Pour 4 à 6 personnes: 6 biscuits cuiller

6 tranches ananas

5 jaunes d’oeufs

5 cl de Grand Marnier Cordon Rouge

1 litre de lait

125 g de sucre cristallisé

60 g de farine sucre glace.

Pour la crème pâtissière faire bouillir le lait et la moitié du sucre. Mélanger à part 4 jaunes d’oeufs l’autre moitié du sucre et la farine. En remuant verser environ 1/4 litre de lait sur les jaunes. Puis mélanger au restant du lait. Remettre sur le feu en remuant énergiquement jusqu’à ébullition. Préparer un plat beurré. Mettre 2 à 3 c à soupe de crème pâtissière. Etaler les biscuits bien imbibés de Grand Marnier. Disposer l’ananas sur les biscuits. Allonger le restant de crème avec un jaune d’oeuf et un peu de jus d’ananas. En napper l’ananas. Saupoudrer de sucre glace. Faire dorer au four quelques minutes. Au moment de servir arroser d’un verre de Grand Marnier. Flamber sur la table.

Pour 6 personnes :

200 g de farine

1 oeuf

100 g de beurre

150 g de sucre

1 pincée de sel

600 g d’abricots

150 g de fraises des bois

1 citron.


Battre l’oeuf entier avec 50 g de sucre et une pincée de sel. Ajouter d’un coup ia farine et effriter la pâte entre les doigts. Ajouter le beurre en petits morceaux pétrir. Laisser reposer un moment si possible. Garnir un plat à tarte beurré couvrir la pâte d’un papier blanc ou d’une feuille d’aluminium après l’avoir piquée en plusieurs endroits et placer des noyaux ou haricots pour qu’elle ne se déforme pas à la cuisson. Au bout de dix minutes retirer noyaux et papier et terminer la cuisson. Pendant ce temps pocher quelques minutes les abricots dénoyautés et coupés en deux dans un sirop fait avec 100 g de sucre et 2/3 de litre d’eau; les égoutter avant qu’ils ne se déforment. Peu avant de servir ranger les abricots sur le fond de tarte partie bombée sur la pâte et remplir les creux avec des fraises des bois que l’on aura fait macérer un moment avec le jus de citron. On peut agrémenter de quelques touches de crème Chantilly.

Pour 8 personnes :

250 g de sucre

4 oeufs

200 g d’amandes en poudre. Glaçage 5 c à soupe de sucre glace + jus d’un citron. Décor: 1 citron.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs de manière à obtenir une pâte blanche coulante. Ajouter ensuite la poudre d’amandes le jus des 2 citrons et le zeste râpé d’un seul citron. Terminez en incorporant les blancs battus en neige. Garnir le fond d’un moule à manqué (24 cm) avec une rondelle de papier sulfurisé. Beurrer largement le papier et le moule car la gâteau a tendance à mal se démouler. Verser la pâte. Faire cuire à four doux (th 5) 50 mn. Démouler et laisser refroidir. Délayer le sucre glace avec un peu de jus de citron il faut obtenir une crème épaisse et brillante
à peine coulante. Verser ce glaçage au centre du gâteau. L’étaler avec un couteau à large lame. Laisser sécher. Décorer avec de fines tranches de citrons.

Pour 4 personnes :

4 bananes

200 g de chocolat fondant une noix de beurre

1 dl d’eau un verre à liqueur de rhum


50 g de beurre. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 3 à 4 minutes.

Faites chauffer l’eau avec la noix de beurre. Ajoutez-y le chocolat et laissez-le fondre. Parfumez avec le rhum. Epluchez les bananes et faites-les dorer dans une poêle contenant du beurre chaud. Dressez-les sur le plat de service nappez-les de chocolat et servez aussitôt. Vous pouvez flamber les bananes au rhum avant de les napper de sauce au chocolat. De la crème Chantilly dressée à la douille complétera agréablement ce dessert délicieux et rapide. Un biscuit sec servir d’accompagnement.

