1 paquet de carrés de cabillaud surgelés de 500 g

3 tomates

50 g de beurre

4 tranches de mie de pain

2 c à soupe de persil haché

1 citron

1 oeuf

2 c à soupe d’eau.

Faites frire les carrés de cabillaud à la poêle pendant 5 minutes de chaque côté et disposez-les dans un plat à gratin. Couvrez chaque portion d’une farce préparée en mélangeant le pain le persil haché le zeste et le jus de citron l’oeuf entier et l’eau. Disposez une noix de beurre et gratinez pendant 10 minutes environ. Ajoutez alors des demi-tomates et gardez au four 5 minutes. Servez bien chaud avec de la purée de pommes de terre.

Pour 4 personnes :

un morceau de queue de cabillaud d’un kilo environ

50 g de beurre du sel du poivre

50 g de gruyère râpé un oignon un citron un verre de vin blanc persil haché. Préparation : 20 mn.

Cuisson 40 à 45 mn.

Beurrez un plat allant au four. Garnissez le fond avec l’oignon émincé. Disposez dessus la queue de cabillaud et assaisonnez de sel et de poivre. Arrosez avec le jus de citron. Faites chauffer le vin blanc et ajoutez-y en tournant la moutarde et ensuite la crème. Nappez le poisson avec cette préparation. Entourez-le avec les tomates coupées en deux. Parsemez de gruyère râpé. Faites cuire à four moyen. Garnissez de persil haché et servez dans le plat de cuisson.

Pour 6 personnes :

3 kg de cabillaud

5 kg pommes de terre fermes

75 g de beurre

3 oignons

1 verre vin blanc sec sel poivre.

Faire préparer et ficeler le cabillaud en rôti par le poissonnier. Le mettre dans un plat à four. Disposer autour les pommes de terre épluchées lavées coupées en rondelles et les oignons également émincés en rondelles. Ajouter le vin blanc. Parsemer de noisettes de beurre. Saler poivrer. Faire cuire 35 minutes à four moyen.

Passez 4 tranches de cabillaud dans la farine salez poivrez faites dorer à la poêle dans 40 g de beurre. Rangez-les dans un plat à gratin. A leur place faites dorer 3 oignons émincés. Recouvrez le poisson de rondelles de citron de persil haché et des oignons. Mouillez de 1 verre de vin blanc sec saupoudrez de chapelure parsemez de beurre et faites gratiner 15 mn au four.

Faites cuire avec un verre de vin blanc et une échalote hachée

1 litre de moules. Une fois les moules cuites filtrez leur eau de cuisson et faites-y pocher le cabillaud (comptez environ 1 kg 200 pour 4 personnes). Sortez les moules de leurs coquilles et préparez un roux avec 40 g de beurre et 40 g de farine. Mouillez avec l’eau de cuisson du cabillaud et ajoutez les moules. Dressez le poisson sur le plat de service nappez-le de sauce et saupoudrez de persil haché. Servez accompagné de quartiers de citron et d’une purée de pommes de terre.

Otez la peau de 1 kg de cabillaud; salez et poivrez le poisson. Faites fondre dans une cocotte 800 g d’oignons émincés avec 100 g de beurre

2 clous de girofle thym laurier sel et poivre. Mouillez de 1/2 dl de bière blonde laissez cuire 15 mn à couvert. Joignez le poisson et le jus de 1 citron. Faites cuire 35 m au four cocotte couverte d’une assiette remplie d’eau.

1 paquet de 450 g de filets de cabillaud surgelé

4 tomates

2
échalotes

2 verres à moutarde de vin blanc

1 cuillerée à soupe de beurre

125 g de champignons sel et poivre persil haché.

