Pour 6 personnes :200 kg de paleron1 branche de thym1 feuille de laurier3 feuilles de romarin200 g d’oignons8 carottes6 navets1 bonne pincée de poivre mignonnette1 bouteille de marsanay-la-côte ou de santenay2 c à soupe d’huile20 g de beurre1 gousse d’ail1 … Lire la Suite →

Pour 6 personnes.Préparation: 30. Cuisson: 4 h. Attente: 12 h.500 g d’épaule d’agneau désossée500 g d’échine de porc désossée500 g de poitrine de boeuf1 kg de pommes de terre oignons4 carottes2 poireaux1 feuille de laurier15 cl de vin blanc d’Alsace1 … Lire la Suite →

Nettoyez 1 kg de feuilles de blettes et plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 15 mn puis égouttez et pressez bien. Hachez-les. Faites revenir au beurre 300 g de chair à saucisse. Ajoutez 1 oignon et … Lire la Suite →

Préparation et cuisson 45 mn. Pour 6 personnes :750 g de carottes500 kg de blettes4 gousses d’ail gros sel olives noires. Pour la sauce: 1 citron3 c à soupe d’huile1 c à café de cumin en poudre1 pincée de piment … Lire la Suite →

Pour 8 personnes :3 tiges de bettes150 g de jambon d’York en une tranche120 g de lard de poitrine demi-sel300 g de pruneaux moelleux1 oignon1 bouquet de persil5 oeufs250 g de farine1 de lait25 g de beurre sel poivre sucre1 … Lire la Suite →

Pour 6 personnes préparation 20 mn cuisson 1 h 10. 3 betteraves1 chou blanc2 poireaux1 oignon3 brins d’aneth6 brins de persil2 tablettes de bouillon de volaille3 c à soupe de vinaigre150 cl de crème fraîche1 yaourt bulgare30 g de beurre1 … Lire la Suite →

Préparation 15 minutes cuisson 5 minutes. 500 g de betteraves cuites au four60 grammes de crème fraîche1 cuillerée de vinaigre beurre ciboulette.Pelez et émincez les betteraves puis faites-les légèrement chauffer dans le beurre fondu. Quand elles sont bien chaudes versez … Lire la Suite →

Prendre du bar en filet (ou tout autre poisson maigre). Le hacher à la moulinette avec de l’oignon ajouter sel poivre1 piment de Cayenne écrasé1 jus de citron jaune un jus de citron vert. Pour que le poisson soit bien … Lire la Suite →

1 bar (750 g) préparé250 g d’épinards>15 g de beurre fondu2 échalotes hachées15 cl de vin blanc sec. Farce: 50 g de chapelure15 g de beurre fondu2 c à soupe de cerfeuil haché2 c à soupe d’estragon et de basilic … Lire la Suite →

Pour 6 personnes :1 bar de 1800 kg environ1 boîte de filets d’anchois à l’huile3 échalotes1 carotte1 oignon1 bouteille château-neuf-du-pape rouge2 os à moelle2 cuillerées à soupe de gelée de groseille1 de litre de fumet de poisson fait avec les … Lire la Suite →