Préparation: 20 minutes. Cuisson: 40 minutes. Pour 4 personnes :750 g de calamars200 g de tomates200 g de langoustines ou de scampi1 oignon moyen haché2 gousses d’ait écrasées1 morceau de gingembre frais émietté3 cuillères à soupe d’huile4 tranches de pain blanc2 cuillères à soupe de purée de tomate1 bouquet garni (thym et laurier)1 cuillère à soupe de cognac1 cuillère à café de sel1 cuillère à café de poivre.Préparez les calmars. Préparez la sauce: nettoyez les langoustines et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rougeâtre. Mettez les langoustines avec leurs carapaces les tomates l’oignon L’ail et le gingembre dans un mixer et réduisez le tout en purée. Versez le mélange dans une poêle à fond épais ajoutez-y la purée de tomate le bouquet garni et le reste de l’huile. Salez poivrez. Laissez mijoter 20 minutes en tournant souvent avec une spatule. En fin de cuisson arrosez de cognac et passez la sauce au chinois. Mettez les calamars dans la sauce aux langoustines et faites chauffer 10 minutes. Pendant ce temps faites frire les canapés. Disposez les calmars sur les canapés frits nappez-les de la sauce et servez avec du riz nature bouilli. Poulpes ‘Petite Marie’: Vous pouvez remplacer les calamars par des poulpes. La cuisson se fait de la même manière. Accompagnez les poulpes de riz pilaf ou de riz sauté au beurre arrosé de 3 cuillères à soupe de sauce et saupoudré de persil haché. Pour cette recette les Mauriciens utilisent des crevettes d’eau douce au lieu des langoustines.

Pour 4 personnes :

1 kg de calmars de 200 g

100 g de petits pois

5 dl de purée de tomate (Heinz ou Porni)

1 c à soupe de curry en poudre

1 c à soupe de piment doux en poudre

1 c à café de cumin en poudre

1
à 2 pincées de Cayenne

50 g d’oignons pelés

2 gousses d’ail

1 c à café de sucre semoule

2 c à soupe d’huile d’olive.

Nettoyez les calmars laissez les tentacules entiers et coupez les cornets en rondelles obliques de 1/2 cm rincez les abondamment
égouttez et épongez. Si les petits pois sont frais faites cuire à l’eau bouillante légèrement salée 7 à 8 mn; s’ils sont surgelés 2 mn suffisent. Hachez très finement l’oignon pelez les gousses d’ail coupez-les en deux et retirez-en le germe. Versez 1 c à soupe d’huile dans une poêle anti-adhésive; jetez-y les calmars faites les cuire à feu vif en tournant sans cesse avec une spatule jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau pendant 3 à 4 mn environ. Poudrez de sel pendant la cuisson. Retirez-les de la poêle à l’aide d’une spatule souple et réservez-les dans un plat tenu au chaud. Versez l’huile restante dans la poêle ajoutez les oignons
1 c à soupe d’eau et le sucre; laissez cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient blonds légèrement caramélisés puis poudrez-les de curry de cumin de piment doux et de Cayenne. Laissez rôtir ces épices 1 mn en les tournant sans cesse puis ajoutez les gousses d’ail passées en presse-ail la purée de tomate et un peu de sel. Laissez réduire 3 mn à feu vif; ajoutez les petits pois puis remettez les calmars dans la poêle; mélangez 10 secondes et servez aussitôt. Vous pouvez ajouter des feuilles de basilic de coriandre ou de céleri ciselées. Accompagnez-le de riz créole ou pilaf.

Pour 6 personnes :

2 kg de chipirons (ou calmars)

4 oignons

2 poivrons verts

3 tomates

1 cuillerée à soupe de concentré de tomate

10 gousses d’ail

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 piment d’Espelette (ou
à défaut 1 piment oiseau).

Nettoyer les chipirons. Epluchez hachez les oignons et les gousses d’ail. Coupez les poivrons dans le sens de la longueur épépinez-les. Taillez-les en lanières. Emondez les tomates coupez-les en dés. Faites revenir dans un faitout avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive les oignons les gousses d’ail et les poivrons verts. Ajoutez le concentré de tomate. Laissez cuire 10 mn. Dans une poêle faites sauter par petites quantités les chipirons dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 2 mn. Mélangez le tout et laissez mijoter pendant 30 mn environ. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le piment d’Espelette coupé finement et les dés de tomates.

Nettoyez une douzaine de calmars et émincez-les (vous pouvez aussi utiliser des calmars surgelés). Faites-les blanchir 5 mn à l’eau bouillante saléeégouttez-les. Faites revenir à l’huile 2 oignons émincés ajoutez les calmars 3 ou 4 tomates pelées et épépinées et 2 poivrons nettoyés et coupés en lamelles. Mouillez de 2 dl de vin blanc sec assaisonnez (sel poivre Cayenne). Couvrez et laissez mijoter pendant 45 mn. Saupoudrez de persil haché pour servir. Vous pouvez ajouter une poignée d’olives blanchies 10 mn avant la fin de la cuisson.

