500 g d’aubergines

500 g de courgettes

500 g de poivrons rouges et verts

500 g d’oignons

750 g de tomates

4 gousses d’ail sel poivre thym laurier huile d’olive.

Lavez et nettoyez les aubergines et les courgettes coupez-les en rondelles; nettoyez les poivrons
épépinez-les et coupez-les en lanières; pelez les oignons coupez-les en rondelles pelez les tomates et coupez-les en quartiers. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons puis les poivrons. Lorsqu’ils sont tendres joignez les tomates le thym le laurier et l’ail haché Salez poivrez et laissez mijoter 45 mn à couvert Dans une autre poêle faites cuire à l’huile des aubergines pendant 15 mn et dans une troisième poêle les courgettes pendant 15 mn également. Lorsque tous les légumes sont tendres sans se défaire mélangez-les et laissez cuire encore 10 mn à feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud ou froid.

Pour 4 personnes.

Pour la pâte: 150 g de farine

75 g de beurre

1 pincée de sel. Pour la garniture: 2 belles aubergines

300 g de tomates

150 g d’oignons

1 gousse d’ail

1 c à soupe d’huile

2 oeufs thym origan sel poivre huile d’olive pimentée.

Pour commencer préparer la pâte: dans un saladier mettre la farine et le sel ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts. Ajouter un peu d’eau puis malaxer encore. Former une boule et laisser reposer 1 heure en la recouvrant d’un linge humide. Pendant ce temps couper les aubergines en rondelles régulières. Ensuite
émincer les oignons couper les tomates préalablement épépinées en petits cubes. Dans une poêle faire chauffer une c à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les oignons et les aubergines jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Incorporer alors les tomates le thym l’origan l’ail écrasé le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 mn à feu moyen: la préparation doit perdre son eau. Dans un saladier battre les oeufs en omelette. Puis ajouter les légumes revenus Rectifier l’assaisonnement. Préchauffer le four th 7. Abaisser la pâte et foncer un moule a tarte. Verser la garniture enfourner pendant quarante cinq minutes. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette. Au bout de ce temps sortir la tarte du four et la laisser refroidir. Servir tiède ou froid sur un lit de frisée arrosée d’un filet d’huile d’olive pimentée.

Le jambon peut être remplacé par 12 filets d’anchois ou 2 cuillerées à soupe de pâte d’anchois nature. Dans ce cas utilisez du pain de mie auquel vous aurez retiré la croûte. Pour 6 personnes :

2 grosses aubergines oblongues

150 g de très fines tranches de jambon de Parme

200 g de mozzarella

3 c à soupe de parmesan fraîchement râpé

250 g de pulpe de tomates

1 c à soupe d’huile d’olive

1 dl d’huile d’arachide

2 pincées de sucre sel poivre.

Coupez les aubergines en tranches de 1/2 cm d’épaisseur dans la longueur sans les peler. Ne réservez que les 9 tranches centrales des aubergines et poudrez-les de sel des deux côtés. Laissez-les dégorger 30 mn. Coupez la mozzarella en 18 bâtonnets de 2
5 cm de long. Lorsque les aubergines ont dégorgé rincez-les puis épongez-les. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle anti-adhésive sur feu doux. Faites-y dorer les aubergines 3 à 4 mn de chaque côté. Réservez-les au fur et à mesure sur un papier absorbant. Allumez le four thermostat 9 (250ø). Tapissez chaque tranche d’aubergine d’un morceau de jambon et placez un bâtonnet de mozzarella à l’extrémité de chaque tranche. Roulez les tranches d’aubergines tapissées de jambon autour du fromage. Placez ces paupiettes dans un plat à four pouvant juste les contenir. Couvrez-les de pulpe de tomates et parsemez de quelques pincées de parmesan. Laissez cuire au four 10 mn. Servez les paupiettes toutes chaudes dans le plat de cuisson ou encore tièdes en entrée.

5 kg d’aubergines

20 cl d’huile d’olive

8 filets d’anchois à l’huile

100 g de mie de pain rassis

20 cl de lait

4 branches de persil

1 gousse d’ail

1 branche de thym

3 oeufs sel poivre.

Eplucher les aubergines les couper en rondelles épaisses et les faire dégorger avec du sel pendant 1 h. Les rincer et les tordre dans un torchon pour extraire l’eau. Faire frire les aubergines sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les égoutter et les hacher. Ajouter les anchois hachés la mie de pain trempée dans le lait et essorée le persil l’ail les jaunes oeufs et les blancs battus en neige sel et poivre. Huiler un plat y verser la préparation. Cuire 20 mn à four chaud (220ø th 7/8). Servir avec un coulis de tomates ou froid coupé en tranches.

Pour 6 personnes.

Préparation: 30 minutes. Cuisson: 1 heure. 600 g de mouton

200 g de tomates

150 g de champignons

1 kg d’aubergines

200 g de courgettes

50 g de beurre

2 gousses d’ail

2
échalotes

2 oignons moyens

6 cuillerées d’huile d’olive sel poivre persil farine.

