Epluchez une douzaine de petits oignons de Mulhouse et coupez en dés 150 g de lard de poitrine. Faites revenir le tout dans 30 g de beurre puis retirez de la poêle. Saupoudrez le fond de cuisson de 2 c à soupe de farine mouillez de 1

5 dl de vin rouge et de 1

5 dl de bouillon (eau et cube). Assaisonnez et laissez mijoter pendant 20 mn. Joignez alors 1 kg d’anguilles de mer dépouillées et coupées en tronçons et faites cuire pendant 30 mn environ.

Pour 6 personnes :

6 oeufs

200 g de sucre en poudre

1 boîte d’ananas au sirop

1 c à soupe de maïzena

2 verres à liqueur de rhum

100 g de sucre en morceaux.

Imbiber les morceaux de sucre d’un peu d’eau et faire un caramel blond. Versez ce caramel dans un moule à bords assez hauts; bien enduire le fond et les bords du moule en inclinant celui-ci. Egoutter l’ananas et l’écraser au mixeur. Réunir la purée d’ananas le sirop de la boîte et le sucre en poudre. Porter à ébullition en remuant avec une spatule donner quelques bouillons. Battre les oeufs entiers en omelette. Délayer la maïzena dans une cuillerée d’eau et l’ajouter aux oeufs battus. Verser sur les oeufs la purée d’ananas liquide et sucre en remuant bien. Ajouter le rhum verser cette préparation dans le moule. Cuire au four au bain-marie
3 d’heure environ à chaleur modérée (th 3-4 160 à 180øC). Porter au frais et ne démouler qu’au moment de servir.

Préparation : 35 mn.

Cuisson: 40 mn (th 6/7). Pour 6 personnes :

20 biscuits à la cuillère

3 c à soupe de rhum

3 c à soupe d’eau

2 oeufs

100 g de semoule

1 c à soupe de farine

75 g d’amandes râpées

500 g d’abricots.


Beurrer un moule à tarte ou un plat en porcelaine à feu. Tapisser le fond et les bords du moule avec des biscuits à la cuillère: ceux-ci seront taillés de façon à déborder légèrement des bords du moule en hauteur. Humecter les biscuits avec un mélange de rhum et d’eau. Préparer une crème aux amandes: travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre quand le mélange est blanc et crémeux ajouter la farine les amandes un peu de rhum plus l’eau s’il en reste et pour terminer les blancs d’oeufs battus en neige. Verser cette crème sur les biscuits. Disposer à la surface de la crème où ils s’enfoncent légèrement les abricots coupés en deux et dénoyautés. Faire cuire à four assez chaud. Servir tiède ou froid dans un moule de cuisson ou démouler sur un plat de service.

150 g d’abricots secs

28 biscuits à la cuillère 1 verre à liqueur de kirsch

7 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

20 g de Maïzena (2 c à soupe rases)

1 de litre de lait

1 oeuf

1 jaune d’oeuf facultatif: fruits confits.


Faites tremper la veille les abricots dans de l’eau tiède. Dans une casserole à fond épais faites cuire les abricots recouverts de leur eau de trempage. Ajoutez 5 cuillerées de sucre en poudre et laissez sur le feu 15 minutes. Egouttez alors les abricots en réservant le jus. Préparez votre crème en délayant dans une petite casserole
2 cuillerées à soupe de sucre et le sachet de sucre vanillé la Maïzena les jaunes d’oeufs et le lait. Faites épaissir à feu doux en remuant. Retirez dès le premier bouillon. Laissez tiédir et ajoutez un blanc battu en neige. Trempez Les biscuits à la cuillère dans le jus d’abricots allongé de kirsch. Tapissez le fond et les parois d’un petit moule à charlotte avec les biscuits placés côte à côte. Versez un peu de la crème dans le fond sur les biscuits disposez une couche d’abricots une nouvelle couche de biscuits imbibés de sirop crème abricots jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de biscuits. Mettez au frais. Démoulez bien froid au moment de servir décorez avec les fruits confits et arrosez avec le reste du sirop alcoolisé.

