Pour 4 personnes :

4 gros artichauts

1 c à café de sel poivre

1 citron

1 kg d’asperges

1 oeuf huile fines herbes.

Faites cuire les artichauts à l’eau bouillante salée 45 minutes environ: égouttez-les rafraîchissez-les sous un jet d’eau froide. Levez-en les feuilles retirez le foin parez les fonds ainsi obtenus. Faites cuire les asperges à l’eau bouillante salée après les avoir épluchées et parées
20 minutes environ. Préparez une mayonnaise avec l’oeuf l’huile sel poivre et jus de citron; agrémentez-la de fines herbes hachées. Dressez les asperges tronçonnées sur les fonds d’artichauts et décorez de cordons de mayonnaise.

4 fonds d’artichauts

2 avocats le jus de 1/2 citron sel poivre quelques gouttes de Tabasco

200 g de crème fraîche. Pour garnir: feuilles de laitue rondelles de citron et touffes de persil à volonté. Pour servir: un bol de sauce vinaigrette

1 tomate.

Egouttez rincez et séchez les fonds d’artichauts. Pelez les avocats retirez le noyau central passez la chair au mixer en lui ajoutant le jus de citron pour qu’elle ne noircisse pas salez poivrez et joignez le Tabasco. Fouettez la crème et incorporez-la avec précaution à la purée d’avocat. Garnissez les fonds d’artichauts avec cette préparation (vous pouvez la déposer à la poche à douille ou à la cuillère). Garnissez de feuilles de laitue de rondelles de citron et de persil à volonté. Servez avec une sauce vinaigrette bien relevée à laquelle vous ajouterez la pulpe d’une tomate pelée et passée au mixer.

Pour 6 personnes :

6 beaux artichauts (gros artichauts bretons de préférence)

200 g de crevettes épluchées

250 g de crème fraîche

2 c à café rases de moutarde forte un petit verre de calvados ou de cognac paprika.

Faites cuire les artichauts retirez soigneusement les fonds et laissez-les refroidir. Par ailleurs passez rapidement les queues de crevettes dans le beurre à la poêle. Arrosez-les avec l’alcool. Flambez. Laissez refroidir et répartissez ces crevettes sur les fonds d’artichauts. D’autre part battez vivement la crème au fouet. Ajoutez délicatement la moutarde. Saupoudrez de paprika. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement mais attention au sel à cause des crevettes. Recouvrez les fonds d’artichauts en dôme avec la crème de préférence avec la poche à douille. Mettez au réfrigérateur. Servez très frais sur feuilles de laitue.

8 ou 10 fonds d’artichauts en boîte

3 tranches de jambon (une épaisse et deux fines)

2 oeufs

100 g de crème fraîche sel poivre noix muscade

100 g d’emmenthal

100 g de parmesan

50 g de beurre

12 paquet de pâte feuilleté

1 oeuf pour dorer.

Egouttez les fonds d’artichauts. Hachez l’épaisse tranche de jambon mélangez ce hachis dans une terrine avec les oeufs battus et la crème fraîche assaisonnez et ajoutez les trois quarts des fromages mélangés et râpés. Beurrez généreusement un moule à manqué. Mettez dans le fond une couche de fonds d’artichauts parsemez du reste de jambon haché recouvrez de crème au fromage et faites une deuxième couche d’artichauts recouvrez de crème etc. Parsemez de noisettes de beurre et passez à four chaud pendant 15 mn. Saupoudrez alors avec le reste de fromage et faites gratiner. D’autre part vous aurez étalé finement au rouleau la pâte feuilletée. Etalez-la sur la préparation en l’enfonçant tout autour. Dorez à l’oeuf battu et faites cuire à four chaud pendant 20 mn. Démoulez servez froid.