Hacher le mouton avec les échalotes et l’ail. Faire dorer au beurre les oignons finement émincés puis la viande dans le même récipient. Nettoyer les champignons les couper ainsi que les tomates pelées et épépinées. Les mettre avec la viande assaisonner et cuire 20 minutes à feu doux en remuant fréquemment afin que la préparation n’attache pas. Couper les aubergines et les courgettes en rondelles les passer dans la farine et les faire sauter quelques minutes dans une poêle
à l’huile. Dans un plat creux disposer des couches de courgettes d’aubergines et de viande en les alternant. Couvrir le plat avec un papier d’aluminium et cuire 30 à 40 mn à four doux. Saupoudrer de persil haché et servir dans le plat de cuisson. On peut supprimer les courgettes et ne mettre que des aubergines ou au contraire ajouter d’autres légumes carottes céleri-rave etc. La viande de mouton pourrait être déjà cuite ce qui permet d’utiliser un reste.

1 kg de tomates

2 oignons

1 kg d’aubergines

500 g de courgettes

1 gousse d’ail

25 cl de crème fraîche huile d’olive sel poivre.

Pelez les tomates. Mixez-les pour obtenir un coulis. Ajoutez les oignons hachés. Réservez. Pelez les aubergines coupez-les en rondelles ainsi que les courgettes non épluchées. Faites-les frire dans un peu d’huile d’olive sans les laisser colorer. Epongez-les dans du papier absorbant. Salez poivrez. Dans un plat à gratin
écrasez 1 gousse d’ail. Répartissez les rondelles d’aubergine dans le fond. Recouvrez-les des courgettes. Nappez de la sauce tomate et de la crème fraîche. Enfournez durant 10 minutes.

Pour 6 personnes :

500 g de tomates

500 g d’aubergines

250 g de courgettes

3 oignons

2 gousses d’ail

250 g de chair à saucisse

1 oeuf

4 c à soupe d’huile d’olive thym laurier persil

150 g de gruyère râpé ou de parmesan

30 g de beurre.

Hachez 1 oignon et les gousses d’ail faites-les fondre doucement avec 2 c à soupe d’huile versez ce mélange sur la viande hachée. A cette viande vous aurez joint 1 oeuf du sel du poivre et 1 c à soupe de persil haché. Mélangez bien le tout. Huilez un plat allant au four tapissez-le de tomates en rondelles que vous assaisonnerez. Recouvrez les tomates de tranches d’aubergines (non pelées) puis d’oignons puis de courgettes
(assaisonnez au fur et à mesure). Saupoudrez de fromage râpé. Recouvrez d’une couche de viande. Continuez à remplir le plat en alternant les couches et en terminant par des tomates. Saupoudrez d’herbes émiettées de fromage et de persil. Parsemez de parcelles de beurre. Faites cuire à four doux pendant 1 h. Servez dans le plat de cuisson.

Couper en tranches les trois légumes les recouvrir d’une sauce tomate au lait avec du thym et du cumin. Saupoudrer de gruyère râpé. Cuire au four.

Pour 6 personnes :

5 kg d’aubergines

250 g d’oignons doux

200 g de fromage de brebis

2 oeufs

50 g de pignons

30 g de mie de pain

1 bouquet d’aneth

1 bouquet de persil

10 cl d’huile d’olive sel poivre chapelure bain de friture. Préparation: 30 minutes

2 heures à l’avance. Cuisson: 15 minutes.

Faire tremper la mie de pain dans du lait. Faire griller les aubergines au four en les retournant les éplucher les épépiner les laisser refroidir. Emincer les oignons; les faire fondre à la poêle dans de l’huile d’olive ajouter l’aneth et le persil hachés. Hacher la pulpe des aubergines la mettre dans un saladier avec les oignons la mie de pain pressée le fromage de brebis les pignons les oeufs sel poivre. Mettre au réfrigérateur deux heures. Faire des boulettes d’environ 30 g les aplatir et les rouler dans la chapelure. Les faire frire dans un bain d’huile d’olive à 180øC. Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servir chaud.

Pour 4 personnes :

2 grandes aubergines pelées

2 gousses d’ail hachées finement

50 g d’olives noires

1 cuillère à soupe de paprika doux

1 cuillère à soupe de cumin

1 cuillère de poivre sel

1 cuillère de marjolaine

1 dl d’huile d’olive.

Faites cuire les aubergines à l’eau bouillante avec 3 petites cuillères de sel pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez-les et laissez-les égoutter et refroidir dans une passoire. Hachez-les très finement jusqu’à ce qu’elles prennent une consistance crémeuse. Chauffez l’huile dans une poêle et faites-y revenir l’aubergine avec l’ail salez et poivrez puis ajoutez le paprika et la marjolaine. Mélangez et faites réduire à feu doux en remuant fréquemment à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à obtention d’une purée. Versez dans un plat arrosez d’un peu d’huile d’olive saupoudrez de cumin garnissez d’olives et servez.