Pour 4 personnes :

8 cailles

8 petits morceaux de barde de lard

3 cuillerées à soupe de beurre

2 ou 3 cuillerées de marc

4 cuillerées à soupe de crème sel et poivre facultatif: 1 tasse à café de jus de viande.

Plumez videz et flambez les cailles salez et poivrez légèrement l’intérieur. Placez sur le dos de chaque caille un morceau de barde de lard et ficelez les oiseaux. Faites chauffer le plat de service. Mettez le beurre dans un sautoir faites chauffer ajoutez les cailles et faites dorer celles-ci de tous les côtés laissez-les cuire 15 minutes. Quand les cailles sont cuites placez-les dans le plat de service chaud et gardez-les elles-mêmes au chaud par exemple à l’entrée du four maintenu ouvert. Versez 2 ou 3 cuillerées de marc dans le sautoir où les cailles ont cuit; ajoutez la crème remuez bien à la cuillère de bois faites chauffer tournez jusqu’à ce que la crème ait un peu épaissi et versez cette sauce sur les cailles. Servez celles-ci très chaudes. Variante: Vous pouvez aussi ajouter une tasse à café de jus de viande à la sauce si vous en avez.

3 oeufs le même poids de sucre le même poids de beurre le même poids de farine une cuillerée à soupe de sucre vanillé et une cuillerée à soupe de café soluble.

Travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse. Incorporez la farine et le beurre ramolli en crème. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à votre préparation. Séparez la pâte en deux parties égales. Parfumez l’une au café l’autre à la vanille. Beurrez un moule à charlotte et versez-y votre préparation en alternant les couches au café et à la vanille. Faites cuire au four moyen pendant 50 minutes. Démoulez chaud sur une grille et laissez refroidir avant de servir.

Liquéfiez 200 g de crème fraîche en lui ajoutant deux cuillerées à soupe de lait glacé. Battez généreusement afin d’obtenir un mélange mousseux. Battez quatre blancs d’oeufs en neige bien ferme en incorporant petit à petit 150 g de sucre glace. Mélangez les deux préparations. Ajoutez deux cuillerées à café d’essence de café et mettez au frais.

1 litre de lait

100 g de sucre une tasse de café fort

100 g de maïzena

1 dl d’eau.

Faites bouillir le lait et le sucre ajoutez le café. Délayez la maïzena dans l’eau froide. Versez dans le lait et faites épaissir sur feu doux en remuant. Versez dans un compotier. Servez frais avec de la crème Chantilly.

2 tasses de café très fort

5 tasses 3/4 de sucre spécial confiture jus de 1 citron.

Faites du café très fort (au moins 2 fois plus fort que le café filtre ordinaire). Mesurez ce café et le sucre dans une grande casserole. Ajoutez le jus d’un citron. Remuez et portez à l’ébullition à feu vif. Il faut que la confiture arrive à monter dans la casserole et fasse de gros bouillons qui jaillissent. Enlevez du feu laissez reposer 1 minute
écumez. Mettez en pots et écumez à nouveau. couvrez.

Pour 4 personnes :

32 petits beurres

1 de litre de café très fort et bien sucré

3 cl de rhum. Pour la crème: 250 g de beurre fin

125 g de sucre roux en poudre

2 cuillerées à soupe de café soluble

3 oeufs.

Préparez la crème: coupez le beurre en petits morceaux mettez-les dans une terrine et travaillez-les à la spatule pour les réduire en crème: quand l’opération est achevée ajoutez la cassonade continuez à travailler à la spatule jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Séparez des blancs les jaunes d’oeufs. Incorporez les jaunes un à un a la préparation précédente. Ajoutez le café soluble; continuez à travailler à la spatule jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Battez les blancs d’oeufs en neige très ferme incorporez-les à la crème au beurre. Tartinez les petits beurres avec cette crème et collez-les deux à deux (en sandwich). Vous obtenez ainsi seize double-biscuits. Faites tiédir le café; ajoutez-y le rhum. Prenez un moule plat rectangulaire un couvercle de boîte à biscuits convient parfaitement; garnissez-le d’un papier blanc. Trempez 8 des double-biscuits dans le café tiède: puis posez-les à plat côte à côte dans le moule de façon à obtenir deux rangées de 4 double-biscuits; recouvrez les biscuits d’une couche de crème. Trempez les huit derniers double-biscuits dans le café puis recouvrez-en la première couche de biscuits; nappez avec le reste de la crème; mettez quelques heures au frais avant de servir.