Pour 4 personnes :

6 petits artichauts pointus

3 oignons nouveaux

2 poireaux

30 g de beurre

1 c à soupe d’huile

1 grande boîte de tomates pelées

1 dl de vin blanc sec

1 dl de bouillon (eau et cube) sel poivre

1 gousse d’ail un bouquet garni.

Coupez les artichauts en quatre enlevez le foin. Pelez et émincez les oignons nettoyez et émincez les blancs de poireaux. Mettez tous ces légumes dans une casserole où vous aurez fait chauffer le mélange beurre-huile. Ajoutez tomates vin bouillon assaisonnement ail pilé et bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 30 mn.

Pour 6 personnes :

250 g de farine une pincée de sel

125 g de beurre

1 dl d’eau. Crème: 3 dl de lait

1 gousse de vanille

3 oeufs

60 g de sucre

60 g de farine

50 g de poudre d’amandes. Garniture: 500 g d’abricots bien mûrs amandes effilées à volonté.

Préparez la pâte: versez en fontaine la farine tamisée avec le sel au centre mettez le beurre en parcelles. Incorporez-le rapidement à la farine du bout des doigts terminez en ajoutant l’eau pour pouvoir rouler la pâte en boule mais ne la travaillez pas trop. Laissez-la reposer 1 h au moins au frais puis fraisez-la avec la paume de la main et étalez-la au rouleau. Foncez-en un moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette recouvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium et de haricots secs et faites cuire à blanc à four chaud 30 mn. Démoulez laissez refroidir sur grille après avoir retiré le papier et les haricots. D’autre part préparez la crème: faites bouillir le lait avec la vanille. Travaillez les oeufs avec le sucre en mélange mousseux. Ajoutez la farine la poudre d’amandes puis versez peu à peu le lait bouillant sur le tout Portez sur feu doux et remuez jusqu’à l’ébullition atteinte. Retirez alors du feu. Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Versez la crème sur le fond de tarte (le reste peut éventuellement être servi à part). Garnissez ensuite de demi-abricots lavés et dénoyautés. Parsemez d’amandes effilées. Vous pouvez. si vous le préférez faire pocher au préalable les abricots dans un sirop de sucre.

Préparez une pâte feuilletée et foncez un grand moule carré ou rectangulaire préalablement beurré. Recouvrez de crème pâtissière à laquelle vous aurez ajouté 4 cuillerées à café d’amandes douces pilées une de sucre en poudre et un macaron écrasé. Recouvrez d’une fine couche de pâte. Disposez des croisillons et dorez avec de 1 oeuf battu. Faites cuire à four moyen 20 minutes environ.

Laver et essuyez les aubergines. Coupez-les dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de sel. Laisser dégorge 1/2 heure
épongez-les. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle. Mettez-y les aubergines à frire pendant 5 minutes sur chaque face. Egouttez-les. Garnissez-en le fond d’un plat à four. Salez poivrez. Dans la même poêle et sur feu assez vif faites revenir des tomates coupées en deux et épépinées

2 minutes sur chaque face. Disposez-les sur les aubergines. Parsemez d’ail et de persil hachés de gruyère râpé et de chapelure. Cuire à four vif pendant 20 minutes.

Faites cuire à l’eau bouillante salée 1 botte de petites asperges. Préparez une pâte à crêpes ajoutez-y 50 g de gruyère râpé et faites-en 16 petites crêpes. Roulez 2 ou 3 asperges dans chaque crêpe. Rangez les dans un plat à gratin beurré parsemez de noisettes de beurre et faites réchauffer quelques instants sous le gril du four.

Cuisson du coeur d’artichaut: entier dans un blanc ou à l’eau salée et vinaigrée le sortir juste cuit et le rafraîchir. Oter les feuilles intérieures les conserver comme mouillettes garder une corolle de feuilles. Appareil à soufflé: 30 g de beurre

30 g de farine roux classique mouillé à un quart de litre de lait. Quand l’appareil est tiède y battre 2 à 3 jaunes d’oeufs et introduire délicatement 3 blancs d’oeufs battus en neige. Introduire dans chaque fond d’artichaut un peu d’appareil; y déposer quelques queues de langoustines et recouvrir le tout d’appareil. Laisser cuire au four pendant 10 à 12 minutes sur 200ø.