150 g de mascarpone

100 g de saumon fumé

10 tranches de pain de mie sel poivre aneth citron.

Hacher le saumon et l’incorporer au mascarpone saler et poivrer. Oter la croûte de pain de mie couper en triangles ou dans la forme souhaitée faire griller. Tartiner les tranches avec la crème obtenue et décorer avec de fines tranches de citron et des petites touffes d’aneth.

Pour 6 personnes :

1 concombre pelé et coupé en dés

1 c à café de sel

3 tasse de yaourt

1 tasse de crème fraîche

1 gousse d’ail pilée

1 c à soupe d’oignon haché

1 c à café de jus de citron sel poivre paprika.

Saupoudrez les dés de concombre de sel et laissez dégorger 10 mn. Rincez et séchez-les puis réduisez-les en purée à la moulinette. D’autre part mélangez le yaourt et la crème fraîche ajoutez l’ail l’oignon le jus de citron sel poivre et paprika. Joignez la purée de concombre égouttée si elle est trop aqueuse goûtez et rectifiez au besoin l’assaisonnement. Mettez au frais jusqu’au moment de servir avec des crackers sur lesquels vous étalerez la préparation.

Mixer hacher ou mieux si l’on veut rester dans la tradition en piler au mortier 200 g d’olives noires au sel dénoyautées avec la moitié de leur poids en filets d’anchois dessalés et 100 g de câpres égouttées. Le tout finement broyé incorporez 10 à 15 cl d`huile d’olive pour obtenir une pâle facile à tartiner. Les recettes étant nombreuses et susceptibles de changer d’une localité à l’autre vous pouvez y ajouter du thon à l’huile émietté un filet de citron un petit verre de cognac une cuillerée de moutarde une gousse d’ail ou encore quelques feuilles de basilic ciselé. Il existe une version aux olives vertes et aussi une autre littéralement explosive au piment. Si ce condiment vous est peu familier abordez la tapenade de façon classiqueà l’apéritif sur de petits toasts. Vous l’adopterez ensuite à coup sûr comme condiment pour assaisonner une salade de tomates ou de concombre des pâtes au beurre du lapin ou du veau braisé en cocotte. A moins qu’elle ne serve de farce pour un poisson au four des raviolis ou une roulade de porc rôti. Ne l’oubliez pas sur le plateau de fromages. Avec de la mozzarelle ou du chèvre frais verte ou noire la tapenade est un vrai régal.

Pain de mie carré

3
à 6 asperges par canapé

1 tranche de jambon mayonnaise.

Faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes ou ouvrir une boîte d’asperges en conserve. Beurrer les tranches de pain. Poser dessus le jambon juste à la dimension du pain. Ranger par dessus les têtes des asperges coupées à la grandeur du pain. Mettre à la poche à douille (ou au tube) de la mayonnaise entre les asperges. Laisser en canapé c’est-à-dire sans couvrir.

Pain de mie ou de campagne

1 très fine tranche de foie de veau par sandwich

1 petit oignon laitue beurre huile mayonnaise sel poivre.

Couper les tranches de foie de veau en lanières très fines. Les passer vivement à la poêle dans du beurre pas trop chaud pour ne pas les durcir. Saler poivrer. Réserver. Dans la même poêle ajouter une cuillerée d’huile au beurre dans lequel a cuit la viande et y faire revenir l’oignon coupé en tranches très fines. Lorsqu’il est bien rissolé sans être noir le mélanger avec le foie. Laisser refroidir. Couper des feuilles de laitue en chiffonnade. Poser un lit de chiffonnade de salade sur le pain bien beurré et dessus le foie et l’oignon frits. Ajouter en garniture à la poche à douille (ou au tube) très peu de mayonnaise.t.

100 g de farine

50 g de Maïzena (5 cuillerées à soupe rases)

75 g de beurre

75 g de gruyère ou de Parmesan râpé sel poivre de Cayenne

3 jaunes d’oeufs

1 cuillerée à café de levure chimique

3 cuillerées à soupe d’eau.

Dans une terrine mélangez la farine la Maïzena la levure chimique. Incorporez le beurre ramolli le fromage râpé et 1/2 cuillerée à café de sel une pointe de poivre de Cayenne puis les 3 jaunes d’oeufs et l’eau. Pétrissez bien. Aplatissez la pâte au rouleau découpez des rondelles avec un verre ou un petit moule. Badigeonnez le dessus des sablés au jaune d’oeuf. Faites cuire 15 minutes à four chaud.

2 douzaines de petits choux prêts à garnir. Farce: 2 petites boîtes de saumon au naturel

150 g de saumon fumé sel poivre un filet de citron

150 g de fromage blanc

100 g de crème fraîche.

Débarrassez le saumon de toutes peaux et arêtes passez le poisson au mixeur avec le saumon fumé. Assaisonnez citronnez incorporez le fromage blanc et la crème fraîche fouettée. Battez bien pour avoir une mousse onctueuse mettez-la dans une poche à douille à embout fin et farcissez les choux par en dessous.

Une vingtaine de petits choux prêts à garnir. Farce: 2dl de crème fraîche sel poivre

125 g de mousse de foie gras.

Fouettez la crème fraîche fermement avec le sel et le poivre mélangez-la avec la mousse de foie. Mettez le tout dans une poche à douille. Fendez les petits choux prêts à garnir et farcissez-les. Présentez-les en pyramide
à l’apéritif. Si vous avez plus de temps vous pouvez préparer les petits choux vous même: portez à ébullition 1 dl d’eau avec 75 g de beurre et une pincée de sel. Versez d’un seul coup 75 g de farine et desséchez la pâte sur feu doux en remuant. Hors du feu incorporez 2 oeufs entiers. Mélangez bien pour avoir une pâte lisse. Mettez-la dans une poche à douille et couchez-la sur la plaque du four beurrée en petits tas espacés. Faites cuire 20 mn d four chaud (200 øC) sans ouvrir la porte pendant les dix premières minutes de cuisson. Laissez refroidir avant de garnir (vous pouvez les préparer la veille). Vous pouvez aussi varier les farces: par exemple crème fraîche + roquefort crème fraîche + oeufs de saumon.

Prendre des pâtes fraîches du jour. Chauffez de l’huile à friture et jetez-y les pâtes si besoin est en plusieurs fois pour qu’elles n’y soient pas tassées et laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient l’excédent de graisse. Servez ces pâtes avec un coulis de tomate et de poivron. Si on prépare ses pâtes fraîches soi-même on peut ajouter à la pâte deux échalotes passées au mixeur et frire de la même façon les pâtes. Pour le coulis de poivron faites pocher 2 poivrons

15 minutes à l’eau bouillante. Pelez-les passez la chair au mixeur. Ajoutez à la purée obtenue du coulis de tomate

50 g de crème fraîche et une pincée de curry.

2 blancs d’oeufs battus en neige très ferme

1 c à café de pâte d’anchois

20 g de parmesan râpé

1 pincée de poudre de muscade.

Battre énergiquement les blancs d’oeufs. Ajouter à la fourchette la pâte d’anchois le parmesan et la poudre de muscade. Déposer sur une plaque légèrement huilée 18 petits tas. Laisser à four très doux pendant une quinzaine de minutes. Pour que les blancs d’oeufs montent mieux et plus vite veiller à ce que le bol et le batteur soient froid.