Environ 300 g d’asperges (réservez les têtes pour une autre préparation ou même pour les ajouter après les avoir blanchies lorsque la crème est prête à être servie)

4 cuillerées à soupe de crème de riz

3 de litre de lait

3 de litre d’eau

2 jaunes d’oeufs

2 bonnes noix de beurre.

Faites bouillir le lait mélangé à l’eau. Délayez la crème de riz dans un rien d’eau tiède et ajoutez-la dans le liquide bouillant. Epluchez les asperges et coupez-les en petits tronçons. Mettez-les dans le liquide de cuisson et laissez cuire durant 45 minutes
à petit feu. Passez la crème et ajoutez le beurre. Attention si votre crème est trop épaisse diluez-la avec du lait mélangé d’eau. Dans la soupière de service délayez les jaunes d’oeufs avec du lait et versez la crème par-dessus tout en tournant lentement avec une cuillère en bois. Ajoutez éventuellement les têtes d’asperges.

1 pâte à pizza

1 saucisse

3 tomates

150 g de pointes d’asperges

200 g de mozzarella 1 c à soupe de pecorino râpé huile d’olive sel poivre.

Pelez et concassez les tomates mettez la pulpe sur le fond de pâte préparé répartissez les pointes d’asperges la mozzarella et la saucisse coupé en tranches saupoudrez de fromage râpé assaisonnez arrosez d’un filet d’huile et faites cuire. 30 mn. Le pecorino est un fromage italien de brebis à saveur très piquante et relevée. On peut
à la rigueur le remplacer par un fromage de chèvre très sec ou par un autre fromage suisse cette fois employé aussi comme condiment: le Schabzieger.

Coupez les pointes d’une botte d’asperges (réservez les tiges pour un potage). Battez 4 oeufs en omelette joignez 50 g de beurre ramolli et 2 c à soupe de farine. Versez 1/2 litre de lait peu à peu. Quand le tout est bien délayé assaisonnez ajoutez les pointes d’asperges et
à volonté quelques dés de jambon cuit. Répartissez dans 4 petites cassolettes individuelles et faites cuire 35 mn à four moyen.

Pour 4 personnes :

500 g d’asperges beurre farine crème fraîche

1 oeuf sel poivre muscade.

Epluchez les asperges après les avoir lavées et détaillez-les en tronçons de 4 ou 5 centimètres. Réservez les pointes. Faites fondre une grosse cuillerée à soupe de beurre dans une casserole; versez dessus en pluie une cuillerée de farine; ne laissez pas prendre couleur et mouillez peu à peu avec 3/4 de litre d’eau bouillante. Salez poivrez et ajoutez les tronçons d’asperges. Laissez mijoter 30 à 35 minutes. Passez à la passoire fine en réduisant les tronçons d’asperge en purée. Remettez sur le feu; portez à ébullition plongez les pointes d’asperge dans la soupe et laissez-les bouillir doucement pendant 5 minutes. Réservez-les de nouveau. Délayez un jaune d’oeuf dans quelques cuillerées de potage et versez cette liaison dans la casserole dont le contenu dès cet instant ne doit plus bouillir. Rectifiez l’assaisonnement et relevez d’un peu de muscade râpée. Garnissez chaque assiette de quelques pointes d’asperges et servez le potage dans une soupière préalablement chauffée.

Pour 4 personnes.

Préparation 20 mn. Cuisson 15 à 25 mn. 1

500 kg d’asperges Sauce: 2 jaunes d’oeufs cuits durs

1 jaune d’oeuf cru

1 c à café de jus de citron une pincée de sel et de poivre

2 dl d’huile

1 blanc d’oeuf.

Pelez les asperges et faites-les cuire. D’autre part passez les jaunes d’oeufs durs au tamis fin mélangez-les au jaune d’oeuf cru ajoutez le jus de citron et l’assaisonnement. Versez peu à peu l’huile en tournant comme pour une mayonnaise. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez si nécessaire un peu de jus de citron. Incorporez délicatement le blanc d’oeuf battu en neige. Servez cette sauce froide avec les asperges égouttées et tièdes. Des asperges bien servies doivent être présentées sur un plat garni d’une serviette de table pliée ou sur un plat spécial qui leur permet de s’égoutter parfaitement.

Epluchez 2 bottes d’asperges et faites-les cuire 25 minutes dans de l’eau bouillante salée Egouttez-les et coupez-les en petits morceaux. D’autre part préparez une sauce béchamel épaisse avec 40 g de beurre

40 g de farine un demi-litre de lait et 100 g de gruyère râpé. Ajoutez à cette sauce les morceaux d’asperges

3 jaunes d’oeufs et 3 blancs d’oeufs battus en neige bien ferme. Beurrez un moule à soufflé versez-y la préparation et faites cuire au bain-marie 25 minutes environ.

Pour 4 personnes :

500 kg d’asperges. Sauce: 1 c à soupe de jus de citron

6 c à soupe d’eau

1 c à soupe de cerfeuil haché sel poivre

200 g de beurre

2 c soupe de crème fraîche

2 oeufs durs

2 tomates.

Pelez les asperges et faites-les cuire 20 mn environ à l’eau bouillante salée. D’autre part mettez le jus de citron l’eau le cerfeuil le sel et le poivre dans une petite casserole laissez réduire puis incorporez le beurre en parcelles en fouettant énergiquement sur feu doux. Hors du feu ajoutez la crème fraîche. Egouttez les asperges et servez-les avec cette sauce des petits cubes de tomates crues et des rondelles d’oeufs durs.

Faites cuire 1

500 kg d’asperges de la manière habituelle. Egouttez-les soigneusement et rangez-les dans un plat à gratin assez large en laissant toutes les pointes visibles. Saupoudrez les tiges de 100 g de parmesan râpé (à défaut de gruyère) et parsemez de parcelles de beurre. Faites gratiner. Accompagnez à volonté d’oeufs cuits sur le plat.

Pour 4 personnes.

Préparation: 15 minutes. Cuisson; 30 minutes. 6 artichauts

3 pommes de terre

3 oeufs durs

200 g d’olives noires quelques achards au vinaigre. Assaisonnement: vinaigrette à la ciboulette hachée.

Cuisez les artichauts à l’eau bouillante salée. Faites de même avec les pommes de terre. Dégagez les fonds des artichauts coupez-les en quartiers. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en cubes. Ecalez les oeufs durs tranchez-les en rondelles. Dans un saladier mettez pommes de terre fonds d’artichauts oeufs durs olives noires et achards. Préparez une vinaigrette à la ciboulette hachée et versez sur la salade.

Coupez en quartiers 4 beaux fonds d’artichauts cuits (frais ou en conserve)

3 tomates et 2 oeufs durs. Mélangez ces éléments à 4 pommes de terre cuites et coupées en rondelles. Ajoutez 1 poivron rouge en lanières. Assaisonnez de sauce vinaigrette.