Coupez le bloc gelé en 4 portions. Coupez les tomates en quartiers. Hachez les échalotes. Coupez Le pied sableux des champignons. Essuyez-les coupez-les en morceaux. Dans un plat à gratin disposez au fond les échalotes hachées les tomates et les portions de poisson. Ajoutez les champignons. Salez poivrez. Arrosez le plat avec le vin blanc. Parsemez le poisson avec quelques noix de beurre. Mettez à cuire à feu doux pendant 20 minutes en arrosant de temps en temps les tranches de poisson avec le jus de cuisson. Servez saupoudré de persil haché.

Pour 2 personnes :

400 g de cabillaud ou de lieu jaune (ou tout autre poisson à chair ferme)

2 citrons

2 c à soupe d’huile d’olive

2 c à soupe d’origan

2 brindilles de thym

1 petite courgette

4 oignons nouveaux sel poivre

Préparez la marinade. Dans un bol mélangez le jus d’un citron avec l’huile d’olive l’origan et le thym émiettés. Coupez le poisson en gros dés de 3 cm environ. Découpez le 2ème citron en tranches fines puis chaque rondelle en quatre. Lavez la courgette et faites des tranches fines. Epluchez et coupez chaque oignon en quatre. Sur 4 brochettes enfilez les cubes de poisson en intercalant le citron une petite rondelle de courgette
1 d’oignon. Mettez les brochettes dans un plat et arrosez avec la marinade. Laissez macérer au frais 30 mn. Salez et poivrez seulement pendant la cuisson. Faites cuire au barbecue ou sous le grill du four pendant 10 mn en retournant les brochettes une ou deux fois. Avant de servir arrosez avec le restant de la marinade.

Faites cuire 1 bouquet de brocolis à l’eau bouillante salée. Egouttez-les encore fermes et détachez tous les petits bouquets. Gardez au chaud. Faites revenir 2 gousses d’ail écrasées dans 1 dl d’huile joignez 700 g de tomates peléesépépinées et concassées. Faites cuire 10 mn. Mettez les pâtes égouttées dans le plat de service. Disposez les brocolis par-dessus nappez de sauce.

Pour 6 personnes.

Préparation : 30 mn.

Cuisson : 25 mn.

Attente: 3 h. 200 g de surimi au crabe

500 g de brocolis

500 g de tomates

1 bouquet de cerfeuil

1 bouquet d’estragon

4 grandes feuilles de gélatine

5 c à soupe d’huile d’olive

20 cl de crème liquide

2 gousses d’ail sel poivre.

Si vous utilisez des bâtonnets de surimi surgelés faites les décongeler 24 h au réfrigérateur ou 2 à 3 h à température ambiante. Coupez chaque bâtonnet en deux. Rincez les brocolis. Coupez les tiges en petits morceaux. Faites-les cuire 7 mn à l’eau bouillante salée. Ajoutez alors les bouquets. Poursuivez la cuisson pendant 5 mn. Rafraîchissez le tout sous l’eau froide puis égouttez soigneusement. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Faites bouillir la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié (environ 10 mn). Hors du feu faites-y fondre la gélatine égouttée en fouettant. Réduisez les brocolis en purée en les passant au robot-mixer. Versez la gélatine et la crème dans cette purée. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement homogène. Salez. poivrez. Passez 6 ramequins sous l’eau froide. Versez dans chacun 1 cm de mousse de brocolis. Ajoutez quelques bâtonnets de surimi. Recouvrez à nouveau de mousse. Continuez à remplir les ramequins en alternant ces deux éléments. Terminez par une couche de mousse de brocolis. Lissez la surface. Faites prendre
3 heures minimum dans le réfrigérateur. Incisez les tomates en croix. Ebouillantez pelez et coupez-les en deux. Epépinez-les en les pressant. Coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une terrine avec l’huile d’olive les gousses d’ail écrasées et les fines herbes ciselées. Salez poivrez. Laissez macérer au moins 1 h à température ambiante. Au moment de servir démoulez les ramequins au centre de chaque assiette. Entourez-les d’un cordon de concassée de tomates. Présentez le reste dans une saucière.