Pour 4 personnes :

4 artichauts

200 g de viande de veau hachée

100 g de chair à saucisse de veau

50 g de pain de mie

1 litre de bouillon de viande

1 oeuf

2 c à soupe de fines herbes hachées sel poivre paprika

50 g de beurre.

Parez les artichauts. Faites-les cuire à l’eau salée 25 mn à couvert. Egouttez-les laissez-les refroidir. Pendant ce temps mettez le bouillon à chauffer versez-le sur le pain émietté. Ajoutez la viande et la chair à saucisse mélangez bien incorporez les fines herbes salez poivrez saupoudrez d’une pincée de paprika. Terminez la préparation de cette farce enliant avec l’oeuf battu. Faites cuire à l’étuvée en remuant constamment. Farcissez les artichauts de ce mélange après avoir retiré à chaque coeur les feuilles violettes et le foin. Mettre à four chaud 25 mn après avoir posé un noix de beurre sur chaque artichaut. Vous pouvez éventuellement servir ce plat avec une sauce béchamel.

Réchauffez 8 fonds d’artichauts au bain-marie. Faites cuire 4 oeufs battus et assaisonnés additionnés de 2 c à soupe de coulis de tomate dans une casserole beurrée placée au bain-marie en remuant. Quand la masse est prise ajoutez 1 c à soupe de crème fraîche. Farcissez les fonds d’artichauts avec ces oeufs. Nappez de sauce béchamel au fromage et faites gratiner.

Pour 4 personnes :

4 bananes

1 citron

2 petit-suisse gras

4 c à soupe de sucre

3 c à soupe de crème double

4 c à soupe de gelée de framboise

4 c à soupe de beurre

2 c à soupe d’amandes effilées.

Pelez les bananes frottez-les avec le citron coupé en deux. Coupez chaque banane en deux dans sens de la longueur. Dans un bol mélangez avec une fourchette les petit-suisse le sucre et la crème double jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Beurrez des feuilles d’aluminium double. Disposez une demi-banane sur chacune d’elle. Tartinez celles-ci du mélange petit-suisse sucre et crème recouvrez des secondes moitiés de banane enduisez de gelée de framboise parsemez du reste du beurre saupoudrez des amandes que vous aurez rapidement fait dorer dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Fermez hermétiquement les papillotes et cuisez 10 minutes à four modéré (th 6 pour un thermostat allant de 1 à 10). Pour raffiner la recette nappez la banane avant cuisson de 1 à 2 c à café de liqueur au choix kirsch rhum liqueur d’orange ou de framboise. Si vous aimez un dessert très sucre saupoudrez chaque banane de 1/2 c à soupe de sucre fin avant de fermer la papillote.

Faites une pâte avec 300 g de farine

125 g de beurre

1 c à café de sel

6 jaunes d’oeufs

100 g de sucre et 1 c à café de levure. Faites revenir au beurre l’ananas paré et coupé en tranches et 1 orange en quartiers. Saupoudrez de 60 g de sucre et faites caraméliser. Foncez un moule avec les 3/4 de la pâte
étalez les fruits par-dessus recouvrez du reste de pâte et faites cuire 45 mn à four moyen. Décorez d’amandes.

Incorporez 30 g de chocolat en poudre à 120 g de pâte d’amande. Ajoutez 1 c à soupe de noisettes pilées et 2 à 3 gouttes d’essence de vanille. Préparez un sirop de sucre en faisant fondre 60 g de sucre dans 4 c à soupe d’eau et en faisant bouillir à gros bouillons. Lorsque le sirop est au grand cassé (une cuillerée de sirop jetée dans un bol d’eau froide se sépare en filaments mais non cassants) retirez-le du feu et plongez-y aussitôt les boulettes façonnées avec la pâte.

Pour 4 personnes :

12 artichauts poivrade choisis très petits

1 kg et demi de jeunes fèves

1 bottillon de petits oignons blancs frais

1 botte d’asperges vertes

3 gousses d’ail en chemise

200 g de jambon cru taillé en une tranche épaisse

1 citron non traité

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 petite cuillerée à soupe rase de graines de fenouil. Pour la sauce: le jus d’un citron non traité

1 c à café de citron confit haché

1 pincée de poivre noir moulu gros.

