3 belles aubergines

6 filets d’anchois à l’huile

2 c à soupe de câpres

1 gousse d’ail sel poivre.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Incisez les coques en prenant garde de ne pas crever les coques. Mettez les coques des aubergines dans un plat la chair retirée dans un autre arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive et enfournez les deux plats dans un four chaud pendant 20 mn. Pendant ce temps pilez les filets d’anchois et mélangez-les aux câpres joignez la chair cuite des aubergines mélangée à l’ail pilé et assaisonnée. Farcissez les coques arrosez encore d’un filet d’huile et repassez le tout 10 mn à four chaud. Servez en accompagnement de côtes d’agneau d’un gigot ou de sautés de veau.

Préparation et cuisson 45 mn. Pour 6 personnes :

3 aubergines moyennes

250 g de riz

3 oignons moyens

80 g de raisins de Smyrne

1 pincée de safran

1 c à soupe de sucre en poudre

20 g de beurre huile sel poivre.

Cuire le riz. Mettre les oignons émincés avec les raisins secs le safran et le sucre en poudre dans une casserole avec de l’huile. Faire fondre très doucement en remuant de temps en temps. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Creusez-les délicatement. Couper la chair en petits dés et l’ajouter au mélange oignons raisins secs? Laissez cuire à feu doux 15 mn environ. Mélangez le riz à la préparation au safran. Farcissez les aubergines de cette préparation. Arrosez d’un peu d’huile. Disposez-les dans un plat à four huilé. Ajoutez un rien d’eau au fond du plat. Faites cuire à four moyen 20 mn environ.