2 kg de calamars

1 verre d’huile d’olive

2 verres de vin blanc

1 c à soupe de concentré de tomate

1 oignon

6 gousses d’ail

3 piments de Cayenne

1 c à café de paprika

1 verre d’ eau

1 bouquet garni sel.

Faire revenir dans une poêle les calmars dans de l’huile froide 15 mn retirer les calamars. Mettre ail oignon paprika farine vin blanc eau sel piment de Cayenne bouquet garni tomate laisser mijoter 1O mn et passer. Mettre les calamars dans cette sauce et cuire 20 mn. Servir chaud avec du riz pilaf.

Pour 4 personnes :

1 kg de petits calmars

2 oignons

2 branches de céleri

2 gousses d’ail

150 g d’olives mélangées

5 c à soupe d’huile d’olive

2 c à soupe de vinaigre de vin vieux

1 petit piment ou une pincée de piment de Cayenne

1 c à café rase de graines de coriandre

1 pointe de couteau de muscade sel poivre moulu.

Coupez les tentacules des calamars. Videz les poches. Rincez abondamment
épongez soigneusement. Découpez-les en rondelles ou en lanières. Pelez et émincez les oignons. Pelez les côtes de céleri au couteau économe pour éliminer les fils. Pelez et pressez les gousses d’ail. Dans une cocotte en fonte faites chauffer l’huile d’olive ajoutez les calmars juste pour les faire colorer. Ajoutez les oignons l’ail et le céleri. Versez 10 cl d’eau bouillante salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 30 mn. En fin de cuisson les calamars doivent être très tendres. A ce moment et hors du feu ajoutez toutes les épices arrosez de vinaigre et laissez refroidir. Cette recette est meilleure si elle est préparée à l’avance. Vous pouvez conserver les calamars au frais pendant 2 ou 3 jours.

Pour 6 personnes :

1 kg de calamars

2 tasses de farine sel et poivre.

Nettoyez les calamars retirez la membrane qui les entoure (en les plongeant dans l’eau bouillante l’épluchage est facilité) coupez les calamars en morceaux séchez-les. Roulez-les dans la farine et faites-les frire à grande friture. Egouttez soigneusement lorsque les morceaux de calamars sont dorés. Servez aussitôt avec du persil frit. Variante: plongez les morceaux de calamars dans une pâte à frire faite avec 150 g de farine
1 oeuf une pincée de sel et 1 dl 1/4 de bière reposée pendant 1 h et faites frire de la même façon.

4 seiches ou calmars (environ 600 g)

150 g de fromage blanc

200 g d’épinards

1 c à soupe de parmesan râpé

2 oeufs entiers

50 g d’huile du céleri une carotte et un oignons hachés

1 c à soupe de concentré de tomate sel poivre.

Dépouiller la seiche détacher la tête et retirer le cartilage intérieur. La laver sans l’ouvrir. Cuire les épinards les passer au tamis ajouter le fromage blanc. Mélanger la purée obtenue avec les oeufs le parmesan le persil hachés. Remplir les seiches de cette préparation les coudre. A part faire revenir dans de l’huile céleri carotte et oignons hachés ajouter le concentré de tomate sel poivre mouiller avec 1/4 litre d’eau. Après quelques instants placer les seiches dans cette sauce. Cuire lentement 1 heure. Servir avec une purée de pommes de terre.

Pour 4 personnes :

8 calamars

100 g d’olives vertes

100 g d’olives noires

50 g de mie de pain rassis

25 g de pignons

3 gousses d’ail

1 oeuf

1 bouquet de persil plat

2 oignons

2 grosses tomates huile d’olive

2 pincées d’herbes de Provence

5 cl de vin blanc

1 pointe de couteau de piment de Cayenne sel poivre.

