Pour 4 personnes :

4 tranches de cabillaud

1 citron vert

2 carottes

2 navets

2 blancs de poireaux

2
échalotes

1 gousse d’ail

2 brins de persil

1 verre de vin blanc

2 c à café de moutarde à l’ancienne sel poivre blanc

40 g de beurre papier aluminium.

Coupez les légumes en fine julienne et répartissez-la sur 4 feuilles d’aluminium beurrées. Déposez-y les tranches de poisson et parsemez-les d’ail d’échalotes et de persil hachés. Salez poivrez ajoutez sur chaque tranche 1/2 cuillère à café de moutarde une noisette de beurre et arrosez de vin blanc avant de refermer la feuille d’aluminium. Laissez cuire 10 minutes four thermostat 8. Servir en laissant à chaque convive le soin d’ouvrir sa papillote et d’y ajouter quelques gouttes de jus de citron vert. Vous pouvez remplacer le cabillaud par du lieu jaune ou du lieu noir. En accompagnement vous pouvez servir des pommes vapeur ou de l’émincé de poireaux.

Faites revenir à l’huile 3 oignons émincés et 1 gousse d’ail hachée. Ajoutez 500 g de haricots verts (frais ou surgelés). Laissez mijoter pendant 15 mn environ. Joignez 4 tomates pelées et concassées un bouquet garni et le contenu de 2 paquets de 500 g de carrés de cabillaud surgelés. Assaisonnez et laissez cuire encore une dizaine de minutes. Servez tel quel dans la cocotte.

Pour 6 personnes :

6 tranches de cabillaud

2 oignons

50 g de beurre

1 c à soupe d’huile

500 g de tomates fraîches ou en boîte thym laurier

1 gousse d’ail

2 dl de vin blanc sec.

Emincez les oignons faites-les revenir dans le mélange beurre-huile. Ajoutez les tomates pelées et concassées le thym le laurier l’ail écrasé et le vin blanc. Laissez cuire à feu doux
à découvert pendant 30 mn. Mettez alors les tranches de poisson sur les tomates couvrez et continuez la cuisson pendant 15 mn. Servez dans le plat de cuisson avec des pommes de terre vapeur ou du riz créole.

Préparation: 40 minutes. Cuisson: 50 minutes. Eléments de base: 1 morceau de cabillaud de 1 kg environ

2 kg de petits pois

1 douzaine de petits oignons

200 g de lard fumé

400 g de tomates

50 g de beurre sel poivre.

Choisir un morceau de cabillaud coupé dans un gros poisson et le faire préparer puis ficeler par le poissonnier comme s’il s’agissait d’un morceau de viande. Couper le lard fumé en dés; éplucher les petits oignons. Plonger un instant les tomates dans de l’eau chaude pour les peler plus facilement les couper en morceaux en enlevant le plus possible de pépins. Ecosser les petits pois. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les lardons et les petits oignons sans les laisser colorer. Ajouter les tomates le cabillaud et les petits pois. Saler poivrer et cuire environ 40 minutes à feu modéré en vérifiant que rien n’attache; si besoin est ajouter une ou deux cuillerées d’eau chaude. Déficeler le morceau de poisson et le servir entouré des petits pois et autre garniture. Une très bonne astuce: utiliser une cocotte à couvercle creux ou remplacer le couvercle d’une casserole traditionnelle par une assiette creuse ou un plat rempli d’eau froide que l’on changera plusieurs fois pour la garder fraîche. La condensation ainsi provoquée à l’intérieur assurera une meilleure cuisson sans addition d’eau.

Dans un plat huilé allant au four disposez 4 darnes de cabillaud frais ou surgelé. Répartissez par-dessus 200 g d’olives vertes dénoyautées et hachées

2 oignons émincés et sautés au beurre sel poivre et 50 g de fromage râpé. Arrosez d’un filet d’huile et enfournez à four chaud. Après 10 mn de cuisson mouillez de 1 verre de vin blanc sec terminez la cuisson à four modéré (10 à 12 mn).

