Battre ensemble dans une terrine 60 g de farine tamisée

4 oeufs et 125 g de sucre semoule. Verser peu à peu 3/4 litre de lait sur le mélange. Parfumer avec un peu de Grand-Marnier. Disposer le contenu d’une boite 4/4 d’abricots dans un plat allant au four. Verser par-dessus la préparation et placer à four modéré pendant 40 minutes.

Pour 6 à 8 personnes: Pâte: 125 g de farine une pincée de sel

2 oeufs

2 c à soupe d’huile

1 litre de lait

1 c a soupe de sucre en poudre

1 c à soupe de liqueur d’orange. Sauce: 1/4 litre de jus d’orange

2 c à café de fécule de maïs

1 orange

1 c à soupe de sucre en poudre

1 c à soupe de liqueur d’orange. 1 ananas

30 g de beurre

50 g d’amandes effilées sucre glace à volonté.

Préparez d’abord la pâte: versez la farine en fontaine dans une terrine avec le sel cassez les oeufs au milieu délayez progressivement en versant peu à peu l’huile puis le lait. Ajoutez le sucre et la liqueur d’orange laissez reposer. Préparez la sauce: délayez la fécule dans le jus d’orange mettez le tout dans une casserole râpez le zeste de l’orange et ajoutez-le dans la casserole avec le sucre et la liqueur. Portez à ébullition en remuant laissez refroidir. Coupez l’ananas en tranches et ôtez ensuite l’écorce avec un emporte-pièce ou un couteau. Retirez également la partie centrale avec un emporte-pièce. Peu avant de servir confectionnez des petites crêpes que vous tiendrez au chaud. Dans une autre poêle faites dorer les tranches d’ananas dans le beurre (4 à 5 mn de chaque côté). Farcissez les crêpes chaudes avec ces tranches d’ananas dorées. Nappez de sauce à l’orange et parsemez d’amandes effilées grillées. Saupoudrez de sucre glace à volonté. La pâte à crêpes peut être préparée à l’avance ainsi que la sauce à l’orange.

Mettre un oignon piqué de 12 clous de girofle à cuire dans de l’eau salée. Mettre blanchir une anguille dans cette eau. D’autre part dans un court-bouillon mettre un crabe vivant à cuire. Peler l’anguille la couper en tronçons réserver la queue. Vider l’anguille et retirer les arêtes. Egoutter le crabe le décortiquer. Faire revenir de l’échalote dans de l’huile d’olive ajouter la chair du crabe et celle de la queue d’anguille. Dans une autre poêle avec de l’huile d’olive verser des oignons tomates persil thym ail sel poivre et toutes les carcasses et arêtes. Vider du fumet couvrir et cuire une bonne heure. Farcir les tronçons d’anguille avec le crabe et les ficeler. Passer la sauce au tamis ajouter un peu de crème. Napper les anguilles et les passer au four. Ajouter le reste de crabe à la sauce.

1 kg de pâte feuilletée

400 g d’anguille écorchée par le poissonnier

2 c à soupe de cognac sel poivre

1 c à soupe de persil et 1 c à soupe de ciboulette hachés thym laurier

50 g de beurre.

Coupez la chair de l’anguille en dés en retirant l’arête. Faites-les mariner 2 h avec le cognac les épices les herbes hachées le thym effeuillé et une feuille de laurier. Foncez les moules à tartelettes remplissez-les en formant un dôme répartissez le beurre en parcelles dans chaque tartelette et recouvrez le tout de pâte. Décorez de chutes de pâte et dorez au jaune d’oeuf. Faites cuire 40 mn à four chaud préchauffé et chaud.

Pour 6 personnes.

1re pâte: 250 g de farine

150 g de beurre

10 g de levure fraîche du boulanger

1 dl de lait

1 oeuf

1 c à soupe de sucre une pincée de sel. 2ème pâte: 100 g de beurre

200 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de farine

75 g d’amandes en poudre. Garniture: 1 boîte d’abricots au sirop.


Préparez la première pâte: versez la farine tamisée en fontaine au centre versez le beurre fondu la levure délayée dans le lait tiédi le sucre et le sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse roulez-la en boule et laissez-la lever 2 h dans un endroit tiède. Préparez la deuxième pâte: mélangez le beurre ramolli divisé en parcelles avec le sucre la farine et la poudre d’amandes de façon à obtenir un mélange sableux. Quand la première pâte a levé
étalez-la au rouleau et garnissez-en un moule à manqué beurré de 22 cm de diamètre. Egouttez les abricots et disposez-les sur la pâte dans le moule. Recouvrez avec le mélange sableux et faites cuire à four assez chaud (200øC puis 160øC) pendant 45 mn. Démoulez décorez à volonté de demi-abricots d’amandes et de bâtons d’angélique. Servez tiède de préférence tel quel ou avec de la crème fraîche.

couper le brocoli pour que ca fasse des petits morceaux.

faire de petites languettes de céleri.

couper des morceaux de carottes long d’1 pouce.

couper de petites languettes de fromages.

dans une assiette faire des cercles de légume et

mettre les fromage a la fin.

sauce délicieuse pour cette recette:

ketchup mélangé avec de la mayonnaise!!

