Préparation et cuisson 45 mn. Pour 6: 750 g de carottes

500 kg de blettes

4 gousses d’ail gros sel olives noires. Pour la sauce: 1 citron

3 c à soupe d’huile

1 c à café de cumin en poudre

1 pincée de piment doux

1 bouquet de persil.

Epluchez les carottes. Portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez 1 pincée de gros sel
2 gousses d’ail. Lorsque l’eau bout ajoutez les carottes. Faites-les cuire 25 mn environ. Lavez les blettes. Epluchez-les en séparant les côtes des feuilles vertes. Faites cuire séparément côtes et feuilles à l’eau bouillante salée avec une gousse d’ail
10 mn environ pour les côtes. Egouttez les carottes. Laissez les refroidir puis coupez-les en rondelles. Egouttez les côtes. Coupez-les en morceaux réguliers. Hachez grossièrement le vert après en avoir retiré toute l’eau. Disposez ces éléments dans un saladier. Lavez et hachez le persil. Mélangez dans un bol le jus du citron le piment le cumin et l’huile. Arrosez-en les différents légumes. Mettez à refroidir. Servez bien frais avec des olives noires.

Coupez 2 pamplemousses en deuxévidez-les coupez la chair en dés. Râpez 3 carottes mélangez-les aux dés de pamplemousses. Arrosez de 1 c à soupe de jus de citron mélangé à 2 c à soupe d’huile salez poivrez. Vérifiez l’assaisonnement et remplissez les pamplemousses. Décorez de persil haché et de rondelles d’oeufs durs à volonté.

Pour 6 à 8 personnes: 8 oeufs

80 g de crème fraîche

1 dl de lait

3 c à soupe de Maïzena sel poivre noix muscade. Macédoine: 2 carottes

1 courgette

2 navets

300 g de petits pois. Coulis: 500 g de carottes

1 citron

100 g de crème fraîche

20 g de beurre sel poivre. Préparation : 25 mn.

Cuisson: 50 mn.

Eplucher laver et tailler en petits dés les carottes les navets et la courgette
écosser les petits pois et cuire tous ces légumes à l’anglaise. Ensuite les rafraîchir les égoutter et les réserver. Faire dissoudre la Maïzena dans le lait. Battre les oeufs saler et poivrer; ajouter de la noix muscade rapée
80 g de crème fraîche et le mélange lait et Maïzena; bien mélanger le tout. Beurrer une terrine la garnir de légumes et recouvrir avec le mélange. Faire cuire la terrine au bain-marie et au four pendant 50 minutes. Coulis: éplucher les carottes les couper en rondelles et les faire cuire à l’anglaise (garder l’eau de cuisson); lorsqu’elles sont très cuites les rafraîchir les égoutter et les mixer finement. Ajouter le jus du demi-citron la crème fraîche
20 g de beurre et éventuellement un peu du jus de cuisson si le coulis est trop épais; saler et poivrer. Servir le coulis froid avec la terrine. On peut si l’on préfère remplacer le coulis de carottes par un coulis de tomates aromatisé (ou non) de basilic frais haché.

Pour 4 personnes :

500 g de carottes

2 c à soupe de pignons

1 c à soupe de raisins secs

1 c à soupe de vinaigre balsamique

2 c soupe d’huile de tournesol sel et poivre.

Laver peler et râper les carottes. Préparer la vinaigrette avec le sel et le poivre dissous dans le vinaigre puis ajouter l’huile peu à peu en fouettant. Ensuite dans un saladier mélanger les carottes avec les pignons et les raisins secs.

Râpez 150 g de carottes avec 150 g de céleri-rave et 1 pomme. Ajoutez 1 douzaine d’olives vertes hachées. Assaisonnez avec de la crème additionnée de jus de citron sel et poivre.

Grattez 500 g de petites carottes lavez-les mettez-les en casserole en les couvrant à hauteur de 2/3 d’eau et 1/3 de vin blanc sec. Ajoutez-y sel poivre pincée de sucre (facultatif) jus de citron branche de persil. Lorsqu’elles sont tendres mais fermes encore arrêtez la cuisson mettez les carottes en ravier réduisez le jus de moitié par ébullition enlevez la branche de persil et versez sur les carottes. Mettez au frais et parsemez de persil et petits oignons crus hachés.

1 kg de carottes

6 gousses d’ail

1 verre d’huile d’olive

1 litre d’eau

2 c à soupe de vinaigre de vin

1 c à café de paprika et de cumin

1 piment de Cayenne.

Cuire 10 mn puis 25 mn à découvert pour réduire la sauce. Servir froid.

Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes. 500 grammes de petites carottes nouvelles (ou bien surgelées entières)

2 cuillerées de riz

1 poignée de persil ou de menthe

1 citron huile sel.

Lavez et grattez les carottes et coupez-les par moitiés dans le sens de la longueur. Faites-les sauter dans l’huile déjà chaude. Ajoutez le riz salez remuez bien puis recouvrez d’eau. Faites cuire à feu doux
à couvert d’abord puis à découvert vers la fin de la cuisson afin que le liquide s’évapore presque complètement. Saupoudrez de persil ou de menthe hachés aspergez de jus de citron. Ce plat se sert généralement froid le plus souvent en hors-d’oeuvre.

Pour 6 à 8 personnes: 1 fond de tarte en pâte brisée

2 courgettes

4 carottes

100 g de crème fraîche

50 g de gruyère râpé

2 c à soupe de ciboulette hachée sel poivre.

Faites pré-cuire le fond de tarte 10 mn à four chaud. Lavez les courgettes pelez les carottes puis émincez les légumes et disposez-les sur le fond de tarte. Battez la crème avec le fromage la ciboulette et l’assaisonnement versez sur les légumes et faites cuire 35 mn à four chaud. Servez tiède. Vous pouvez ajouter à ces légumes des lamelles de fenouil (bulbe) ou des petits morceaux de céleri en branches.

300 g de pâte brisée

1 kg de jeunes carottes

1 oeuf

100 g de crème fraîche sel poivre

1 gousse d’ail

1 gros bouquet de persil.

Cuire la pâte 10 mn à blanc. Couper les carottes en rondelles et les cuire à l’eau 15 mn environ. Egouttez-les répartissez-les sur le fond de tarte. Battez l’oeuf avec la crème l’assaisonnement la gousse d’ail et le persil haché. Versez sur les carottes et faire cuire 40 mn à four chaud.