Pour 4 personnes :

2 avocats jus de citron

300 g de blanc de poulet cuit ‘restes)

100 g de riz cuit

2 carottes. Sauce: 1 c à soupe de vinaigre

3 c à soupe d’huile

1 c à soupe de persil haché

1 petit oignon sel poivre. Pour servir: feuilles de laitue à volonté.

Coupez les avocats en deux retirez les noyaux puis la chair que vous couperez en petits dés (ou en petites boulettes avec une cuillère à pommes parisiennes). Arrosez-les de jus de citron. Conservez les écorces vides. Coupez le blanc de poulet en très petits morceaux mélangez-les au riz cuit et aux carottes pelées et grossièrement râpées. Ajoutez les dés d’avocats. Préparez la sauce vinaigrette avec les ingrédients indiqués versez-la sur le mélange aux avocats. Remplissez les écorces vides et servez frais sur un lit de feuilles de laitue.

Pour 6 personnes :

3 avocats

300 g de cervelas

1 tasse de sauce vinaigrette

1 oignon

2 gousses d’ail.

Coupez les avocats en deux retirez les noyaux remplissez les cavités avec le cervelas coupé en petits morceaux. D’autre part préparez une sauce vinaigrette (en remplaçant vinaigre par du jus de citron)
à laquelle vous ajouterez 1 oignon et une gousse d’ail hachés. Versez une cuillerée de sauce dans chaque avocat et servez aussitôt.

Pour 6 personnes :

3 avocats

3 tomates

2 citrons un bol de mayonnaise un petit pot de beurre de crevettes un sachet de crevettes roses décortiquées

100 g d’olives noires

3 oeufs durs.

Séparez les avocats en deux et retirez les noyaux. Coupez les tomates et les citrons en rondelles fines. Il faut 12 rondelles de tomates et 12 rondelles de citron. Additionnez la mayonnaise de beurre de crevettes en mélangeant bien. Remplissez de mayonnaise la cavité de chaque demi-avocat. Disposez sur chacun 2 rondelles de tomate et 2 de citron. Piquez au centre dans la mayonnaise
7 ou 8 crevettes roses. Terminez la décoration avec 2 ou 3 olives noires. Ecalez les oeufs refroidis séparez-les en deux nappez-les d’un peu de mayonnaise disposez-les au centre du plat de service. Entourez-les avec les avocats.

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 mn.

Cuisson 1 h. 3 aubergines de taille moyenne

8 gousses d’ail

1 citron

1 verre d’huile d’olive

2 tomates sel poivre.

Lavez les aubergines enlevez la queue et mettez-les à cuire une petite heure à four moyen (th 6). Lorsqu’elles sont cuites donc bien molles retirez les du four et laissez-les refroidir. Fendez-les alors en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère creusez l’intérieur de chaque aubergine jusqu’à la peau et mettez au fur et à mesure la chair dans le mixeur. Pelez les 8 gousses d’ail. Fendez les en 2 retirez les germes et ajoutez les gousses à la pulpe dans le mixeur. Réduisez en purée homogène. Ajoutez toujours dans le mixeur le jus de citron su sel du poivre et l’huile. Redonnez 30 s de mixage. Servez très frais en entrée avec la tomate pelée
épépinée et coupée en petits cubes. Accompagnez de pain grillé. Variante: Si vous n’aimez pas l’ail vous pouvez le remplacer par un oignon.

Pour 6 personnes :

600 g d’aubergines

400 g de poivrons verts

2 oignons

1 branche de céleri blanc

3 tomates

2 gousses d’ail

100 g d’olives sel poivre

1 morceau de sucre

2 c à soupe de vinaigre

3 c à soupe de câpres. Pour la cuisson: huile d’olive.

Coupez les aubergines et les poivrons épépinés en morceaux. Faites-les revenir séparément à l’huile d’olive. Dans la même huile faites revenir ensuite les oignons hachés et le céleri coupé en petits morceaux; joignez les tomates concassées l’ail haché et les olives. Assaisonnez ajoutez le morceau de sucre laissez cuire 10. Remettez les poivrons et les aubergines avec le vinaigre et les câpres. Laissez encore à couvert 10 mn. Laissez refroidir. Servez bien frais en entrée saupoudré de persil haché.

Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 20 mn.

Cuisson: 1 h. 250 g de pâte brisée

3 oeufs

25 cl de lait

1 oignon

1 courgette

1 ou 2 tomates

1 aubergine

2 gousses d’ail

1 petit verre d’huile d’olive

1 bouquet de basilic

1 citron

150 g de beurre sel poivre.

