Pour 4 personnes :

2 aubergines de taille moyenne

2 gros oignons

2 poivrons rouge et vert

2 tomates

2 courgettes

200 g de gruyère râpé

300 g de viande hachée

50 g de beurre un filet d’huile d’olive.

Couper les oignons en lamelles les poivrons en dés les tomates en quartiers et les courgettes en rondelles. Faire chauffer une cocotte. Y jeter le beurre puis l’ensemble des légumes. Evider soigneusement le coeur des 4 aubergines. Les farcir de viande hachée et de gruyère râpé. Les poser sur le reste des légumes déjà cuits et laisser cuire 10 mn à feu doux couvercle fermé.

Laver puis essuyer 4 belles aubergines. Les couper en deux saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant une heure. Tamponner les aubergines dans une serviette en papier-linge. Faire chauffer 3 grandes cuillerées d’huile dans une poêle. Y faire dorer les aubergines sur chaque face pendant quelques minutes. Lorsqu’elles sont dorées les retirer les égoutter sur un linge puis les glisser dans un plat allant au four. Dans la poêle faire revenir les tomates coupées en deux pendant deux minutes de chaque coté. Mettre les tomates sur les aubergines parsemer d’ail de persil haché et de 40 g de gruyère râpé mélangé avec autant de chapelure. Faire gratiner 15 minutes à four moyen.

1 noix de beurre

1 c à soupe d’huile d’olive

2 grosses aubergines (environ 750 g) coupées en tranches et dégorgées au sel 30 minutes

1 gros oignon coupé en tranches fines

1 gousse d’ail écrasée

1 boîte de tomates (environ 400 g) passées à la moulinette

1 c à soupe de concentré de tomates

1 c à café d’origan ou de basilic frais haché ou 1/2 c à café de ces herbes sèches

1 c à café de sucre sel et poivre noir fraîchement moulu

15 cl de yaourt nature

25 g de parmesan râpé

25 g de chapelure.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Quand le mélange mousse ajoutez des tranches d’aubergine en quantité suffisante pour couvrir le fond de la poêle. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté puis retirez-les avec une écumoire et faites-les égoutter sur du papier absorbant. Faites revenir toutes les tranches de cette manière en rajoutant du beurre et de l’huile si nécessaire. Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les tomates le concentré de tomates l’origan ou le basilic le sucre le sel et le poivre selon votre goût. Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir pendant 5 minutes pour que la sauce réduise légèrement. Divisez les aubergines en trois parts posez la première au fond d’un plat creux allant au four. Versez dessus la moitié de la sauce tomate. Versez sur la sauce tomate la moitié du yaourt. Recommencez cette opération et terminez par une couche d’aubergines. Parsemez le dessus du plat de parmesan râpé et de chapelure. Faites cuire à four moyen (180øC) pendant 30 minutes: le dessus du plat doit devenir doré et faire des bulles.

Pour 4 personnes :

4 aubergines

200 g de riz du sel du poivre une pincée de coriandre

400 g de mouton

100 g de parmesan

2 cuillerées à soupe d’huile un gros oignon un verre de vin blanc sec une gousse d’ail.

4 courgettes et pour le reste mêmes ingrédients que ci-dessus. Préparation: 15 minutes. Cuisson 15 minutes et 10 minutes pour le gratin.

Faites cuire le riz à l’eau salée. Hachez l’oignon et l’ail et faites-les revenir d’huile. Ajoutez-y le mouton détaillé en petits dés. Salez et saupoudrez de coriandre. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire à petit feu une dizaine de minutes. Coupez les aubergines ou les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les délicatement et détaillez la chair en petits dés que vous ajouterez à la viande. Après 5 minutes de cuisson mélangez cette préparation au riz. Farcissez les légumes avec cet appareil et saupoudrez de parmesan rapé. Faites gratiner doucement au four. Vous pouvez remplacer le riz par de la mie de pain. Les aubergines et les courgettes peuvent être reformées après avoir été farcies et avant d’être passées au four. On accompagne souvent les aubergines et les courgettes d’une sauce tomate fort pimentée.

Lavez coupez en deux et évidez 4 aubergines

4 courgettes et 4 tomates. Assaisonnez l’intérieur et faites revenir les légumes à l’huile d’olive avec un peu de vin blanc. Remplissez-les de 150 g de riz cuit et mélangé à 150 g de dés de jambon

150 g de champignons émincés et 1 oignon haché le tout revenu au beurre. Servez saupoudré de persil haché.

Pour 4 personnes :

4 aubergines

2 gousses d’ail

500 g de tomates

4 c à soupe d’un fin hachis d’ail et persil un demi verre d’huile un demi coeur de céleri

200 g de lard de poitrine. Préparation: 20 mn Cuisson: 1 h.

Coupez le lard en fins lardons. Faites-les rissoler dans une cuillerée à soupe d’huile. Hachez finement le coeur de céleri les lardons étant bien dorés retirez-les. Faites étuver le céleri dans leur jus cuisson. Prenez un plat creux en terre frottez-le avec les gousses d’ail. Coupez les aubergines en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur dans le sens de la longueur pelez les tomates. Coupez-les en tranches d’un cm d’épaisseur. Emplissez la terrine de tranches d’aubergines céleri lardons et tomates par couches alternées en saupoudrant chaque couche d’aubergines de hachis ail et persil. Assaisonnez terminez par une couche d’aubergines. Arrosez avec de l’huile. Couvrez. Mettez 1 h à four moyen. Servez dans le plat de cuisson.

