Pour 4 personnes :

2 avocats jus de citron

300 g de blanc de poulet cuit ‘restes)

100 g de riz cuit

2 carottes. Sauce: 1 c à soupe de vinaigre

3 c à soupe d’huile

1 c à soupe de persil haché

1 petit oignon sel poivre. Pour servir: feuilles de laitue à volonté.

Coupez les avocats en deux retirez les noyaux puis la chair que vous couperez en petits dés (ou en petites boulettes avec une cuillère à pommes parisiennes). Arrosez-les de jus de citron. Conservez les écorces vides. Coupez le blanc de poulet en très petits morceaux mélangez-les au riz cuit et aux carottes pelées et grossièrement râpées. Ajoutez les dés d’avocats. Préparez la sauce vinaigrette avec les ingrédients indiqués versez-la sur le mélange aux avocats. Remplissez les écorces vides et servez frais sur un lit de feuilles de laitue.

Pour 6 personnes :

3 avocats

300 g de cervelas

1 tasse de sauce vinaigrette

1 oignon

2 gousses d’ail.

Coupez les avocats en deux retirez les noyaux remplissez les cavités avec le cervelas coupé en petits morceaux. D’autre part préparez une sauce vinaigrette (en remplaçant vinaigre par du jus de citron)
à laquelle vous ajouterez 1 oignon et une gousse d’ail hachés. Versez une cuillerée de sauce dans chaque avocat et servez aussitôt.

Pour 6 personnes :

3 avocats

3 tomates

2 citrons un bol de mayonnaise un petit pot de beurre de crevettes un sachet de crevettes roses décortiquées

100 g d’olives noires

3 oeufs durs.

Séparez les avocats en deux et retirez les noyaux. Coupez les tomates et les citrons en rondelles fines. Il faut 12 rondelles de tomates et 12 rondelles de citron. Additionnez la mayonnaise de beurre de crevettes en mélangeant bien. Remplissez de mayonnaise la cavité de chaque demi-avocat. Disposez sur chacun 2 rondelles de tomate et 2 de citron. Piquez au centre dans la mayonnaise
7 ou 8 crevettes roses. Terminez la décoration avec 2 ou 3 olives noires. Ecalez les oeufs refroidis séparez-les en deux nappez-les d’un peu de mayonnaise disposez-les au centre du plat de service. Entourez-les avec les avocats.

Couper la viande en très fines tranches et les disposer côtes à côte sur un plat. Mélanger de l’huile d’olive avec un peu de vin blanc sec saler poivrer et ajouter 3 gouttes de citron vert (pas plus car le citron vert durcit la viande d’autruche) du basilic haché. Verser cette sauce la viande. Laisser un peu mariner. Se mange cru.

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 mn.

Cuisson 1 h. 3 aubergines de taille moyenne

8 gousses d’ail

1 citron

1 verre d’huile d’olive

2 tomates sel poivre.

Lavez les aubergines enlevez la queue et mettez-les à cuire une petite heure à four moyen (th 6). Lorsqu’elles sont cuites donc bien molles retirez les du four et laissez-les refroidir. Fendez-les alors en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère creusez l’intérieur de chaque aubergine jusqu’à la peau et mettez au fur et à mesure la chair dans le mixeur. Pelez les 8 gousses d’ail. Fendez les en 2 retirez les germes et ajoutez les gousses à la pulpe dans le mixeur. Réduisez en purée homogène. Ajoutez toujours dans le mixeur le jus de citron su sel du poivre et l’huile. Redonnez 30 s de mixage. Servez très frais en entrée avec la tomate pelée
épépinée et coupée en petits cubes. Accompagnez de pain grillé. Variante: Si vous n’aimez pas l’ail vous pouvez le remplacer par un oignon.

