Pelez 2 avocats coupez la chair en dés citronnez-les. Pelez 2 pamplemousses à vif et coupez la pulpe en morceaux. Mélangez avocats et pamplemousses assaisonnez de sauce cocktail. Présentez la salade dans des coupes sur une chiffonnade de feuilles de laitue.

Pour 6 personnes :

3 avocats bien murs le jus d’un citron une cuillerée à soupe de cognac

150 g de crème du sel du poivre un citron de la laitue du persil.

Lavez les avocats et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les noyaux et
à l’aide d’une cuiller à café. enlevez délicatement la pulpe. Passez cette dernière au tamis. Mélangez-la avec le cognac du sel du poivre et de la crème fouettée. Répartissez cette mousse dans les écorces d’avocat
à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. Dressez sur un lit de laitue et garnissez avec du persil et du citron. Vous pouvez garnir la mousse d’avocats de caviar rouge et noir. C’est la une forme de décoration. Selon votre goût vous pouvez orner de rondelles d’oeufs durs de morceaux de crabe voire de quelques crevettes. Servez bien froid.

Pour 4 personnes :

2 gros avocats ou 4 petits jus de citron

100 g de viande d’oie fumée coupée en lanières fines un oeuf dur coupé en cubes

100 g de pommes acides épluchées et coupées en bâtonnets une c de câpres fenouil

2 cuillerées de mayonnaise une cuillerée à café de moutarde un demi verre de vin blanc un peu de sucre en poudre sel poivre.

Mélanger la viande l’oeuf et les pommes. Battre ensemble la mayonnaise la moutarde le vin le sucre sel poivre ajouter le fenouil et les câpres. Verser la sauce sur la viande. Laisser reposer quelques heures au frais. Emplir de ce mélange les moitiés d’avocats. Servir sur des feuilles de salade et décorer avec des rondelles de radis d’olives de tomates.

Si un avocat bien mûr est délicieux il peut vous décevoir s’il est consommé avant d’atteindre cette savoureuse maturité. Lorsqu’il est à point l’avocat est souple sous la main (il peut se conserver ainsi plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous l’achetez encore ferme il est facile de le laisser mûrir enveloppé dans du papier journal à la température ambiante.

Une douzaine de noix de coquilles St-Jacques

1 l de vin blanc sec

1 l d’eau

2
échalotes sel poivre

2 avocats

50 g de beurre persil haché à volonté.

Nettoyez les coquilles laissez-les dégeler si elles sont surgelées. Faites chauffer le vin et l’eau avec les échalotes hachées le sel et le poivre laissez bouillir doucement pendant 10 mn puis faites-y pocher les noix de St-Jacques pendant 5 mn. Egouttez-les et gardez-les au chaud. Laissez réduire la cuisson à 1/41. D’autre part pelez les avocats
écrasez la chair avec le beurre versez peu à peu le court bouillon réduit sur ce mélange assaisonnez faites chauffer doucement sans bouillir. Servez cette sauce avec les coquilles St-Jacques en saupoudrant de persil.

1 avocat moyen par personne

1 cuillerée à soupe de jus de citron

100 g de fromage blanc mou

1 cuillerée à soupe d’oignon haché finement sel poivre céleri en branches.

Eplucher l’avocat. écraser la chair. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Mettre au réfrigérateur. Au moment de servir
éparpiller dessus le céleri haché.

1/2 avocat par personne thon anchois
échalote citron câpres olives oeufs durs sel poivre pomme de terre cuite.

Couper l’avocat en deux dans le sens de la longueur. Enlever le noyau et creuser l’avocat afin d’en extraire la chair qui sera ensuite découpée en morceaux dans un saladier. Y ajouter du thon des oeufs durs une pomme de terre cuite coupés en morceaux ainsi que des anchois des câpres des olives noires et vertes dénoyautées une échalote hachée. Faire un assaisonnement avec le jus d’un citron sel poivre et huile. Garnir les 1/2 avocats avec cette préparation.

3 avocats

1 quartier de citron. Garniture

1 boîte (200 g) de thon égoutté et émietté

75 g de germes de soja hachés menu

1 carotte moyenne

1 c à soupe de persil haché

1 branche de céleri hachée menu

1 pincée de gingembre

3 c à soupe de mayonnaise sel poivre persil pour décorer.

Coupez les avocats en deux dénoyautez-les et frottez avec le citron. Mélanger tous les ingrédients de la garniture et répartissez-la dans les avocats. Décorez avec du persil.

Pour 4 personnes :

2 avocats mûrs

1 branche de céleri

6 feuilles de ciboule

50 g de noix

100 g d’olives noires quelques olives pour la garniture

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à café de graines de cumin

1 c à soupe de persil haché le jus d’un citron sel poivre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Hachez finement le céleri la ciboule le persil et les olives. Enlevez-leur les noyaux. Broyez les noix et pilez les grains de coriandre au mortier. Divisez les avocats en deux et ôtez-leur le noyau. Battez l’huile avec le jus de citron et ajoutez les graines de coriandre et de cumin puis mélangez avec le céleri la ciboule les noix et les olives; farcissez-en les avocats. Saupoudrez de persil haché garnissez d’olives et servez immédiatement.