Faites tremper 200 g d’abricots secs à l’eau tiède pendant quelques heures. Mélangez 75 g de farine

75 g de sucre semoule

2 c à soupe d’huile et 50 g de crème. Ajoutez 3 jaunes d’oeufs puis les blancs battus en neige. Rangez les abricots égouttés dans un plat à gratin beurré versez la pâte par-dessus et faites cuire 30 mn à four chaud.

Tronçonner une anguille jaune bien nettoyée et dépouillée. Placer ces tronçons dans un bol avec des tranches minces de jambon un verre de vin jaune des pousses de bambou émincées sel oignon et gingembre hachés. Cuire au bain-marie. Servir avec du riz et une sauce soja.

4 poivrons

2 oignons

1 kg de courgettes

1 kg d’aubergines

1 kg de tomates thym laurier romarin

50 g d’ail haché sel poivre

3 cuillères à soupe d’huile.

Epluchez les légumes. Epépinez poivrons et tomates. Coupez les courgettes et les aubergines en gros dés (2 cm environ) les oignons et les poivrons en rondelles les tomates en quartier. Dans une cocotte faites revenir à l’huile les poivrons et les oignons pendant cinq minutes environ puis ajoutez-y les courgettes et les aubergines. Dix minutes après les tomates. Assaisonnez avec ail sel poivre romarin thym. Couvrez et continuez la cuisson à feu doux pendant trente minutes. Servez ensuite chaud ou froid après avoir laissé refroidir la ratatouille et l’avoir mise deux heures au réfrigérateur.

Pour 4 personnes :

1 paquet de pâte feuilletée

50 g d’amandes en poudre

50 g d’amandes effilées

30 g de sucre

1 oeuf et du sucre glace.

Etaler la pâte feuilletée en couche mince. Y découper 32 ronds de 5 cm de diamètre. Beurrer 16 petits moules ronds et y mettre la moitié des ronds de pâte. Mélanger les amandes en poudre avec le sucre. Garnir les tartelettes d’une cuillerée à café de cette préparation. Recouvrir avec l’autre moitié de pâte en ayant soin de bien faire adhérer les bords en les mouillant avec de l’eau. Badigeonner le dessus des gâteaux d’oeuf battu. Saupoudrer d’amandes effilées et de sucre glace. Mettre au four (180øC th 6) laisser cuire jusqu’à ce que le dessus soit bien doré entre 8 et 10 minutes. Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes de la noix de coco en poudre ou des noix pilées.

Tapissez une cocotte de 1/2 kg de tout petits oignons épluchés. Arrosez de 1/2 verre d’huile d’olive. Coupez à ras les feuilles de 8 artichauts crus plutôt petits. Retirez le foin et disposez-les bien serrés sur les oignons. Salez poivrez recouvrez avec une assiette pour tasser les artichauts. Fermez la cocotte et laissez mijoter 1 h. Les oignons doivent très légèrement attacher. Après 3/4 d’heure ajoutez 3 gousses d’ail hachées avec du persil. Présentez les artichauts avec les oignons. Servez chaud ou froid selon votre goût.

Sur une pâte brisée versez un mélange de 150 g de beurre fondu

150 g de sucre

4 oeufs entiers et 200 g de poudre d’amandes (ou de noix de coco ou mélange noisettes/amandes). Faire cuire 30 mn au four. Saupoudrez se sucre glace avant de servir.

24 belles asperges. Sauce: 2 jaunes d’oeufs

1 c a café de moutarde sel poivre

1 litre d’huile

4 blancs d’oeufs

4 tranches de jambon cru.

Pelez les asperges liez-les en bottillons puis faites-les cuire à l’eau bouillante salée. Mélangez les jaunes d’oeufs et la moutarde salez poivrez et versez l’huile peu à peu en remuant pour monter la sauce en mayonnaise. Terminez en incorporant délicatement les blancs d’oeufs battus en neige avec une pincée de sel. Présentez les asperges chaudes avec cette sauce et le jambon.

2 aubergines

4 tomates

2 oignons

800 g de mouton haché persil ail

2 verres de vin banc sec parmesan thym noix muscade sel sucre.

Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les faire dégorger 1 heure avec du gros sel. Faire revenir 5 mn les oignons hachés les aromatiser avec 3 gousses d’ail écrasées le thym et ajouter l’agneau. Faire revenir 10 mn. Ajouter les quatres tomates pelées et coupées en gros quartiers une pincée de sucre du poivre et du persil haché. Arroser avec le vin blanc. Cuire à découvert. Faire dorer les tranches d’aubergine à l’huile environ 4 mn. Faire un bol de béchamel pas trop liquide la parfumer avec sel poivre muscade
(on peut ajouter du parmesan dans la béchamel). Dans un plat à gratin mettre à bord haut mettre une couche d’aubergines une couche de viande et ainsi de suite finir par les aubergines. Verser par-dessus la béchamel saupoudrer de parmesan. Faire gratiner 10 mn au four.

Pour 4 personnes :

8 fonds d’artichauts

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive le jus d’un demi-citron un citron une pincée de coriandre de thym en poudre de laurier en poudre de fenouil en poudre de sel et de poivre une tasse d’eau.

Mettez dans une casserole l’huile le jus de citron le citron coupé en fines rondelles une tasse d’eau et les différentes épices. Faites bouillir un quart d’heure et placez-y les fonds d’artichauts coupés en petits morceaux. Prolongez la cuisson un quart d’heure
égouttez faites réduire la cuisson et versez-la sur les artichauts Servez frais.

Pour 6 personnes :

4 dl de lait

1 de gousse de vanille

3 jaunes d’oeufs

80 g de sucre

75 g de farine

50 g d’amandes en poudre.

Mettre le lait à bouillir avec la vanille. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte fasse le ruban ajouter la farine et les amandes. Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien. Remettre dans la casserole sur le feu. Faire cuire en tournant très soigneusement. Retirer après ébullition. On utilise la crème frangipane pour garnir des flans ou des tartes et pour fourrer les gâteaux feuilletés.