Faites cuire à l’huile 3 poivrons rouges épépinés et coupés en morceaux. Passez-les au mixeur et ajoutez à la purée obtenue un peu d’huile pour qu’elle ait la consistance d’une sauce. D’autre part garnissez l’intérieur d’un bar de branches de fenouil. Huilez le poisson faites-le griller (20 mn environ). Servez-le avec la sauce aux poivrons salée et poivrée.

Pour 4 personnes :

1 bar de 1

2 kg. Court-bouillon: 1 dl de vinaigre

1 carotte

1 poireau

1 cuillerée à café d’ail et échalote semoule

1 c de baies de genièvre thym laurier sel poivre. Pour servir: 150 g de beurre
écorce de citrons en granulés.

Faites bouillir de l’eau dans une poissonnière avec le vinaigre et les légumes et tous les aromates. Laissez tiédir posez le poisson et laissez frémir 25 à 30 mn puis refroidir dans le court-bouillon. Servez avec du beurre fondu citronné.

Pour 6 personnes :

1 bar de 1 kg environ

75 g de 5 épices

5 dl de sauce soja

6 tomates

3 échalotes

1 c à café de tabasco

4 c à café de vinaigre de xérès

4 c à soupe d’huile d’olive

1 bouquet de basilic

250 g d’oignons nouveaux

500 g de pois gourmands sel poivre.

Videz et écaillez le bar. Laissez-le mariner 2 heures au moins dans la sauce soja et les 5 épices. Pensez à le retourner deux fois. Epluchez et hachez les échalotes. Pelez
épépinez les tomates coupez-les en petits dés. Hachez le basilic. Effilez les pois gourmands. Emincez finement les oignons. Egouttez le poisson et mettez-le à colorer dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée. Quand il est doré continuez la cuisson à four chaud 180øC (th 6) pendant 8 à 10 mn. Sur feu modéré avec un peu d’huile d’olive faites suer puis cuire les échalotes jusqu’à transparence. Versez le vinaigre de xérès et l’huile d’olive restante chauffer légèrement. Hors du feu mélangez les tomates salez poivrez
épicez avec le tabasco parfumez avec le basilic. Dans une autre poêle faites sauter avec une noix de beurre les pois gourmands
5 mn au maximum et les oignons. Servez le bar sur un lit de salade décorez avec les autres légumes.

1 bar de 1 kg

50 g de beurre brins de fenouil

1 de litre de vin blanc sec

1 ou 2 c à soupe d’huile d’olive sel poivre.

Après avoir nettoyé le poisson déposez-le sur un plat graissé en ayant pris soin d’en farcir au préalable l’intérieur avec des brins de fenouil. Assaisonnez et mouillez avec le vin blanc et l’huile d’olive. Entourez également le poisson de fenouil et faites cuire à four chaud une trentaine de minutes.

Pour 4 personnes un bar

5
à 6 tomates

3 oignons moyens une belle gousse d’ail

5 cuillerées à soupe d’huile du sel du poivre du persil de la chapelure.

Préparez une fondue de tomates. Faites fondre les oignons hachés dans deux cuillerées à soupe d’huile. Ajoutez les tomates pelées et concassées. Assaisonnez de sel de poivre et incorporez l’ail écrasé. Faites cuire jusqu’à réduction complète de l’eau rejetée par les légumes. Ecaillez le poisson videz-le essuyez-le et assaisonnez-le. Rangez-le dans un plat à gratin bien huilé dans lequel vous aurez versé la fondue de tomates. Saupoudrez de chapelure. Arrosez avec de l’huile et faites cuire au four. Garnissez avec du persil haché.

Pour 4 personnes :

5 belles bananes

4 tranches de jambon de Bayonne

2 cuillerées à soupe de moutarde douce

2 cuillerées à soupe de beurre

50 g de parmesan râpé

2 cuillerées de sauce Ketchup persil


Tartinez de moutarde les tranches de jambon d’un seul côté bien entendu. Pelez les bananes et mettez-en une de côté. Enroulez chacune des quatre autres bananes dans une tranche de jambon la moutarde à l’intérieur. Maintenez le jambon roulé en piquant une allumette aiguisée dans le jambon. Mettez le beurre dans une poêle. Laissez-le fondre et mettez les bananes enroulées. A petit feu faites cuire dix minutes. Disposez les bananes cuites sur un plat chaud de préférence. Versez un peu de ketchup dessus puis saupoudrez de fromage râpé. Coupez la dernière banane mettez-en des rondelles entre les bananes ainsi que des branches de persil. Vous pouvez également ajouter une grosse tomate au centre du plat.

Dans du beurre aligner des bananes avec sel poivre de Cayenne. Poudrer de fromage râpé et de chapelure. Cuire au four un quart d’heure.

Pour 8 personnes 4 grosses bananes à cuire

8 feuilles de brick

80
à 100 g de sucre (selon la maturité des bananes)

60 g de fruits du jacquier au sirop huile de friture.

Eplucher couper les bananes en deux dans l’épaisseur les assouplir en les écrasant légèrement avec le dos d’une fourchette. Hacher finement les fruits du jacquier. Saupoudrer de sucre le dessus des bananes répartir le jacquier haché. Envelopper chaque demi-banane dans une feuille de brick en formant un rouleau. Souder les bords avec de l’eau à l’aide d’un pinceau. Faire chauffer l’huile de friture dans un wok ou dans une bassine y plonger les rouleaux de banane et les laisser dorer les retirer à l’aide d’une écumoire les disposer sur du papier absorbant.

Ecrasez 4 petits-suisses et 3 bananes mélangez intimement. Ajoutez 3 c soupe de sucre

1 c à soupe de kirsch et 2 c à soupe de crème fraîche. Répartissez dans des coupes individuelles. Décorez à volonté d’une cerise confite et mettez au frais jusqu’au moment de servir. Servez accompagné de petits biscuits.