Préparation: 1 heure. Pour 4 personnes :

4 tronçons de cabillaud de 200 g légumes de printemps. Pour la nage: un bouquet de coriandre

1 grosse carotte

1 gros oignon

1 bouquet garni

2 dl de vin blanc sec sel poivre.

Epluchez lavez et coupez en grosses rondelles les légumes réservés à la nage et plongez-les dans le vin blanc étendu de 4 dl d’eau. Ajoutez-y le bouquet garni et la moitié de la coriandre portez à ébullition puis faites cuire légèrement. Epluchez et lavez les légumes de printemps. Faites-les cuire à moitié dans de l’eau bouillante salée. Retirez les légumes de la nage ajoutez les tronçons de cabillaud et les légumes de printemps assaisonnez et laissez cuire à frémissement. Après cuisson disposez les tronçons de cabillaud dans un plat puis les légumes ainsi que ceux de la nage réduite ajoutez un filet d’huile d’olive et parsemez de quelques pluches de coriandre.

Faites étuver dans une casserole à revêtement anti-adhésif (sans matière grasse) 500 g de tomates

200 g de blancs de poireaux

1 oignon et 1 gousse d’ail le tout haché; assaisonnez: sel poivre et une pointe de safran. Quand les légumes sont tendres disposez-les dans un plat allant au four posez 4 tranches de cabillaud par-dessus arrosez d’un verre d’eau et faites cuire à four chaud pendant 20 mn. Vous pouvez remplacer le cabillaud par du colin du lieu…

Pour 4 personnes :

4 tranches de cabillaud

1 petite boîte de concentré de tomates

1 gousse d’ail

2
échalotes

3 de verre de vin blanc

80 g de beurre persil herbes de Provence sel poivre un peu de farine.

Hacher les échalotes et piler l’ail les faire légèrement blondir à la poêle dans la moitié du beurre. Fariner les tranches de cabillaud et les dorer dans la poêle où se trouvent Les échalotes (2 minutes de chaque côté). Les retirer et les tenir au chaud. Verser dans la poêle le vin blanc l’extrait de tomates et ajouter le reste du beurre sel poivre et une cuillerée d’herbes de Provence hachées. Bien remuer pour obtenir une sauce onctueuse. Y placer les tranches de cabillaud et cuire très doucement une vingtaine de minutes. La sauce doit seulement frémir sans bouillir. Dresser les tranches de cabillaud sur un plat chauffé. Goûter la sauce et en rectifier l’assaisonnement qui doit être bien relevé. Masquer les tranches de poisson avec la sauce et saupoudrer le tout d’un hachis d’herbes de Provence (ou
à défaut de persil et de ciboulette).

Un kilo de cabillaud une boîte d’épinards surgelés ou 2 kilos d’épinards frais

50 g de farine

100 g de beurre

75 g de gruyère râpé sel poivre noix de muscade

1 litre de lait.

Faites blanchir le cabillaud pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Faites égoutter soigneusement Entre temps préparez des épinards à la crème et dressez-les dans

un plat allant au four. Disposez au-dessus des épinards le poisson blanchi et couvrez le tout avec une sauce béchamel à laquelle vous aurez ajouté le fromage râpé. Saupoudrez le tout d’un peu de chapelure et mettez ici et là une noix de beurre Faites cuire au four pendant un quart d’heure.

Pour 4 personnes.

Salez et poivrez 4 tranches de cabillaud arrosez-les d’huile. Faites revenir dans 1 dl d’huile d’olive

4 tomates pelées et concassées

1 botte de petits oignons blancs entiers et 4 gousses d’ail pilé. Assaisonnez et laissez cuire 5 mn en remuant. Joignez 3 courgettes coupées en rondelles thym et laurier. Faites revenir à la poêle les tranches de poisson dans l’huile de marinade. Ajoutez-les aux légumes et terminez la cuisson (10 à 15 mn) à couvert.