Placez 250 g de fondant (vendu en boîte dans le commerce) dans une casserole au bain-marie. Ajoutez 2 c à café de lait concentré sucré et 2 c à café d’essence de café. Laissez fondre en tournant et ajoutez 4 c à soupe d’amandes effilées et écrasées. Laissez refroidir. Formez de petites boules que vous roulerez dans de la noix de coco râpée.

Pour 6 personnes :

1 kg d’épaule de chevreuil désossée. Marinade: 1 bouteille de vin rouge assez corsé

2 carottes

2 oignons

2 clous de girofle une branchette de thym une feuille de laurier sel poivre. Pour la cuisson: 1

5 dl de d’huile

1 c à soupe de farine

2 oignons

200 g de lard fumé

2 c à soupe de concentré de tomate. Pour garnir: croûtons frits à volonté.

La veille coupez la viande en morceaux et faites-les mariner avec les ingrédients indiqués. Le lendemain
égouttez et épongez soigneusement la viande. Faites-la revenir dans l’huile chaude. Saupoudrez de farine ajoutez les oignons hachés et le lard coupé en lardons laissez revenir quelques minutes et mouillez avec la marinade chauffée dans laquelle vous aurez délayé le concentré de tomates. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h. Vous pouvez en fin de cuisson lier la sauce avec un peu de sang de porc si vous en avez. Garnissez le plat de service de croûtons frits accompagnez de pâtes.

Pour 4 personnes :

600 g de filet de chevreuil

1 dl de vin de Bordeaux

1 oignon

1 carotte

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

2 dl de bouillon de volaille

1 cuillerée à soupe d’huile

10 grains de poivre

1 branche de céleri

1 kg d’os de chevreuil

1 cuillère à soupe de gelée de groseilles

10 g de maïzena

100 g de cèpes sel poivre.

Dans la terrine placer le filet de chevreuil joindre les os cassés le poivre en grains le bouquet garni l’oignon haché la carotte en rondelles l’ail écrasé la branche de céleri le vin de Bordeaux le bouillon de volaille et l’huile. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser mariner 48 heures au réfrigérateur. Dans une passoire
égoutter l’ensemble de la marinade. Eponger le filet de chevreuil et découpée en escalopes fines. Disposer les os de chevreuil plat creux et les faire noircir à four chaud 10 mn environ. Ajouter ensuite la garniture remuer et laisser roussir quelque peu. Verser la maïzena mouillée avec la marinade. Verser l’ensemble dans une cocotte et laisser réduire de moitié. Passer cette sauce au chinois. La lier avec la gelée de groseilles. Rectifier l’assaisonnement. Dans une poêle à revêtement spécial cuire les noisettes de chevreuil 3 à 4 minutes. Les disposer ensuite sur un plat de service et les maintenir au chaud. Egoutter les cèpes puis les jeter dans la poêle de cuisson des noisettes. Les faire sauter ajouter la sauce. Napper enfin les noisettes de chevreuil. Servir après avoir saupoudré de persil haché.

Une gigue de 2 kg

200 g de lard gras. Marinade: 1 bouteille de vin rouge

2 c à soupe de vinaigre

2 c à soupe d’huile

2 oignons

4
échalotes

2 carottes thym laurier sel poivre en grains. Pour la cuisson: 75 g de beurre

200 d’olives vertes.

La veille lardez la gigue avec le lard coupe en languettes. Préparez la marinade avec les ingrédients indiqués et mettez-y la viande que vous retournerez plusieurs fois. Le lendemain
égouttez la viande et essuyez-la tartinez-la de beurre et enfournez-la à four chaud préchauffé. Au bout de 5 mn commencez à arroser avec la marinade. Vous arroserez ainsi de temps en temps en l’utilisant entièrement. Comptez 15 à 20 mn de cuisson par livre de viande selon que vous l’aimez plus ou moins saignante soit 1 h 1 h 20. A mi-cuisson joignez les olives dénoyautées et blanchies au préalable à l’eau bouillante. Servez avec une purée de marrons.