Pour 4 personnes :

1 carpe de 1 kg environ

100 g de jambon fumé

1 oeuf

2 échalotes

60 g de beurre

1 verre de vin blanc sec champignons sel poivre herbes aromatiques.

Faire une farce avec le jambon fumé (maigre) une échalote
100 g de champignons le tout finement haché et lié avec l’oeuf saler poivrer. En remplir la carpe vidée et parée. Beurrer un plat allant au four le tapisser d’herbes aromatiques (thym persil fenouil etc…) et le parsemer avec la seconde échalote hachée. Poser la carpe sur ce lit. D’autre part
émincer les champignons qui restent; les cuire quelques minutes dans le vin blanc et verser le tout sur la carpe. Arroser fréquemment en cours de cuisson (30 mn) avec le vin blanc et le reste du beurre fondu. La composition de la farce n’est pas rigoureuse. On peut supprimer certains éléments ou en ajouter d’autres (mie de pain trempée au lait chair de poisson crue pilée anchois finement hachés; dans une farce avec anchois supprimer le jambon fumé car ces deux éléments de goût relevé ne s’accorderaient pas).

Ecailler vider coupez en morceaux une carpe. Mettre dans une casserole un litre de vin rouge saler poivrer ajouter persil et ail. Faire bouillir en retournant les morceaux jusqu’au moment où le poisson est cuit. Retirer les morceaux et les tenir au chaud dans un plat. Laisser bouillir le vin 5 minutes puis le passer à l’étamine. Faire fondre 125 g de beurre et y délayer 2 cuillères de farine; ajouter le vin passé et laisser cuire à feu doux. Verser cette sauce sur le poisson et servir.

Mettre dans un plat tous les légumes de saison: haricots verts pommes de terre pois courgettes tomates aubergines etc… Ajouter un verre de vin blanc et un d’huile. Sel. Poivre. Poser sur les légumes une carpe écaillée vidée lavée. Cuire au four chaud.

4 belles tranches de carpe

100 g de lard fumé

1 kg de pommes de terre

200 g d’oignons

50 g de beurre

4
à 6 tomates

2 ou 3 piments

1 tasse de lait

1 jaune d’oeuf

1 pincée de sel et de poivre

1 c à café de paprika.

Lardez les tranches de carpe. Assaisonnez et saupoudrez de paprika. Dans un plat supportant la chaleur du four et préalablement graissé disposez de fines rondelles de pommes de terre. Sur celles-ci déposez les tranches de carpe et couvrez de lamelles d’oignons ainsi que de rondelles de tomates et de piments. Préparez un mélange de lait et de jaune d’oeuf battu que vous répandrez sur la préparation après quarante-cinq minutes de cuisson environ. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le poisson et les pommes de terre soient à point. Vérifiez à l’aide d’une fourchette.

Préparez une farce avec 100 g de chair à saucisse

5 g de champignons noirs trempés d’avance et coupés fin

30 g de champignons de Paris coupés en lamelles

20 g de vermicelle chinois trempé d’avance et coupé en longueur de 1 cm

1 oeuf battu

1 oignon un morceau de gingembre frais ou sec

2 gousses d’ail hachées fin

3 g de poivre blanc en poudre une c à soupe de nuoc mam.

Préparer 1 carpe ou 1 daurade d’un kg que l’on farcira avec la farce préparée. Ficeler le poisson le faire cuire au bain-marie pendant 1 h 30. Servir avec le nuoc mam citronné et pimenté.

Tuer écailler vider laver une carpe. Réserver les oeufs. Couper le poisson en morceaux. Saler et poivrer. Tenir au frais jusqu’au lendemain. Hacher finement persil oignons ail. Dans de l’huile (en cocotte) jeter trois cuillerées de farine à dorer puis les herbes. Mouiller d’eau chaude. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du gingembre puis mettre les morceaux de carpe. Cuire à feu vif 20 minutes sans couvrir. A mi-cuisson ajouter la laitance et des champignons hachés. Retirer sur un plat. Faire réduire la sauce. En napper le poisson et laisser refroidir.

Pour 6 personnes :

1 kg de carottes

1 belle pomme de terre

2 litres de fond de volaille

10 cl de crème fraîche liquide

1 grosse échalote coriandre fraîche

1 pincée de Cayenne sel poivre.

Coupez carottes pommes de terre et échalote en morceaux. Faites-les cuire dans le fond de volaille pendant 20 mn. Mixez au robot passez au chinois puis ajoutez la coriandre ciselée et la crème fraîche. Salez poivrez. Mettez au réfrigérateur.

Faites blanchir 1 mn à l’eau bouillante un quartier de chou blanc. Laissez égoutter retirez le trognon et coupez le chou en lamelles au couteau. D’autre part pelez et râpez 500 g de carottes. Mélangez les carottes et le chou. Préparez une sauce en mélangeant un yaourt

1 c à café de jus de citron du sel et du poivre. Assaisonnez la salade et mélangez bien. Vous pouvez y ajouter des rondelles d’oeufs durs des raisins secs et des rondelles d’oranges pelées à vif.

Pour 4 personnes :

1 kg de carottes cuites à l’eau

150 g de jambon cuit

150 g de fromage à pâte cuite (gruyère gouda emmental). Assaisonnement c à soupe de vinaigre de vin: 1 échalote sel poivre

3 c à soupe d’huile persil ou ciboulette hachée.

Coupez les carottes en rondelles jambon et le fromage en petits dés mélangez le tout dans un saladier. Préparez l’assaisonnement avec les ingrédients indiqués (l’échalote doit être hachée menu). Versez la sauce préparée sur la salade 1 h avant de servir pour que tous les éléments puissent s’en imprégner.

Pour 4 personnes.

Préparation : 10 mn.

4 carottes

1 boîte de miettes thon à l’huile

1 citron persil haché à volonté

2 oeufs durs.

Pelez et râpez les carottes
égouttez le thon. Mélangez-le aux carottes en ajoutant l’huile. Saupoudrez de persil haché et décorez de quartiers d’oeufs durs.