Etalez la pâte. Beurrez un moule à tarte avant de poser la pâte. Lavez
épluchez et coupez tous les légumes en rondelles. Dans une poêle faites chauffer l’huile et quand celle-ci est bien chaude faites revenir la courgette et l’aubergine. Sur la pâte disposez joliment tous les légumes en rondelles en les intercalant selon leur couleur. Epluchez l’ail coupez-le en petits morceaux et parsemez-les sur la préparation. Mélangez les oeufs et le lait salez et poivrez. Versez ce mélange sur la ratatouille. Faites cuire à four chaud une heure environ (th 6 160øC). Pendant ce temps préparez Le beurre fondu. Faites bouillir le jus du citron avec 2 cuillerées à soupe d’eau. A ébullition incorporez le beurre très froid fouettez vivement. Ne laissez pas bouillir gardez en attente. Au dernier moment incorporez le basilic ciselé dans le beurre fondu et servez à part dans une saucière. Dégustez la tarte bien chaude. Pour que les aubergines et les courgettes soient bien tendres il est utile de les faire revenir quelques minutes dans l’huile brûlante. Elles seront précuites et auront ainsi éliminé une partie de leur eau.

Faire grilles des piments entiers et des petites aubergines passés à l’huile. Enlever la peau. Broyer finement la pulpe. Incorporer cette pulpe à du yaourt. Ajouter sel poivre ail pilé huile d’olive et jus de citron. Verser dessus de l’eau bouillante. Bien mêler. Laisser refroidir et servir glacé.

5 kg de tomates

1 kg de courgettes

3 aubergines

3 poivrons verts

3 oignons

6 gousses d’ail marjolaine basilic huile d’olive sel poivre.

Détailler en quartiers tomates courgettes et aubergines. Couper les poivrons en lanières. Hacher finement l’ail les oignons et les herbes. Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile y faire revenir les tomates. Les retirer les verser dans un poêlon et les tenir au chaud sur feu doux. Dans la cocotte verser de l’huile pour y faire revenir les courgettes les ajouter aux tomates. Procéder de la même façon pour les poivrons et les aubergines. Mélanger le tout. Pour finir faire revenir dans la cocotte les oignons sans les colorer. Les ajouter à la préparation. Faire de même pour l’ail et dès que son parfum se fait sentir l’ajouter au reste. Faire cuire 1/2 h. Se sert chaud ou froid.

500 g d’aubergines

500 g de courgettes

500 g de poivrons rouges et verts

500 g d’oignons

750 g de tomates

4 gousses d’ail sel poivre thym laurier huile d’olive.

Lavez et nettoyez les aubergines et les courgettes coupez-les en rondelles; nettoyez les poivrons
épépinez-les et coupez-les en lanières; pelez les oignons coupez-les en rondelles pelez les tomates et coupez-les en quartiers. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons puis les poivrons. Lorsqu’ils sont tendres joignez les tomates le thym le laurier et l’ail haché Salez poivrez et laissez mijoter 45 mn à couvert Dans une autre poêle faites cuire à l’huile des aubergines pendant 15 mn et dans une troisième poêle les courgettes pendant 15 mn également. Lorsque tous les légumes sont tendres sans se défaire mélangez-les et laissez cuire encore 10 mn à feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud ou froid.

Le jambon peut être remplacé par 12 filets d’anchois ou 2 cuillerées à soupe de pâte d’anchois nature. Dans ce cas utilisez du pain de mie auquel vous aurez retiré la croûte. Pour 6 personnes :

2 grosses aubergines oblongues

150 g de très fines tranches de jambon de Parme

200 g de mozzarella

3 c à soupe de parmesan fraîchement râpé

250 g de pulpe de tomates

1 c à soupe d’huile d’olive

1 dl d’huile d’arachide

2 pincées de sucre sel poivre.

Coupez les aubergines en tranches de 1/2 cm d’épaisseur dans la longueur sans les peler. Ne réservez que les 9 tranches centrales des aubergines et poudrez-les de sel des deux côtés. Laissez-les dégorger 30 mn. Coupez la mozzarella en 18 bâtonnets de 2
5 cm de long. Lorsque les aubergines ont dégorgé rincez-les puis épongez-les. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle anti-adhésive sur feu doux. Faites-y dorer les aubergines 3 à 4 mn de chaque côté. Réservez-les au fur et à mesure sur un papier absorbant. Allumez le four thermostat 9 (250ø). Tapissez chaque tranche d’aubergine d’un morceau de jambon et placez un bâtonnet de mozzarella à l’extrémité de chaque tranche. Roulez les tranches d’aubergines tapissées de jambon autour du fromage. Placez ces paupiettes dans un plat à four pouvant juste les contenir. Couvrez-les de pulpe de tomates et parsemez de quelques pincées de parmesan. Laissez cuire au four 10 mn. Servez les paupiettes toutes chaudes dans le plat de cuisson ou encore tièdes en entrée.