Pour 2 personnes :

1 tranche de faux-filet assez épaisse huile d’olive poivre gingembre en poudre sel.

Poivrez très légèrement la viande salez. Badigeonnez-la d’huile d’olive. Saupoudrez-la des deux côtés avec du gingembre en poudre. Posez-la sur un gril chaud. Faites-la cuire à votre goût saignante ou à point. Au moment de servir poivrez à nouveau légèrement.

Pour 4 personnes :

2 entrecôtes de 350 g environ (3 cm d’épaisseur)

100 g d’olives vertes

6 anchois au sel

100 g de beurre.

Lavez les anchois à l’eau courante
ôtez en l’arête centrale. Après le préchauffage faites griller l’entrecôte de 2 à 4 mn selon que vous l’aimez saignante ou à point (en cours de cuisson vous pouvez sans la retourner faire faire à la viande 1/4 de tour pour quadriller la grillade). Au moment de servir posez les filets d’anchois et une noix de beurre sur l’entrecôte entourez-la d’olives vertes. Inutile de saler. Poivrez à volonté.

Pour 4 personnes :

4 entrecôtes ou deux doubles entrecôtes

4
échalotes un verre à liqueur de cognac une demi-bouteille de vin rouge

50 g de beurre

2 cuillerées à soupe de farine du sel du poivre deux touffes de cresson.

Faites chauffer le beurre et mettez-y les entrecôtes à dorer. Lorsqu’elles sont cuites selon votre goût maintenez-les au chaud. Dans le beurre de cuisson de viande faites revenir les échalotes hachées saupoudrez de farine et laissez légèrement colorer. Mouillez avec le vin et laissez cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez le cognac assaisonnez et nappez les entrecôtes. Garnissez avec le cresson. Hachez très finement les échalotes et si vous possédez un mortier l’idéal est de les piler. Du persil haché et un léger filet de citron peuvent être ajoutés à la sauce.

4 cuillères à soupe d’huile

1 gros oignon haché

1 cuillère à café de grains de coriandre moulus

1 cuillère à café de curcuma

2 cm de gingembre haché

1 piment haché

5 g de steak coupé en lamelles

1 poivron vert ou rouge haché gros

2 tomates en quartiers jus de I citron sel.

Dans l’huile chaude d’une poêle faites revenir l’oignon; quand il est transparent faites revenir 5 minutes à feu doux la coriandre le curcuma le gingembre le piment. Si cela devient sec ajoutez I cuillère à soupe d’eau. Ajoutez la viande et faites-la dorer à feu vif. Ajoutez le poivron couvrez et laissez mijoter 5 à 10 minutes; la viande doit être tendre. Ajoutez les tomates le jus de citron salez et laissez 3 minutes sans couvrir. Servez.

Blanchir la joue de boeuf dans de l’eau froide vinaigrée et salée (ne pas chauffer). Mettre de la graisse à chauffer dans une poêle y faire revenir 15 mn 3 oignons coupés. Eponger la viande la faire revenir dans une cocotte saler poivrer. Chauffer du vin rouge le flamber. Dans la poêle avec les oignons ajouter 3 carottes coupées et 4 tomates en quartiers sel poivre couvrir la poêle et laisser un peu cuire. Verser le vin sur la viande ajouter 3 gousses d’ail

3 piments oiseaux

1 bouquet garni et 2 couennes de lard salées et poivrées et ficelées en paquet. Verser alors les légumes et cuire 3 heures à couvert à petit feu.

Pour 4 personnes :

4 cuillères à soupe d’huile

2 oignons hachés

2 gausses d ‘ail hachées

1 cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à soupe de cumin moulu

1 cuillère à soupe de grains de coriandre moulus

2 cm de gingembre haché

750 g de boeuf à braiser coupé en cubes

2 cuillères à soupe de concentré de tomates sel

350 g de pommes de terre nouvelles

2 piments verts.

Dans l’huile chaude d’une grande poêle faites dorer légèrement les oignons. Ajoutez l’ail le piment en poudre le cumin le coriandre le gingembre et laissez cuire à feu doux 5 minutes en tournant de temps en temps; si cela devient sec ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau. Ajoutez le boeuf et faites-le dorer. Ajoutez le concentré de tomates le sel et de l’eau en quantité suffisante pour couvrir la viande. Mélangez portez à ébullition couvrez et laissez mijoter I heure environ. Ajoutez les pommes de terre et les piments entiers et laissez frémir jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Pour 6 personnes :

300 g de boeuf haché

300 g de chair à saucisse

2 oignons

1 oeuf thym émietté sel poivre

1 c à soupe de farine

4 c à soupe d’huile

1 litre de coulis de tomates.

Mélangez intimement les viandes avec les oignons hachés menu ajoutez l’oeuf le thym l’assaisonnement. Formez des boulettes aplaties farinez-les. Faites cuire des deux côtés
à l’huile
à feu modéré. A part faites réchauffer le coulis de tomates. Nappez-en les croquettes que vous aurez soigneusement égouttées.

Pour 4 personnes :

400 g de boeuf haché

80 g de mie de pain rassis

1 verre de bouillon

1 oeuf

1 c à soupe de persil haché

30 g de farine huile de friture sel poivre

1 citron.

Mettez la mie de pain avec le bouillon. Exprimez bien le liquide. Dans une jatte mettez la viande hachée. Ajoutez alors la mie de pain et malaxez bien. Salez poivrez et cassez l’oeuf entier dans cette préparation ajoutez le persil et mélangez bien. Formez alors des petites boulettes de la grosseur d’un oeuf et passez-les dans la farine. Mettez l’huile de friture à chauffer. Lorsqu’elle est à la bonne température jetez-y les boulettes et laissez-cuire 2 mn 30. Egouttez et dressez-les sur un plat chaud. Coupez le citron en petites rondelles et disposez-les sur les boulettes. Peut être accompagné d’une purée de pommes de terre.

Pour 4 personnes :

1 côte de boeuf d’environ 1 kg 250

6
échalotes

2 verres de bordeaux rouge

25 g de beurre

1 bonne cuillerée à soupe de farine

1 petit verre de cognac sel poivre persil thym laurier. Garniture: cresson pommes sautées.

Faire saisir la côte de boeuf à la poêle dans un mélange d’huile et de beurre. Saler et poivrer et finir la cuisson au four pendant environ un quart d’heure. Entre-temps faire réduire dans un poêlon le vin rouge avec les échalotes hachées le thym et le laurier écrasés le sel et le poivre. Ajouter un peu de jus de viande et lier ou dernier moment avec un peu de beurre manié. Dresser la côte de boeuf sur un plat long et garnir avec un bouquet de cresson. Accompagner de pommes nouvelles sautées.

Pour 4 personnes :

300 g de rôti de porc

500 g de bourguignon

200 g de pois chiches

1 chou

2 poireaux

2 carottes

4 tomates

1 c à soupe de tapioca

1 bonne pincée de Cayenne

1 pointe de couteau d’origan sel.

Coupez les viandes en dés et mettez-les à cuire dans l’eau salée parfumée à l’origan. Après 1 heure environ ajoutez les pois chiches le chou découpé les poireaux carottes et tomates coupées en morceaux. Ajoutez le piment de Cayenne et laissez mijoter une bonne heure. Liez avec le tapioca. Servez avec du riz légèrement pimenté.