Pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud frais ou surgelés

2 oignons

4 c à soupe d’huile d’olive

7 gousse d’ail

4 tomates

1 c à café de concentré de tomates

2 dl de vin blanc sec

3 c à soupe du jus d’un bocal de cornichons à la russe sel poivre thym laurier. Pour accompagner: 200 g de riz.

Pelez et émincez les oignons faites-les revenir doucement dans l’huile sans coloration. Ajoutez l’ail pilé les tomates concassées le concentré de tomates le vin blanc et le jus des cornichons assaisonnez ajoutez le thym et le laurier. Couvrez portez à ébullition et laissez mijoter 20 mn. Retirez le bouquet garni passez la sauce au mixer. Remettez-la dans ia casserole il doit y avoir suffisamment de sauce pour pocher les filets de poisson si elle avait trop réduit complétez par du vin. Quand la sauce bout mettez les filets et laissez pocher 10 mn joignez les cornichons en rondelles laissez frémir 5 mn. Servez accompagné de riz créole de pommes de terre persillées ou de nouilles. Vous pouvez accommoder de la même façon les filets de daurade.

Pour 6 personnes :

1 kg de filets de cabillaud

30 cl de crème

3 c à soupe de jus de citron piment de Cayenne

3 c à soupe de ciboulette hachée

20 g de beurre poivre sel. Préparation : 10 mn.

Cuisson : 25 mn.

Pour servir: 1 rondelle de citron.

Faites chauffer le four à 170 ø thermostat 6. Rincez les filets de cabillaud sous l’eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Beurrez largement un plat en porcelaine à feu suffisamment grand pour contenir les filets de poisson côte à côte et rangez-y ces derniers. Mélangez dans une jatte la crème le jus de citron la ciboulette
1 pincée de piment de Cayenne du sel et du poivre. Nappez le cabillaud avec cette sauce. Mettez au four et laissez cuire pendant 25 mn jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Pour servir posez des rondelles de citron autour du plat et portez à table immédiatement.

12 feuilles de pâte feuilletée achetée dans les magasins turcs

500 g de poisson blanc (cabillaud raie mérou)

250 g de crevettes

1 poignée d’olives vertes dénoyautées

1 bonne poignée de mie de pain

1 oignon moyen

80 g de beurre

1 blanc d’oeuf

1 verre de lait

1 citron sel poivre noir

1 branche de thym

2 feuilles de laurier quelques branches de persil.

Mettez le poisson blanc et les crevettes dans un fait-tout avec le thym le laurier assaisonnez de sel et de poivre noir. Couvrez d’eau et faites bouillir 1/4 d’heure environ. Egouttez les poissons et réservez le bouillon. Trempez la mie de pain dans un verre de lait. Râpez l’oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites revenir l’oignon à feu doux pendant 15 mn en remuant sans arrêt pour qu’il ne roussisse pas. Mouillez avec 1 verre de bouillon de cuisson du poisson. Ajoutez les olives coupées en petits dés et laissez cuire
5
à 10 mn à feu modéré. Pressez la mie de pain (pour enlever le lait qu’elle a absorbé) et plongez-la dans la casserole. Ajoutez un peu de bouillon si cela est nécessaire et laissez cuire
à feu très doux pendant une dizaine de minutes en remuant souvent. Relirez du feu et laissez refroidir. Emiettez le poisson blanc; décortiquez les crevettes et coupez-les en 3 ou 4 petits morceaux; mélangez poisson blanc et crevettes. Séparez les feuilles de pâte. Prenez 1 cuillère à soupe de poisson disposez-la vers le bas d’une feuille à 5 cm du bord environ et étalez-la en forme de rectangle nappez-la d’une cuillère à soupe de farce (oignons olives et mie dr pain). Rabattez les 2 côtés situés à droite et à gauche de la farce puis repliez la feuille en l’entourant sur elle-même en commençant par le côté farci. Collez les bords avec un peu de blanc d’oeuf. Faites frire dans de l’huile bien chaude. Dorez sur les 2 côtés et égouttez. Continuez l’opération jusqu’à épuisement de la farce. Servez chaud accompagné de quartiers de citron et garni de quelques branches de persil. Vous pouvez mettre ces beureks au four à feu moyen au lieu de les frire. Vous pouvez couper les feuilles en deux vous obtenez alors avec chaque moitié de feuille un petit beurek en forme de cigare.

12 feuilles de pâte feuilletée achetée dans les magasins turcs

500 g de poisson blanc (cabillaud raie mérou)

250 g de crevettes

1 poignée d’olives vertes dénoyautées

1 bonne poignée de mie de pain

1 oignon moyen

80 g de beurre

1 blanc d’oeuf

1 verre de lait

1 citron sel poivre noir

1 branche de thym

2 feuilles de laurier quelques branches de persil.

