Faites griller 4 tournedos huilés. En même temps faites griller 4 tranches de pain de mie. Tartinez-les de beurre d’anchois (en pot ou en tube). Posez les tournedos cuits par-dessus décorez de filets d’anchois et d’olives.

Pour 4 personnes :

4 tournedos

4 c à café de crème d’anchois poivre

4 c à soupe d’huile d’olive une poignée d’olives

4 tomates sel.

Tartinez les tournedos de crème d’anchois poivrez-les faites-les cuire des deux cotés dans la moitié de l’huile chaude. En fin de cuisson ajoutez les olives blanchies au préalable. Dans l’autre moitié de l’huile vous aurez fait cuire les tomates coupées en deux et assaisonnées
5 mn de chaque côté. Servez-les avec la viande. Vous pouvez remplacer la crème d’anchois par du beurre d’anchois (4 filets d’anchois pilés avec 60 g de beurre).

Pour 12 Tacons: 1 paquet d’Old El Paso ( sauce)

500 g de boeuf haché ou en variante ajouter 1 oignon haché

1 gousse d’ail hachée. Garnitures au choix: laitue coupée en lamelles ciboulette ciselée tomates découpées et épépinées fromage râpé tranches d’avocat crème aigre (ou crème et jus de citron) piments verts.

Faire chauffer les Taco Shells pendant 2/3 minutes au four préchauffé à 180øC ou au four à micro-ondes 1/2 m. Faire dorer le boeuf haché l’oignon et l’ail dans une poêle. Faire égoutter la graisse en excédent et ajouter la sauce en paquet. Laisser cuire 20 minutes en remuant de temps à autre. Remplir les Tacos chaudes de ce mélange puis ajouter une garniture au choix. Servir avec la sauce Taco.

Pétrissez 500 g de boeuf haché avec une pincée de sel une pincée de poivre de Cayenne une pincée de thym en poudre et 1 oeuf. Façonnez 4 steaks et passez-les dans la farine. Gardez en attente au frais. D’autre part préparez un coulis de tomates épais en faisant fondre 2 oignons

700 g de tomates dans 2 c à soupe d’huile. Joignez 1 gousse d’ail écrasée ainsi qu’un bouquet garni. Après cuisson (40 mn) joignez une poignée d’olives blanchies et 1 poivron rouge grillé pelé et coupé en lanières. Faites cuire les steaks à l’huile de 6 à 7 mn de chaque côté. Servez-les nappés de sauce.

800 g de steak haché

10 filets d’anchois

2 oeufs crus

1 oeuf dur

50 g de beurre

2 c à soupe d’huile

150 g de crème fraîche

1 oignon

2 gros cornichons farine persil sel poivre.

Faire dessaler les anchois sous un filet d’eau courante. En réserver 4 entiers et hacher grossièrement les autres. Faire rissoler doucement l’oignon émincé dans la moitié de l’huile. Mélanger la viande avec les anchois et les oeufs crus poivrer ne saler que si nécessaire
1 c à soupe de persil haché. Former des galettes les rouler dans la farine faire cuire 4 mn de chaque côté dans du beurre et le reste de l’huile. En fin de cuisson ajouter les oignons les cornichons en rondelles et la crème. Poivrer saler. Décorer avec les anchois restants.

Pour 6 personnes :

750 g de viande hachée (macreuse)

75 g de moelle de boeuf

150 g do mie de pain rassis un verre de lait

100 g d’oignons

125 g de beurre

3 oeufs sel poivre

1 verre de vin blanc sec persil haché.

Préparez une panade avec la mie de pain et le lait. Faites-la cuire à feu doux et asséchez-la bien. Hachez les oignons faites-les fondre au beurre à feu doux en couvrant la casserole afin qu’ils cuisent sans dorer. Mélangez à la fourchette la viande la panade les oignons la moelle hachée les oeufs sel poivre et persil pétrissez bien le tout afin d’obtenir un mélange homogène. Laissez reposer 2 h au réfrigérateur. Façonnez 6 steaks épais. Faites-les cuire à la poêle et au beurre chaud 5 mn de chaque côté. Déglacez la poêle avec le vin blanc salez poivrez. Nappez les steaks avec cette sauce. Saupoudrez de persil haché.