Pour 6 personnes :

200 g de farine

200 g de sucre semoule

120 g de beurre

3 oeufs

3 cuillerées à soupe de lait un paquet de levure en poudre

3 cuillerées à soupe de café soluble

4 jaunes d’oeufs

150 g de sucre glace

150 g de beurre un verre à liqueur de rhum

4 boudoirs

5 cl de sirop de sucre. Préparation: 45 minutes. Cuisson. 40 mn.

Travaillez les 3 oeufs avec les 200 g de sucre semoule. Ajoutez-y le beurre ramolli et le lait. Incorporez petit à petit la farine et la levure chimique. Versez dans un moule beurré à bord haut et faites cuire au four à chaleur moyenne 40 minutes environ. Démoulez le gâteau à la sortie du four. Faites fondre le café dans le sirop et le rhum. Travaillez les 4 jaunes d’oeufs avec le sucre glace. Ajoutez-y le beurre et enfin la moitié du sirop au café. Découpez le gâteau transversalement en trois tranches et humectez chaque tranche avec le restant du sirop. Etendez une mince couche de crème au café reformez le gâteau et masquez-le avec de la crème. Entourez-le de boudoirs écrasés. Décorez avec le restant de la crème à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. Vous pouvez ajouter aux boudoirs concassés des amandes grillées et hachées. Pour le décor extérieur du gâteau moka il existe du sucre en gros grain dit sucre à moka. Le café soluble peut être remplacé par 4 cuillerées de café très fort.

1/2 litre de lait une cuillerée à dessert de café soluble

125 g de sucre fin

4 oeufs.

Faites bouillir le lait avec le café. Ajoutez-y le sucre. Battez les oeufs entiers et versez-y votre préparation sans arrêter de battre. Versez dans un ramequin allant au four et faites cuire au bain-marie au four une demi-heure. Laissez refroidir dans le récipient de cuisson et servez frais.

Pour 4 à 6 personnes: une trentaine de biscuits à la cuillère. Crème: 3 jaunes d’oeufs

150 g de sucre

250 g de beurre

3
à 4 c à soupe de café très fort. Pour tremper les biscuits: 1 tasse à café.

Préparez d’abord la crème: mettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans une casserole que vous plongerez dans de l’eau très chaude (sans ébullition). Travaillez ainsi le mélange à la cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Laissez refroidir puis incorporez le beurre réduit en pommade (pensez à le sortir à temps du réfrigérateur) par parcelles. Parfumez alors la crème avec le café (plus ou moins selon le goût). Trempez rapidement les biscuits dans le café sans trop les mouiller et disposez-les sur le plat de service en formant un pavé et en alternant avec des couches de crème. Lissez bien les bords avec une spatule. Mettez le reste de crème dans une poche à douille et décorez le dessus du gâteau. Garnissez à volonté de grains de café du confiseur. Mettez au frais jusqu’au moment de servir. C’est un dessert que l’on peut faire aussi avec des petits-beurre trempés dans du café.

Pour 4 personnes.

Caramel: 50 g de sucre (10 morceaux). Crème: 1/2 litre de lait

75 g de sucre

3 oeufs

4 c à soupe de café soluble.

Caraméliser un moule à flan. Faire bouillir le lait sucré. Versez le lait sur les oeufs entiers battus. Parfumez avec le café. Passez à travers un chinois et versez dans le moule caramélisé. Placez au bain-marie et cuire 1 heure (th 4-5). Laisser refroidir complètement et démouler.