Pour 6 personnes :

200 g de farine

1 oeuf

100 g de beurre

150 g de sucre

1 pincée de sel

600 g d’abricots

150 g de fraises des bois

1 citron.


Battre l’oeuf entier avec 50 g de sucre et une pincée de sel. Ajouter d’un coup ia farine et effriter la pâte entre les doigts. Ajouter le beurre en petits morceaux pétrir. Laisser reposer un moment si possible. Garnir un plat à tarte beurré couvrir la pâte d’un papier blanc ou d’une feuille d’aluminium après l’avoir piquée en plusieurs endroits et placer des noyaux ou haricots pour qu’elle ne se déforme pas à la cuisson. Au bout de dix minutes retirer noyaux et papier et terminer la cuisson. Pendant ce temps pocher quelques minutes les abricots dénoyautés et coupés en deux dans un sirop fait avec 100 g de sucre et 2/3 de litre d’eau; les égoutter avant qu’ils ne se déforment. Peu avant de servir ranger les abricots sur le fond de tarte partie bombée sur la pâte et remplir les creux avec des fraises des bois que l’on aura fait macérer un moment avec le jus de citron. On peut agrémenter de quelques touches de crème Chantilly.

Pour 4 personnes :

4 bananes

200 g de chocolat fondant une noix de beurre

1 dl d’eau un verre à liqueur de rhum


50 g de beurre. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 3 à 4 minutes.

Faites chauffer l’eau avec la noix de beurre. Ajoutez-y le chocolat et laissez-le fondre. Parfumez avec le rhum. Epluchez les bananes et faites-les dorer dans une poêle contenant du beurre chaud. Dressez-les sur le plat de service nappez-les de chocolat et servez aussitôt. Vous pouvez flamber les bananes au rhum avant de les napper de sauce au chocolat. De la crème Chantilly dressée à la douille complétera agréablement ce dessert délicieux et rapide. Un biscuit sec servir d’accompagnement.

8 aubergines moyennes

12 cuillerées à soupe de flocons d’avoine

1 litre de lait

1 dl de crème fraîche

50 g de champignons de Paris

1 oeuf dur persil haché

50 g de beurre sel et poivre. Cuisson: 30 minutes.

Coupez les aubergines en deux. Creusez l’intérieur. Assaisonnez l’intérieur de sel et poivre. Versez en pluie les flocons d’avoine dans le lait en ébullition assaisonnez de sel et poivre laissez cuire 5 minutes en tournant sans arrêt. Ajoutez hors du feu le persil haché l’oeuf dur écrasé les champignons hachés qu’on aura fait revenir doucement au beurre à casserole couverte enfin la crème. Disposez les aubergines dans un plat creux beurré pouvant aller au four remplissez chaque aubergine de farce. Arrosez d’un peu d’huile. Cuire à four moyen.

Pour 4 personnes :

5 artichauts

2 citrons

300 g de mozzarella

150 g de parmesan râpé

4 c à soupe de farine huile d’olive sel.

Laver et effeuiller les artichauts pour ne garder que les coeurs. Les couper en fines rondelles. Les blanchir 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre dans un saladier avec le jus des citrons et les recouvrir d’eau froide. Laisser 10 mn. Au bout de ce temps les égoutter les sécher avec soin les passer dans la farine et les faire revenir 5 mn de chaque coté dans un peu d’huile d’olive. Puis les laisser égoutter sur du papier absorbant. Couper la mozzarella en tranches fines. Dans un plat allant au four disposer les rondelles d’artichauts saler légèrement et saupoudrer de parmesan râpé. Recouvrir de tranches da mozzarella. Continuer en alternant ainsi tous les ingrédients. Terminer par les artichauts et saupoudrer le tout de parmesan. Mettre le plat au four à 200øC pendant 30 à 40 mn. Arrêter la cuisson lorsque le fromage est fondu et que la surface commence à dorer.

Pour 4 personnes :

2 avocats

2 papayes. Assaisonnement: le jus de 1 citron vert et de 1/2 citron

1 c à soupe de cognac poivre de Cayenne

1 petit piment sel

4 c à soupe d’huile cerfeuil haché.