Pour 6 personnes :

6 steaks de 150 g environ

1 verre à vin de rhum

40 g de beurre un peu d’huile

1 petite boîte de poivre vert

3 cuillerées à soupe de crème fraîche sel.

Faire couper les steaks assez épais et peu larges. Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter une bonne cuillerée d’huile. Lorsque le mélange est bien chaud y dorer les steaks de chaque côté saler. Pendant la cuisson de la viande ouvrir la boîte de poivre vert
égoutter celle-ci et en hacher grossièrement trois cuillerées. En parsemer les steaks. Faire légèrement chauffer le rhum le verser sur les steaks doucement pour ne pas bousculer le poivre flamber. Verser la crème dans la poêle où se trouve encore le fonds dc cuisson porter à ébullition en remuant avec une cuiller de bois; laisser bouillir quelques instants rectifier l’assaisonnement. Napper les steaks avec la sauce.

3 oignons

2 ou 3 gousses d’ail

250 g de tomates

6 c à soupe de vinaigre de vin

1

5 dl de vin rouge

2 c à soupe de poivre vert

6 c à soupe d’huile d’olive thym laurier

8 steaks à l’os (de 350 g) ou 8 steaks sans os.

Pelez et émincez les oignons et l’ail. Pelez les tomates coupez-les en deux et épépinez-les. Versez dans un bol le vinaigre le vin le poivre vert les morceaux de tomates et l’huile. Réduisez le tout en purée au mixeur puis ajoutez l’ail les oignons le thym et le laurier. Faites mariner les steaks pendant 24 h. Egouttez-les
épongez-les et faites griller.

1 tranche de rumsteck de 3 à 4 cm d’épaisseur poivre noir fraîchement moulu

2
à 4 cuillerées à soupe de beurre ramolli sel. Pour la sauce: 2 c à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 boîte moyenne de tomates pelées

1 c à soupe de persil haché

1 pincée d’origan.

Sortez le steak du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson et entaillez la surface par endroits afin d’éviter que la viande ne se recroqueville pendant la cuisson faites chauffer le gril à l’avance pendant 15 ou 20 minutes. Saupoudrez de poivre les deux faces du steak et tartinez de beurre. Frottez votre gril avec un morceau de graisse placez la viande et faites-la griller pendant 8 minutes de chaque côté pour l’obtenir saignante: quelques minutes de plus si vous la préférez à point. Sauce: faites revenir dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive une gousse d’ail émincée jusqu’à transparence. Ajoutez une boîte de taille moyenne de tomates pelées. Salez poivrez et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes. Mélangez au jus une cuillerée à soupe de persil haché une pincée de poudre d’origan et nappez-en le steak.

Pour 2 personnes :

2 gros steaks pris dans le filet (2 1/2 à 3 cm d’épaisseur)

5 cuillerées à soupe d’huile sel poivre

2 cuillerées à soupe de grains de poivre noir

1 poivron rouge

4 cuillerées à soupe de concentré de paprika

2 grands oignons

2 gousses d’ail

4 cuillerées à soupe de cognac.

Essuyer les steaks avec du papier de cuisine. Une fois qu’ils sont bien secs les badigeonner d’huile sur les deux faces. Casser grossièrement les grains de poivre et y rouler les steaks sur les deux côtés. Laisser la viande s’imprégner d’huile et entre-temps
éplucher les oignons et les gousses d’ail les hacher finement et bien les mélanger. Epépiner et apprêter le 1/2 poivron et le couper en fines lamelles. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et y faire revenir vivement les steaks environ 3 mn sur chaque face. (Ils doivent rester bien roses à l’intérieur.) Retirer la poêle du feu en y laissant reposer les steaks bien couverts encore durant 2 mn environ. Saler à ce moment-là seulement selon les goûts et ajouter du poivre. Disposer les steaks sur des assiettes chaudes et badigeonner la surface apparente du concentré de paprika. Réunir au jus de cuisson les lamelles de poivron ainsi que le mélange cognac par-dessus le faire flamber goûter et rectifier au besoin l’assaisonnement. Verser le tout sur les steaks servir immédiatement.