufs

125 g de sucre

1 boîte de tranches d’ananas

100 g de raisins secs macérés dans 1 verre de rhum levure.

Travaillez les jaunes avec le sucre ajoutez le beurre tiédi la farine et la levure. Faites égoutter vos tranches d’ananas passez-en 2 au moulin à légumes. Incorporez avec les raisins secs et le rhum. Conservez les autres tranches pour la décoration de votre dessert. Ajoutez rapidement les blancs battus très ferme. Beurrez un moule à savarin saupoudré de sucre. Mettez à four doux puis th 5 ou 6. Cuisson 25 à 30 minutes. Accompagnez d’une crème Chantilly ou d’une crème pâtissière parfumée au rhum.

1 ananas bien mûr de 1 kg 500 environ

4 oeufs

200 g de sucre glace

1 citron

2 tranches d’ananas ou 2 abricots confits

2 c à soupe de kirsch.

Couper l’ananas en deux dans le sens de la longueur après l’avoir soigneusement lavé. Ne pas enlever les feuilles. Retirer la chair sans abîmer l’écorce. Retirer la partie centrale de la chair. Passer le reste au mixeur afin d’obtenir une purée fine et onctueuse. Lui ajouter le jus du citron. Mélanger les jaunes des oeufs avec 150 g de sucre glace et les incorporer à la purée d’ananas. Faire épaissir le tout à feu doux en remuant mais sans faire bouillir. Laisser refroidir. Battre les blancs des oeufs en neige ferme et leur ajouter le sucre restant. Fouetter et mélanger avec la crème d’ananas refroidie. Faire prendre dans le compartiment à glace du réfrigérateur ou mieux dans le congélateur. Mettre également les écorces d’ananas. Détailler la mousse glacée en boules et les disposer dans les demi-écorces d’ananas. Décorer avec des morceaux d’ananas ou d’abricots confits et arroser de kirsch.

Préparation: 25 minutes. Pour 6 personnes :

1 petit ananas frais

15 morceaux de sucre (caramel)

2 oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

100 g de beurre

1 sachet de levure alsacienne.

Dans une petite casserole préparer un caramel avec les morceaux de sucre juste imbibés d’eau. Quand le caramel est doré à point le verser dans le fond d’un moule à manqué. Eplucher l’ananas. Le couper en tranches de 1 cm environ. Avec un emporte-pièce retirer la partie centrale des tranches d’ananas puis couper chaque tranche en 4 ou 5 morceaux réguliers. Disposer ces morceaux d’ananas régulièrement sur le caramel refroidi. Préparer ensuite une pâte à 4/4: Travailler le beurre à la spatule pour le rendre crémeux. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit très onctueuse. Incorporer l’un après l’autre les 2 oeufs entiers. Mettre enfin la levure et la farine tamisées. Ajouter à la pâte le reste d’ananas coupé en petits morceaux (s’il en reste mais ce n’est pas obligatoire. Verser cette pâte dans le moule en prenant soin de ne pas déranger les morceaux d’ananas. Faire cuire à four moyen 30 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant une aiguille. Attendre 3 ou 4 minutes après la sortie du four et retourner sur une grille. Servir froid.