Nettoyez les calamars. Hachez les tentacules au couteau. Mettez un oignon haché avec les tentacules dans 2 c d’huile d’olive. Faites-les revenir 2 à 3 mn à feu doux. Ajoutez les tomates pelées et concassées. Salez poivrez. Parfumez d’herbes de Provence. Poursuivez la cuisson 5 mn toujours à feu doux. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180øC). Dénoyautez et hachez les olives. Passez la mie de pain au robot-mixer afin de la réduire en chapelure. Faites-la revenir quelques instants dans une poêle bien chaude
à revêtement anti-adhésif. Faites également dorer les pignons de la même manière. Hachez le persil l’ail. Réunissez tous ces ingrédients dans une terrine avec le hachis de calamars. Laissez tiédir puis incorporez 1 oeuf. Assaisonnez de sel poivre et piment de Cayenne. Remplissez les poches de calamars de cette farce. Fermez-les avec de petits piques en bois. Huilez un plat à four. Disposez dans le fond un oignon émincé. Mettez les calamars par-dessus bien serrés les uns contre les autres. Salez poivrez. Arrosez de vin blanc et d’un filet d’huile d’olive. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium. Enfournez. Laissez cuire 40 mn. A mi-cuisson retournez les calamars et arrosez-les du jus de cuisson. Servez chaud ou refroidi.

Pour 6 personnes :

1 kg de calamars

2 c à soupe d’huile

30 g de beurre un petit verre de cognac

1 oignon

1
échalote

1 gousse d’ail

1 c à soupe de farine

1 petite boîte de concentré de tomates

2 dl de vin blanc sec

1 bouquet garni sel poivre de Cayenne

1 pincée de safran

100 g de crème fraîche.

Faites revenir les calamars nettoyés et coupés en morceaux dans le mélange beurre-huile pendant 10 mn. Retirez-les et faites revenir les oignons l’échalote et l’ail hachés à leur place sans les laisser colorer. Remettez les calamars saupoudrez de farine ajoutez le concentré de tomates et mouillez de vin blanc. Joignez le bouquet garni l’assaisonnement et laissez mijoter 1 h. Au moment de servir incorporez la crème fraîche.

500 g de petites seiches tomates fraîches basilic huile d’olive

1 kg de petits pois en boîte.

Après avoir bien nettoyé les seiches les faire revenir dans l’huile d’olive avec les oignons coupés en rondelles. Ajouter les tomates écrasées et 3 feuilles de basilic saler poivrer. Laisser mijoter. Lorsque les seiches sont presque cuites ajouter les petits pois.

200 g de calmar (blanc de seiche poulpes ou encornets)

1 gousse d’ail

1 oignon

1 bouquet garni

2 tomates bien mûres (ou tomates au jus) safran

1 cuillère à soupe d’un mélange de persil et de basilic (facultatif)

1 cuillère à café d’huile d’olive sel poivre.

Les poissons une fois nettoyés lavés sont découpés en fines lamelles. Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée jeter les lamelles de poisson bien sèches. Tourner à la cuillère de bois à feu vif. Puis baisser l’intensité du feu recouvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Dans un faitout légèrement huilé faire revenir ail et oignon réduits en purée. Quand le mélange est blondi y incorporer les tomates pelées et épépinées le bouquet garni le safran. Saler poivrer. Mouiller avec bouillon de légumes ou à défaut avec de l’eau. Laisser mijoter 10 minutes. Incorporer alors les calamars et laisser cuire 1/2 heure environ à feu doux.

800 g de calmars

700 g de tomates

100 g d’olives

30 g de câpres

2 gousses d’ail

20 g de persil

1 dl de vin rouge huile sel.

Dans une casserole faire dorer les olives dénoyautées et hachées dans de l’huile chaude avec l’ail entier et les câpres. Mouiller avec le vin rouge puis faire évaporer. Ajouter les tomates passées à la moulinette ainsi que les calmars. Retirer l’ail saler et laisser mijoter 1 heure environ. Si la sauce réduit trop ajouter un peu d’eau. Parsemer de persil finement haché pour servir.

Préparation: 20 minutes. Cuisson: 45 minutes. Pour 4 personnes :

1 kg de calmars nettoyés

4 cuillères à soupe d’huile

250 g de tomates pelées et hachées

2 gousses d’ail émincées

1 petit morceau de gingembre émietté

1 bouquet garni bouillon de poisson

3 petits piments verts en lamelles

1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre ciselées sel poivre.

Coupez les calamars en morceaux de 2 cm. Salez poivrez. Faites-les revenir 8 minutes dans l’huile très chaude puis retirez-les. Dans la même huile faites dorer légèrement les oignons puis l’ail et le gingembre. Laissez cuire jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés en humectant avec le bouillon. Remettez les calmars dans la sauteuse et laissez cuire 20 minutes jusqu’à ce que les calamars soient bien tendres. Servez ce plat très chaud saupoudré de coriandre ciselé et de piments verts émincés. Accompagnez de riz pilaf.