Pour 6 personnes :

600 g d’aubergines

400 g de poivrons verts

2 oignons

1 branche de céleri blanc

3 tomates

2 gousses d’ail

100 g d’olives sel poivre

1 morceau de sucre

2 c à soupe de vinaigre

3 c à soupe de câpres. Pour la cuisson: huile d’olive.

Coupez les aubergines et les poivrons épépinés en morceaux. Faites-les revenir séparément à l’huile d’olive. Dans la même huile faites revenir ensuite les oignons hachés et le céleri coupé en petits morceaux; joignez les tomates concassées l’ail haché et les olives. Assaisonnez ajoutez le morceau de sucre laissez cuire 10. Remettez les poivrons et les aubergines avec le vinaigre et les câpres. Laissez encore à couvert 10 mn. Laissez refroidir. Servez bien frais en entrée saupoudré de persil haché.

Lavez les aubergines coupez-les en morceaux et faites-les dégorger au sel dans une passoire pendant 2 heures. Pressez-les légèrement et épongez-les avec du papier absorbant. Faites-les bouillir avec moitié eau moitié vinaigre pendant 10 mn. Egouttez et mettez à sécher sur un linge pendant quelques heures. Rangez dans des bocaux avec 1 gousse d’ail sel et poivre puis remplissez d’huile.

Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 20 mn.

Cuisson: 1 h. 250 g de pâte brisée

3 oeufs

25 cl de lait

1 oignon

1 courgette

1 ou 2 tomates

1 aubergine

2 gousses d’ail

1 petit verre d’huile d’olive

1 bouquet de basilic

1 citron

150 g de beurre sel poivre.

Etalez la pâte. Beurrez un moule à tarte avant de poser la pâte. Lavez
épluchez et coupez tous les légumes en rondelles. Dans une poêle faites chauffer l’huile et quand celle-ci est bien chaude faites revenir la courgette et l’aubergine. Sur la pâte disposez joliment tous les légumes en rondelles en les intercalant selon leur couleur. Epluchez l’ail coupez-le en petits morceaux et parsemez-les sur la préparation. Mélangez les oeufs et le lait salez et poivrez. Versez ce mélange sur la ratatouille. Faites cuire à four chaud une heure environ (th 6 160øC). Pendant ce temps préparez Le beurre fondu. Faites bouillir le jus du citron avec 2 cuillerées à soupe d’eau. A ébullition incorporez le beurre très froid fouettez vivement. Ne laissez pas bouillir gardez en attente. Au dernier moment incorporez le basilic ciselé dans le beurre fondu et servez à part dans une saucière. Dégustez la tarte bien chaude. Pour que les aubergines et les courgettes soient bien tendres il est utile de les faire revenir quelques minutes dans l’huile brûlante. Elles seront précuites et auront ainsi éliminé une partie de leur eau.

Faire grilles des piments entiers et des petites aubergines passés à l’huile. Enlever la peau. Broyer finement la pulpe. Incorporer cette pulpe à du yaourt. Ajouter sel poivre ail pilé huile d’olive et jus de citron. Verser dessus de l’eau bouillante. Bien mêler. Laisser refroidir et servir glacé.

5 kg de tomates

1 kg de courgettes

3 aubergines

3 poivrons verts

3 oignons

6 gousses d’ail marjolaine basilic huile d’olive sel poivre.

Détailler en quartiers tomates courgettes et aubergines. Couper les poivrons en lanières. Hacher finement l’ail les oignons et les herbes. Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile y faire revenir les tomates. Les retirer les verser dans un poêlon et les tenir au chaud sur feu doux. Dans la cocotte verser de l’huile pour y faire revenir les courgettes les ajouter aux tomates. Procéder de la même façon pour les poivrons et les aubergines. Mélanger le tout. Pour finir faire revenir dans la cocotte les oignons sans les colorer. Les ajouter à la préparation. Faire de même pour l’ail et dès que son parfum se fait sentir l’ajouter au reste. Faire cuire 1/2 h. Se sert chaud ou froid.