Pelez les avocats et les papayes retirez noyaux et graines coupez les fruits en tranches et disposez-les sur le plat de service. D’autre part vous aurez préparé l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients indiqués (le piment étant écrasé). Versez-le dans le plat au moment de servir et saupoudrez de cerfeuil haché. Servez en entrée.

Pour 6 personnes :

2 ou 3 courgettes

2 aubergines

4 tomates

2 poivrons

2 gros oignons huile d’olive

150 g de parmesan ou de gruyère râpé sel poivre

2 c à soupe de chapelure.

Pelez les aubergines et les courgettes coupez-les en tranches faites-les blanchir 5 mn à l’eau bouillante. Coupez les tomates épépinées en rondelles et les poivrons en lamelles. Pelez et émincez les oignons faites-les fondre doucement à l’huile d’olive. Dans un plat en terre cuite versez l’huile de cuisson puis disposez les légumes en couches alternées en assaisonnant chaque couche et en saupoudrant de fromage râpé. Terminez par du fromage la chapelure et un filet d’huile d’olive. Faites cuire 1 h à four chaud (200ø).

4 artichauts

50 g de beurre

100 g de poitrine fumée

1 gros oignon

2 tomates (ou 1 cuillerée à soupe de tomate concentrée)

1 verre de vin blanc sec sel poivre.

Tranchez les artichauts en deux dans le sens de la hauteur. Creusez-les en ôtant les feuilles violettes et le foin que vous détacherez facilement avec un couteau aiguisé. Faites revenir les demi-artichauts dans l’autocuiseur avec 30 g de beurre chaud. Salez et poivrez légèrement. Coupez le lard en dés. Hachez l’oignon. Faites dorer avec un peu de beurre. Ajoutez-Y les tomates en morceaux ou
à défaut la tomate concentrée. Salez légèrement. Poivrez bien. Emplissez les artichauts de cette farce. Mouillez avec un verre de vin blanc sec. Fermez l’autocuiseur. Laissez cuire doucement 20 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Pour 4 personnes :500 g d’asperges100 g de beurre5 c à soupe de cerfeuil haché1 c à soupe de jus de citron sel poivre1 tasse de crème fraîche.Faites cuire les asperges a l’eau bouillante salée (de 10 à 20 mn selon leur grosseur). Egouttez-les gardez-les au chaud. Réservez une tasse de leur eau de cuisson faites réduire celle-ci de moitié ajoutez le beurre le cerfeuil haché le jus de citron sel et poivre et amenez à ébullition. Liez la sauce avec la crème fraîche rectifiez l’assaisonnement et servez avec les pointes d’asperges.

Pour 20 brésiliens: 200 g de pâte d’amandes

1 c à café d’extrait de café. Glaçage: 50 g de sucre glace

1 c à café d’extrait de café

1 c à café de blanc d’oeuf

20 grains de café confiseur.

Parfumer la pâte d’amandes en la malaxant avec une cuillerée d’extrait de café. Etaler au rouleau à pâtisserie sur 1 cm d’épaisseur. Pour éviter de coller poudrer rouleau et planche au sucre glace. Découper à l’emporte-pièce des petits disques de 2;5 cm de diamètre des carrés ou des losanges. Mettre en réfrigérateur pendant 2 heures. Délayer le sucre glace avec une cuillerée à café d’extrait de café et le blanc d’oeuf: on doit obtenir une pâte à peine coulante. Bien tourner au fouet à main pour rendre le mélange très lisse. Verser sur chaque gâteau de pâte d’amandes une grosse goutte de ce glaçage. Poser au milieu un grain de café confiseur.

Pour 8 personnes.

Pâte: 250 g de farine

125 g de beurre

1 petit verre de lait

1 pincée de sel. 1 boîte d’ananas en tranches. Crème: 1/2 litre de lait

4 jaunes d’oeufs

125 g de sucre semoule

60 de farine et 1 verre de rhum.

Préparez votre pâte et garnissez-en le moule. Faites cuire 20 minutes laissez refroidir. Dans un saladier incorporez les jaunes d’oeufs et le sucre. Quand le mélange blanchit ajoutez la farine puis le lait bouillant. Mettez sur le feu une minute en tournant sans arrêt ne pas laisser bouillir faites refroidir et versez sur la tarte. Faites dorer au beurre les tranches d’ananas coupées en deux et disposez-les sur la tarte. Arrosez d’un peu de rhum.