Coupez 2 avocats en deux retirez la chair coupez-la en dés citronnez-les. Mélangez les dés d’avocats au contenu d’une petite boîte de miettes de thon ajoutez 2 oeufs durs et 2 tomates en morceaux quelques olives et 1 c à soupe de câpres. Assaisonnez de vinaigrette aux herbes (faite au jus de citron). Farcissez les demi-écorces d’avocats de cette préparation.

Pétrissez 60 g de roquefort avec 2 c à soupe de crème fraîche et 1 c à café de moutarde. Assaisonnez battez bien ce mélange. Ouvrez deux avocats en deux citronnez-les après avoir retiré le noyau. Remplacez celui-ci par la crème au roquefort.

Pour 4 personnes :

2 avocats jus de citron

300 g de blanc de poulet cuit ‘restes)

100 g de riz cuit

2 carottes. Sauce: 1 c à soupe de vinaigre

3 c à soupe d’huile

1 c à soupe de persil haché

1 petit oignon sel poivre. Pour servir: feuilles de laitue à volonté.

Coupez les avocats en deux retirez les noyaux puis la chair que vous couperez en petits dés (ou en petites boulettes avec une cuillère à pommes parisiennes). Arrosez-les de jus de citron. Conservez les écorces vides. Coupez le blanc de poulet en très petits morceaux mélangez-les au riz cuit et aux carottes pelées et grossièrement râpées. Ajoutez les dés d’avocats. Préparez la sauce vinaigrette avec les ingrédients indiqués versez-la sur le mélange aux avocats. Remplissez les écorces vides et servez frais sur un lit de feuilles de laitue.

Pour 6 personnes :

3 avocats

1 citron

100 g de fromage blanc

1
échalote

1 c à soupe de ciboulette hachée sel une pointe de couteau de harissa

1 tomate.

Coupez les avocats en deux retirez les noyaux. Pressez le citron arrosez la chair des avocats avec la moitié du jus mélangez l’autre moitié avec le fromage blanc l’échalote hachée menu et la ciboulette. Assaisonnez de sel et de harissa goûtez pour vérifier l’assaisonnement. Farcissez le creux des avocats avec cette préparation. Décorez d’une lamelle de tomate. Servez frais.

6 avocats

1 citron

2 boîtes de crabe

1 bol de mayonnaise

2 c à soupe de tomato ketchup

1 trait de Worcestershire sauce

1 c à café de whisky.

Coupez les avocats en deux
ôtez les noyaux. Citronnez la chair des avocats et remplissez les cavités de crabe émietté en réservant les plus beaux morceaux des pattes pour décorer le dessus. Servez avec une sauce mayonnaise simple ou avec une sauce cocktail (mayonnaise + tomato ketchup + sauce anglaise + whisky) ou moitié-moitié. Vous pouvez aussi retirer la chair de l’avocat sans abîmer l’écorce et mélanger la chair coupée en dés aux morceaux de crabe avec 1 c à café de mayonnaise (le reste de sauce étant présenté à part).

Pour 6 personnes :

3 avocats

300 g de cervelas

1 tasse de sauce vinaigrette

1 oignon

2 gousses d’ail.

Coupez les avocats en deux retirez les noyaux remplissez les cavités avec le cervelas coupé en petits morceaux. D’autre part préparez une sauce vinaigrette (en remplaçant vinaigre par du jus de citron)
à laquelle vous ajouterez 1 oignon et une gousse d’ail hachés. Versez une cuillerée de sauce dans chaque avocat et servez aussitôt.

Pour 4 personnes :

2 avocats

1 citron

3 tomates bien mûres

1 gousse d’ail sel poivre de Cayenne

2 c à soupe d’huile

2 petites branches de céleri bien tendres.

Passez les tomates crues en purée ajoutez l’ail pilé le sel le poivre de Cayenne et l’huile. Mélangez bien le tout et amenez à ébullition laissez cuire quelques minutes seulement pour que la sauce conserve le goût frais des tomates. Laissez refroidir. Coupez les avocats en deux retirez le noyau et citronnez la chair pour l’empêcher de noircir. Coupez les branches de céleri nettoyées en petits morceaux répartissez- les dans les demi-avocats. Nappez de purée de tomates et servez frais avec le reste de sauce à part.

Pour 6 personnes :

3 avocats

3 tomates

2 citrons un bol de mayonnaise un petit pot de beurre de crevettes un sachet de crevettes roses décortiquées

100 g d’olives noires

3 oeufs durs.

Séparez les avocats en deux et retirez les noyaux. Coupez les tomates et les citrons en rondelles fines. Il faut 12 rondelles de tomates et 12 rondelles de citron. Additionnez la mayonnaise de beurre de crevettes en mélangeant bien. Remplissez de mayonnaise la cavité de chaque demi-avocat. Disposez sur chacun 2 rondelles de tomate et 2 de citron. Piquez au centre dans la mayonnaise
7 ou 8 crevettes roses. Terminez la décoration avec 2 ou 3 olives noires. Ecalez les oeufs refroidis séparez-les en deux nappez-les d’un peu de mayonnaise disposez-les au centre du plat de service. Entourez-les avec les avocats.

Pour 4 personnes :

2 avocats

4 oeufs

4 fines tranches de saumon fumé

3 c de mayonnaise.

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante. Coupez-les en deux broyer le jaune à part et le blanc aussi. Mélanger séparément avec une cuillerée de mayonnaise. D’autre part couper les avocats en deux. Retirez la pulpe et passez-la au tamis fin. Diviser la pulpe en deux parties égales mélanger une partie avec le jaune l’autre avec le blanc. Mettre une tranche de saumon à plat masquer la moitié avec le jaune l’autre moitié avec le blanc. Rouler la tranche de saumon sans la fermer complètement. La placer dans l’écorce d’avocat qu’on aura salée et arrosée de jus de citron.

Dans une casserole mettez 2 dl d’eau

40 g de beurre et une pincée de sel faites chauffer le tout. Lorsque le liquide entre en ébullition versez d’un seul coup 80 g de farine et remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Hors du feu incorporez 2 oeufs entiers l’un après l’autre. Joignez à cette pâte à chou la chair de 2 avocats réduite en purée fine. Mélangez intimement et mettez au frais pendant 1 h. Formez alors des boulettes que vous roulerez dans la farine et faites cuire à grande friture comme des pommes de terre dauphine. Servez avec une grillade ou un rôti de boeuf.