Mettez le poisson blanc et les crevettes dans un fait-tout avec le thym le laurier assaisonnez de sel et de poivre noir. Couvrez d’eau et faites bouillir 1/4 d’heure environ. Egouttez les poissons et réservez le bouillon. Trempez la mie de pain dans un verre de lait. Râpez l’oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites revenir l’oignon à feu doux pendant 15 mn en remuant sans arrêt pour qu’il ne roussisse pas. Mouillez avec 1 verre de bouillon de cuisson du poisson. Ajoutez les olives coupées en petits dés et laissez cuire
5
à 10 mn à feu modéré. Pressez la mie de pain (pour enlever le lait qu’elle a absorbé) et plongez-la dans la casserole. Ajoutez un peu de bouillon si cela est nécessaire et laissez cuire
à feu très doux pendant une dizaine de minutes en remuant souvent. Relirez du feu et laissez refroidir. Emiettez le poisson blanc; décortiquez les crevettes et coupez-les en 3 ou 4 petits morceaux; mélangez poisson blanc et crevettes. Séparez les feuilles de pâte. Prenez 1 cuillère à soupe de poisson disposez-la vers le bas d’une feuille à 5 cm du bord environ et étalez-la en forme de rectangle nappez-la d’une cuillère à soupe de farce (oignons olives et mie dr pain). Rabattez les 2 côtés situés à droite et à gauche de la farce puis repliez la feuille en l’entourant sur elle-même en commençant par le côté farci. Collez les bords avec un peu de blanc d’oeuf. Faites frire dans de l’huile bien chaude. Dorez sur les 2 côtés et égouttez. Continuez l’opération jusqu’à épuisement de la farce. Servez chaud accompagné de quartiers de citron et garni de quelques branches de persil. Vous pouvez mettre ces beureks au four à feu moyen au lieu de les frire. Vous pouvez couper les feuilles en deux vous obtenez alors avec chaque moitié de feuille un petit beurek en forme de cigare.

Choisissez une queue de cabillaud de 750 g environ. Salez et poivrez. Mettez dans une lèche-frite ou plat à gratin moitié beurre moitié huile. Faites prendre couleur au poisson des deux côtés et ajoutez une échalote et une gousse d’ail finement hachées. Placez le plat au four et laissez cuire une demi-heure environ. D’autre part faites fondre dans une casserole 50 g de beurre placez-y 250 g de champignons et arrosez avec le jus d’un demi-citron. Salez et poivrez. Laissez cuire deux minutes. Dans une autre casserole vous aurez fait prendre couleur à de belles tomates d’égale grosseur que vous aurez piquées d’ail haché. Entourez le poisson de champignons et de leur cuisson. Servez les tomates accompagnées de persil.

Pour 4 personnes :

4 tranches de cabillaud

4 c à soupe de farine sel poivre

30 g de beurre. Sauce: un bol de coulis de tomates

1 dl de vin blanc sec

4 c à soupe de câpres

100 g de crème fraîche.

Farinez les tranches de poisson assaisonnez-les faites-les cuire dans la matière grasse chaude
5
à 6 mn de chaque côté suivant l’épaisseur du poisson. D’autre part faites réduire sur feu vif le coulis de tomates et le vin blanc. Ajoutez les câpres et la crème. Servez le poisson avec des pâtes et la sauce. Cette recette peut être faites avec d’autres poissons blancs (lieu congre…). Les pâtes peuvent être remplacées par du riz créole.

Passez les tranches de cabillaud dans de la farine mélangée avec du sel et un peu de curry en poudre et faites-les frire à l’huile dans la poêle environ 4 minutes de chaque côté. Retirez-les et laissez-les égoutter et refroidir. Ajoutez à leur cuisson 2 gousses d’ail écrasées le jus de 2 petits citrons

1 de litre d’eau sel poivre une petite pincée de grains de cumin. Faites bouillir 10 minutes passez et versez froid sur les tranches de poisson dressées dans le plat. Mettez au frais. Servez avec une salade de concombre au yaourt.

Lavez le poisson. Enduisez l’intérieur d’une cuillerée à café de sel et d’autant de poivre. Faites des incisions dans le poisson afin d’éviter qu’il craque. Fourrez les cavités avec la préparation suivante: 2 tasses de mie de pain un oignon haché

2 gousses d’ail hachées

2 cuillerées à café de curry en poudre sel et poivre. Piquez de petites brochettes pour tenir le poisson bien fermé. Faites cuire au four 3/4 d’heure environ. Servez avec du beurre fondu.

Prenez une boîte de 400 g de cabillaud surgelé. Séparez les deux plaques contenues dans la boîte. Tartinez de beurre l’une des deux plaques. Déposez-y un hachis d’ail et de persil puis un lit de crevettes. Recouvrez avec la deuxième plaque de cabillaud. Nouez très légèrement d’un fil à chaque bout enfarinez et déposez le rôti dans une cocotte contenant de la matière grasse bien chaude. Faites saisir ajoutez quelques petits oignons et laissez cuire 20 mn.

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 mn.

Cuisson : 10 mn.

80O g de filets de cabillaud

1 poivron rouge

40 g de câpres au vinaigre

80 g d’olives noires dénoyautées

1 sachet de court-bouillon

1 citron

3 c à soupe d’huile d’olive

1 batavia

1 bouquet de persil. Pour la sauce: 1 jaune d’oeuf

1 c à café de moutarde forte

20 cl d’huile d’olive

2 gousses d’ail

citron sel poivre.

Délayez le contenu du sachet de court-bouillon dans 1 litre d’eau froide. Faites-y pocher les filets de cabillaud 8 à 10 minutes à frémissements. Egouttez. Laissez-les tiédir puis effeuillez-les grossièrement en séparant la chair. Coupez le poivron épépiné en lanières. Emincez les olives. Mélangez-les au poisson avec les câpres et le persil haché. Arrosez d’un filet de citron et d’huile d’olive. Disposez tout dans un plat garni de feuilles de batavia. Dans un bol mélangez le jaune d’oeuf et la moutarde. Versez l’huile en filet en fouettant. Ajoute 1 c à soupe de court-bouillon un filet de citron l’ail pressé. Salez poivrez. Servez à part.