Dans l’épaisse tranche de jambon taillez de longs bâtonnets en

conservant le gras attaché (il va fondre à la cuisson – et donc disparaître – mais communiquer son bon goût à la chair en l’aidant à dorer uniformément). Préparez les légumes
écossez les fèves puis ébouillantez-les 20 secondes afin de retirer plus facilement leur seconde peau; nettoyez les oignons blancs en ôtant leurs racines mais en laissant 3 ou 4 cm de leur tige verte; coupez l’extrémité défraîchie des asperges vertes (elles ne s’épluchent pas) et tronçonnez-les en morceaux de 2 cm taillés en biais (laissez en revanche) les pointes entières même si elles mesurent plus de 2 cm et ne les mélangez pas aux tronçons d’asperges). Tranchez le bout des feuilles d’artichauts sur 2 ou 3 cm selon leur taille. Otez les petites feuilles attachées à la queue et les premières à la base de l’artichaut. Avec un économe
épluchez la queue peu à peu jusqu’à atteindre son mince coeur blanc et tendre. Fendez les artichauts en quatre et frottez-en immédiatement l’intérieur avec le citron coupé en deux
(mais ne le pressez pas son jus sert plus loin dans la recette). Pelez le gros oignon et hachez-le finement à l’aide d’un couteau. Dans une grande poêle ou une sauteuse faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les bâtonnets de jambon et faites-les dorer de tous côtés pendant 5 mn. Retirez le jambon et tenez-le au chaud entre deux assiettes l’une retournée faisant office de couvercle. Dans la poêle remplacez le jambon par le hachis d’oignon. Laissez cuire 2 mn en remuant souvent pour que l’oignon fonde sans brunir. Ajoutez les artichauts et 10 cl d’eau. Pressez le citron qui a empêché les artichauts de noircir et versez-le dans la poêle. Laissez cuire 10 mn. Mettez alors les petits oignons et l’ail à cuire puis 5 mn plus tard les tronçons d’asperges mais pas les pointes. Remuez sans arrêt pendant 6-7 mn. Ajoutez maintenant les pointes d’asperges. Salez poivrez parsemez de graines de fenouil. Mélangez couvrez et laissez cuire 5 mn à feu doux. Remettez les bâtonnets de jambon remuez et attendez encore 1 mn. Transvasez les légumes dans le plat de service chauffé. Pour réaliser la courte sauce déglacez la poêle avec le jus du citron. Dès les premiers bouillons ajoutez le citron confit finement haché baissez le feu au maximum et laissez cuire 1 mn. Poivrez bien et versez sur la préparation. Ce délicat assemblage de légumes nouveaux peut se servir en entrée froide ou chaude ou en accompagnement d’un rôti printanier agneau ou chevreau. S’il vous en reste utilisez-le pour fourrer des chaussons en pâte brisée qui feront une merveilleuse entrée ou un plat unique accompagné d’une copieuse salade.

8 petites aubergines

6 c à soupe d’huile d’olive

2 c à café d’ail

2 c à café d’échalote sel poivre une pincée de thym et de laurier moulus

4 oeufs entiers.

Peler aubergines les couper en tranches les faire fondre dans de l’huile à petit feu avec sel poivre et aromates. Laisser cuire 35 mn. Passer aubergines au moulin à légumes incorporer les oeufs entiers battus. Remplir un moule à charlotte beurré cuire au bain-marie à four pas trop chaud 45 mn environ. Démouler et napper d’un coulis de tomates.

Nettoyez 2 anguilles de 400 g chacune et coupez-les en tronçons de 4 à 5 centimètres. Dans une casserole faites fondre

50 g de beurre et jetez-y 2 poignées de feuilles d’oseille et 1 d’épinards le tout haché finement. Ajoutez une pincée de feuilles d’estragon

2 c à soupe de persil haché et quelques feuilles de sauge verte. Mettez dans ce mélange les morceaux d’anguille. sel poivre thym laurier. Faites revenir un moment puis mouillez avec un demi-litre de vin blanc sec laissez mijoter 10 minutes. Au moment de servir liez le jus de cuisson avec un roux blond et un peu de jus de citron.

Faire saisir le steak salé poivré dans du beurre chaud. Garder la viande saignante. Sortir le steak déglacer avec un peu de vin blanc sec. Ajouter 1 c à soupe de poivre vert et 2 c à soupe de crème. Faire épaissir. Napper le steak.

4 artichauts

4 oeufs

50 g de crème fraîche une cuillerée à soupe de fines herbes une échalote hachée du sel du poivre de la muscade.

Faites cuire les artichauts dans de l’eau bouillante salée pendant environ une demi-heure. Faites également cuire les oeufs à l’état dur. Effeuillez les artichauts retirez-en le foin et conservez-en les feuilles que vous pourrez servir à un autre repas avec une vinaigrette. Epluchez les oeufs et hachez-les grossièrement. Ajoutez-y les épices la crème les fines herbes et l’échalote hachée. Remplissez les fonds d’artichauts avec cette préparation et servez bien frais.