8 aubergines moyennes

12 cuillerées à soupe de flocons d’avoine

1 litre de lait

1 dl de crème fraîche

50 g de champignons de Paris

1 oeuf dur persil haché

50 g de beurre sel et poivre. Cuisson: 30 minutes.

Coupez les aubergines en deux. Creusez l’intérieur. Assaisonnez l’intérieur de sel et poivre. Versez en pluie les flocons d’avoine dans le lait en ébullition assaisonnez de sel et poivre laissez cuire 5 minutes en tournant sans arrêt. Ajoutez hors du feu le persil haché l’oeuf dur écrasé les champignons hachés qu’on aura fait revenir doucement au beurre à casserole couverte enfin la crème. Disposez les aubergines dans un plat creux beurré pouvant aller au four remplissez chaque aubergine de farce. Arrosez d’un peu d’huile. Cuire à four moyen.

Coupez en tranches 4 aubergines et faites-les dégorger au sel. Essuyez-les puis faites-les dorer à l’huile. Dans une autre poêle faites revenir 4 oignons émincés. Dans un plat allant au four répartissez aubergines et oignons en couches alternées avec 4 tomates en rondelles et 4 tranches de jambon. Assaisonnez chaque couche. Saupoudrez de gruyère rapé et passez 40 mn au four.

Pour 4 personnes :

5 artichauts

2 citrons

300 g de mozzarella

150 g de parmesan râpé

4 c à soupe de farine huile d’olive sel.

Laver et effeuiller les artichauts pour ne garder que les coeurs. Les couper en fines rondelles. Les blanchir 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre dans un saladier avec le jus des citrons et les recouvrir d’eau froide. Laisser 10 mn. Au bout de ce temps les égoutter les sécher avec soin les passer dans la farine et les faire revenir 5 mn de chaque coté dans un peu d’huile d’olive. Puis les laisser égoutter sur du papier absorbant. Couper la mozzarella en tranches fines. Dans un plat allant au four disposer les rondelles d’artichauts saler légèrement et saupoudrer de parmesan râpé. Recouvrir de tranches da mozzarella. Continuer en alternant ainsi tous les ingrédients. Terminer par les artichauts et saupoudrer le tout de parmesan. Mettre le plat au four à 200øC pendant 30 à 40 mn. Arrêter la cuisson lorsque le fromage est fondu et que la surface commence à dorer.

Mettre dans une casserole à feu doux un morceau de beurre. Faire revenir pendant dix minutes avec des oignons et du lard. Ajouter alors une cuillère de cari les aubergines coupées en tranches et revenues dans l’huile quelques instants. Achever la cuisson à feu doux.

Pour 4 personnes :

2 avocats

2 papayes. Assaisonnement: le jus de 1 citron vert et de 1/2 citron

1 c à soupe de cognac poivre de Cayenne

1 petit piment sel

4 c à soupe d’huile cerfeuil haché.

Pelez les avocats et les papayes retirez noyaux et graines coupez les fruits en tranches et disposez-les sur le plat de service. D’autre part vous aurez préparé l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients indiqués (le piment étant écrasé). Versez-le dans le plat au moment de servir et saupoudrez de cerfeuil haché. Servez en entrée.

Pour 6 personnes :

2 ou 3 courgettes

2 aubergines

4 tomates

2 poivrons

2 gros oignons huile d’olive

150 g de parmesan ou de gruyère râpé sel poivre

2 c à soupe de chapelure.

Pelez les aubergines et les courgettes coupez-les en tranches faites-les blanchir 5 mn à l’eau bouillante. Coupez les tomates épépinées en rondelles et les poivrons en lamelles. Pelez et émincez les oignons faites-les fondre doucement à l’huile d’olive. Dans un plat en terre cuite versez l’huile de cuisson puis disposez les légumes en couches alternées en assaisonnant chaque couche et en saupoudrant de fromage râpé. Terminez par du fromage la chapelure et un filet d’huile d’olive. Faites cuire 1 h à four chaud (200ø).