Pour 4 personnes :

2 aubergines de taille moyenne

2 gros oignons

2 poivrons rouge et vert

2 tomates

2 courgettes

200 g de gruyère râpé

300 g de viande hachée

50 g de beurre un filet d’huile d’olive.

Couper les oignons en lamelles les poivrons en dés les tomates en quartiers et les courgettes en rondelles. Faire chauffer une cocotte. Y jeter le beurre puis l’ensemble des légumes. Evider soigneusement le coeur des 4 aubergines. Les farcir de viande hachée et de gruyère râpé. Les poser sur le reste des légumes déjà cuits et laisser cuire 10 mn à feu doux couvercle fermé.

Laver puis essuyer 4 belles aubergines. Les couper en deux saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant une heure. Tamponner les aubergines dans une serviette en papier-linge. Faire chauffer 3 grandes cuillerées d’huile dans une poêle. Y faire dorer les aubergines sur chaque face pendant quelques minutes. Lorsqu’elles sont dorées les retirer les égoutter sur un linge puis les glisser dans un plat allant au four. Dans la poêle faire revenir les tomates coupées en deux pendant deux minutes de chaque coté. Mettre les tomates sur les aubergines parsemer d’ail de persil haché et de 40 g de gruyère râpé mélangé avec autant de chapelure. Faire gratiner 15 minutes à four moyen.

Lavez coupez en deux et évidez 4 aubergines

4 courgettes et 4 tomates. Assaisonnez l’intérieur et faites revenir les légumes à l’huile d’olive avec un peu de vin blanc. Remplissez-les de 150 g de riz cuit et mélangé à 150 g de dés de jambon

150 g de champignons émincés et 1 oignon haché le tout revenu au beurre. Servez saupoudré de persil haché.

Pour 4 personnes.

Préparation 20 mn. Cuisson 1 h 10. 2 aubergines moyennes

2 tomates

240 g de Maasdamer

2 gros oignons

4 gousses d’ail

1 verre d’huile d’olive sel poivre origan marjolaine

2 feuilles de laurier.

Partagez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Posez-les sur une planche côte peau en haut et découpez-les en éventail par tranches de 1 cm d’épaisseur environ en laissant les extrémités attachées. Coupez les tomates en 1/2 rondelles le Maasdam en tranches. Epluchez et coupez les oignons en fines rondelles. Epluchez et émincez l’ail. Graissez un plat à gratin avec de l’huile d’olive et étalez sur le fond la moitié des oignons et la moitié de l’ail. Glissez entre les fentes des aubergines les morceaux de tomates et les tranches de Maasdamer Disposez les aubergines dans le plat. Parsemez du reste d’ail et d’oignon. Saupoudrez avec les herbes et le laurier émietté. Salez et poivrez. Arrosez de l’huile d’olive restante. Faites cuire 10 mn à four chaud (th 7/8) puis 1 h à four moyen (th 6).

4 aubergines

4 tomates

1 oignon

1 gousse d’ail

50 g de gruyère râpé

1 c à soupe de farine

1 petit verre de lait

3 c à soupe d’huile d’olive sel poivre.

Eplucher les aubergines les couper en rondelles et les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 1 h. Faire blondir l’oignon ajouter les tomates pelées
épépinées concassées et faire rendre leur eau. Essuyer les aubergines puis les ajouter avec ail et persil hachés aux tomates. Assaisonner cuire 30 mn en écrasant de temps en temps. Quelques mn avant la fin de la cuisson saupoudrer de farine bien mélanger puis verser le lait et remuer. Retirer du feu ajouter le gruyère râpé. Cela doit ressembler à une purée onctueuse. Servir chaud froid ou gratiné.

Ouvrez les aubergines dans le sens de la longueur et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant dix minutes Egouttez-les et l’aide d’une cuiller creusez-les. Hachez la pulpe. D’autre part faites revenir dans une casserole contenant 50 g de beurre un gros oignon haché finement. Ajoutez-y 100 g de crevettes épluchées et hachées. Après quelques minutes de cuisson incorporez la pulpe des aubergines et une poignée de mie de pain trempée au préalable dans du bouillon et exprimée. Remplissez les aubergines avec cette farce. Saupoudrez-les de chapelure et de quelques noisettes de beurre. Faites gratiner dans un four vif.

Pour 4 personnes :

4 aubergines

1 tomate

100 g de gruyère sel poivre quelques feuilles de basilic huile d’olive persil.

Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les deux et retirez une partie de la chair de façon à former des barquettes. Saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger les aubergines et la chair retirée pendant 30 mn. Coupez la chair en dés ainsi que le gruyère. Pelez la tomate et coupez-la en petits morceaux. Mélangez le tout salez et poivrez; ajoutez le basilic grossièrement haché. Remplissez les aubergines de cette farce rangez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d’huile et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

Asperges

2 jaunes d’oeufs crus

3 petits suisses huile citron sel poivre cerfeuil haché.

Cuire les asperges. Pour la sauce: dans un bol vous mettez les jaunes d’oeufs crus les petits suisses le sel et le poivre. Versez l’huile comme pour une mayonnaise. La sauce est terminée lorsqu’elle est bien prise et compacte. Ajoutez le jus de citron (qui va détendre votre sauce) et le cerfeuil haché.

Epluchez 750 g d’asperges de préférence assez minces. Retirez la partie dure. coupez-les en morceaux de 2 cm de longueur. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole ajoutez 1 cuillerée à soupe rase de farine mouillez ce roux avec 5 verres de cuisson des asperges salez poivrez laissez cuire quelques minutes. Hors du feu liez avec un jaune d’oeuf. Ajoutez les tronçons d’asperges et 10 cl de crème fraîche. Servez aussitôt.

Préparation : 40 mn.

Cuisson: 1 h. Pour 5 ou 6 personnes: 800 g d’asperges

4 oeufs

40 g de farine

40 g de beurre

1 de litre de lait sel poivre muscade.

Nettoyer les asperges et les éplucher pour n’en laisser que la partie comestible. Les lier en bottillons et les cuire de 20 à 30 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement. En retirer les parties filandreuse qui pourraient encore y rester et les réduire en fine purée au mixer ou à la fourchette. Pendant la cuisson des asperges préparez l’appareil a soufflé: faire fondre le beurre ajouter la farine et remuer sur feu doux avec une cuiller de bois. Quand le mélange mousse légèrement verser le lait froid et délayer vigoureusement. Saler poivrer ajouter une pointe de muscade porter à ébullition toujours en mélangeant et cuire quelques minutes jusqu’à ce que cet appareil épaississe. Le retirer du feu; ajouter les jaunes d’oeufs un à un en battant puis la pulpe d’asperges. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les blancs battus en neige très ferme. Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré qui ne doit être empli qu’à peine aux 2/3 et porter à four moyen (th 5/6 200 à 220ø) pendant 25 à 30 minutes en s’abstenant d’ouvrir le four au cours des vingt premières minutes. Servir immédiatement au sortir du four. On peut aussi utiliser des asperges en boîte. Il faudra alors les égoutter complètement et les sécher avant de les passer en purée. On peut aussi réserver les pointes en les coupant très court (1 cm) et les ajouter telles ou grossièrement hachées avant les blancs d’oeufs.