2 kg de calamars

1 verre d’huile d’olive

2 verres de vin blanc

1 c à soupe de concentré de tomate

1 oignon

6 gousses d’ail

3 piments de Cayenne

1 c à café de paprika

1 verre d’ eau

1 bouquet garni sel.

Faire revenir dans une poêle les calmars dans de l’huile froide 15 mn retirer les calamars. Mettre ail oignon paprika farine vin blanc eau sel piment de Cayenne bouquet garni tomate laisser mijoter 1O mn et passer. Mettre les calamars dans cette sauce et cuire 20 mn. Servir chaud avec du riz pilaf.

Pour 4 personnes :

250 g de calmars nettoyés et coupés en morceaux

3 c à soupe de farine

500 g de tomates

5 c à soupe d’huile d’olive

1 bel oignon haché

3 gousses d’ail écrasées

10 olives noires

10 olives vertes sel poivre

250 g de riz.

Assaisonner les calmars de sel et poivre puis les passer rapidement dans la farine. Faire blondir l’oignon dans une poêle large (style poêle à paella) dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive chaude. Ajouter les calmars et faire dorer 5 mn à feu vif en remuant et en ajoutant le reste d’huile si nécessaire. Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux. puis faire revenir 3 minutes. Ajouter le rie mélanger ajouter 1/4 de litre d’eau chaude sel poivre et l’ail. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant de temps à autre et si nécessaire ajouter du liquide par petites quantités. En fin de cuisson ajouter les olives. Servir.

Pour 4 personnes :

1 kg de petits calmars

2 oignons

2 branches de céleri

2 gousses d’ail

150 g d’olives mélangées

5 c à soupe d’huile d’olive

2 c à soupe de vinaigre de vin vieux

1 petit piment ou une pincée de piment de Cayenne

1 c à café rase de graines de coriandre

1 pointe de couteau de muscade sel poivre moulu.

Coupez les tentacules des calamars. Videz les poches. Rincez abondamment
épongez soigneusement. Découpez-les en rondelles ou en lanières. Pelez et émincez les oignons. Pelez les côtes de céleri au couteau économe pour éliminer les fils. Pelez et pressez les gousses d’ail. Dans une cocotte en fonte faites chauffer l’huile d’olive ajoutez les calmars juste pour les faire colorer. Ajoutez les oignons l’ail et le céleri. Versez 10 cl d’eau bouillante salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 30 mn. En fin de cuisson les calamars doivent être très tendres. A ce moment et hors du feu ajoutez toutes les épices arrosez de vinaigre et laissez refroidir. Cette recette est meilleure si elle est préparée à l’avance. Vous pouvez conserver les calamars au frais pendant 2 ou 3 jours.

Pour 4 à 5 personnes. Hachez finement 2 beaux oignons ainsi qu’un très petit coeur de céleri. Faites-les fondre à l’huile d’olive. Quand ils commencent à dorer ajoutez 3 gousses d’ail écrasées puis après 3 ou 4 minutes de cuisson

4 belles tomates que vous aurez pelées
épépinées et coupées en menu morceaux le zeste d’un citron sel poivre une pincée de Cayenne un bouquet garni un petit bulbe de fenouil finement émincé. Mouillez avec un verre de vin blanc et le jus d’un demi-citron laissez cuire 20 minutes à feu doux. Passez au chinois la sauce doit être onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement ajoutez un morceau de sucre et 2 cuillerées à soupe de pastis. Remettez sur le feu et dès que la sauce bout jetez-y 500 g de calmars coupés en fines lamelles. Laissez cuire 15 à 20 minutes à petit feu. Laissez refroidir dans la sauce. Servez très frais.

Pour 6 personnes :

1 kg de calamars

2 tasses de farine sel et poivre.

Nettoyez les calamars retirez la membrane qui les entoure (en les plongeant dans l’eau bouillante l’épluchage est facilité) coupez les calamars en morceaux séchez-les. Roulez-les dans la farine et faites-les frire à grande friture. Egouttez soigneusement lorsque les morceaux de calamars sont dorés. Servez aussitôt avec du persil frit. Variante: plongez les morceaux de calamars dans une pâte à frire faite avec 150 g de farine
1 oeuf une pincée de sel et 1 dl 1/4 de bière reposée pendant 1 h et faites frire de la même façon.

4 seiches ou calmars (environ 600 g)

150 g de fromage blanc

200 g d’épinards

1 c à soupe de parmesan râpé

2 oeufs entiers

50 g d’huile du céleri une carotte et un oignons hachés

1 c à soupe de concentré de tomate sel poivre.

Dépouiller la seiche détacher la tête et retirer le cartilage intérieur. La laver sans l’ouvrir. Cuire les épinards les passer au tamis ajouter le fromage blanc. Mélanger la purée obtenue avec les oeufs le parmesan le persil hachés. Remplir les seiches de cette préparation les coudre. A part faire revenir dans de l’huile céleri carotte et oignons hachés ajouter le concentré de tomate sel poivre mouiller avec 1/4 litre d’eau. Après quelques instants placer les seiches dans cette sauce. Cuire lentement 1 heure. Servir avec une purée de pommes de terre.