6 belles aubergines bien droites

250 g chair à saucisse une tasse à thé de mie de pain rassis quelques cuillerées de pain rassis quelques c de lait

3 gousses d’ail

6
échalotes une pincée de thym en poudre sel poivre un demi verre d’huile une crépine de porc. Préparation 40 mn. Cuisson: 1 h.

Lavez les aubergines essuyez-les ne les pelez pas tendez-les dans le sens de la longueur en veillant à laisser les deux parties attachées ensemble d’un côté. Retirez les chairs des aubergines en laissant une partie pour tapisser l’intérieur de la peau. Hachez la partie retirée saupoudrez-la légèrement de sel laissez ainsi 10 minutes puis égouttez-la en la pressant légèrement pour en exprimer l’excédent d’eau. Hachez finement les échalotes faites-les rissoler dans un peu d’huile ajoutez la chair à saucisse et faites la revenir avec les échalotes en l’émiettant bien à la fourchette. Ajoutez la chair des aubergines puis la mie de pain trempée dans du lait et pressée. l’ail haché le thym en poudre et le persil haché. Rectifiez l’assaisonnement emplissez les aubergines avec cette farce. Refermez-les divisez la crépine de porc en 6 morceaux suffisamment grands pour bien enveloppez les aubergines maintenez-les bien fermées avec cette crépine afin que le farce ne s’échappe pas. Huilez un plat allant au four disposez les aubergines dans ce plat en les serrant bien les unes contre les autres. Faites cuire 1 h à four moyen. Servez dans le plat de cuisson.

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 mn.

Cuisson: 1 h 15. 600 g d’épaule de mouton désossée

5 kg de petites aubergines

800 g de tomates fermes

80 g de riz à grain rond

200 g de beurre

1 dose de safran.

Préparez la farce: lavez le riz hachez 250 g de viande et mélangez-la avec le riz et le safran; salez et poivrez. Lavez 4 aubergines
ôtez-en le pédoncule et coupez-les en deux dans le sens de la longueur; prélevez une partie de la chair intérieure avec une petite cuillère en laissant une épaisseur de 2 cm environ de chair contre la peau. Emplissez les demi- aubergines avec la farce préparée. Ebouillantez les tomates pelez-les coupez-les en deux pressez-les pour en éliminer les graines et concassez-les. Epluchez le reste des aubergines coupez la chair en rondelles ainsi que la chair prélevée antérieurement et faites-la revenir à feu moyen dans une cocotte pouvant aller à table avec 150 g de beurre. Pendant ce temps coupez le reste de la viande en dés d’environ 2 cm de côté. Lorsque la chair des aubergines est légèrement fondante retirez-la de la cocotte avec une écumoire. Faites chauffer le reste du beurre dans la cocotte et faites-y revenir les dés de viande jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Baissez le feu et étalez sur les morceaux de viande dorés la moitié des tomates puis les rondelles d’aubergines; salez poivrez disposez les demi-aubergines côte à côte sur les rondelles d’aubergine puis ajoutez le reste des tomates; couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 h. Servez ces aubergines en ragoût très chaudes dans leur cocotte de cuisson.

Pour 4 personnes.

Préparation 20 mn. Cuisson 1 h 10. 2 aubergines moyennes

2 tomates

240 g de Maasdamer

2 gros oignons

4 gousses d’ail

1 verre d’huile d’olive sel poivre origan marjolaine

2 feuilles de laurier.

Partagez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Posez-les sur une planche côte peau en haut et découpez-les en éventail par tranches de 1 cm d’épaisseur environ en laissant les extrémités attachées. Coupez les tomates en 1/2 rondelles le Maasdam en tranches. Epluchez et coupez les oignons en fines rondelles. Epluchez et émincez l’ail. Graissez un plat à gratin avec de l’huile d’olive et étalez sur le fond la moitié des oignons et la moitié de l’ail. Glissez entre les fentes des aubergines les morceaux de tomates et les tranches de Maasdamer Disposez les aubergines dans le plat. Parsemez du reste d’ail et d’oignon. Saupoudrez avec les herbes et le laurier émietté. Salez et poivrez. Arrosez de l’huile d’olive restante. Faites cuire 10 mn à four chaud (th 7/8) puis 1 h à four moyen (th 6).

Par personne: 2 aubergines

3 tomates

1 gousse d’ail vinaigre sel poivre sucre en poudre huile.

Couper les aubergines en fines tranches sans les peler. Les mettre dégorger avec du sel. Les faire frire dans de l’huile très chaude. Au fur et à mesure de la cuisson les sécher sur un papier absorbant. Préparer un coulis avec les tomates un peu d’huile l’ail haché sel et poivre. Leur ajouter un filet de vinaigre et une c à soupe de sucre. Mettre les aubergines dans un plat. Les napper avec le coulis. Couvrir. Mettre dans le réfrigérateur. Servir froid mais non glacé.