400 g de betteraves cuites3 oeufs durs6 filets de harengs préparés à l’huile. Assaisonnement: vinaigrette au persil haché.Coupez les betteraves en petits cubes. Ecalez les oeufs durs découpez-les en rondelles et mettez les dans un plat avec les betteraves. Coupez … Lire la Suite →

Pour 4 personnes :2 avocats citron4 crêpes tenues au chaud. Crème: 4 jaunes d’oeufs50 g de crème fraîche2 c à soupe de sucre en poudre4 c à soupe d’anisette. Garniture: tranches d’oranges à volonté.Pelez les avocats coupez-les en lamelles et … Lire la Suite →

Faites cuire 4 gros artichauts parés à l’eau bouillante salée (40 mn environ). Laissez tiédir retirez le foin conservez les feuilles tout autour. Faites une sauce béchamel avec une noix de beurre30 g de farine et 1/4 l de lait. … Lire la Suite →

Il faut acheter de gros anchois en saumure dits ‘de maille’ (généralement contenus dans des tonneaux ou des boîtes). Détachez l’arête centrale dessalez sous un filet d’eau froide puis mettez les anchois dans un bol et couvrez-les de lait. Au … Lire la Suite →

Pour 6 personnes :1 gros ananas250 g de sucre roux1 gousse de vanille1 litre d’eau1 citron vert1 petit verre de rhum.Préparez un sirop léger avec le zeste de citron l’eau la vanille et le sucre. Epluchez l’ananas et coupez-le en … Lire la Suite →

Pour 2 personnes :400 g de bar en filet. Sauce: 025 dl de crème double 75 dl de fumet de poisson en paquet1 dl de vin blanc sec20 g de beurre1 échalote1 cuillère à moka de curry et de curcuma … Lire la Suite →

200 à 250 g d’aubergines1 gousse d’ail persil sel poivre1 c à café d’huile d’olive.Enlever les pédoncules Laver et essuyer les aubergines les couper en deux dans le sens de la longueur. Creuser les aubergines. Hacher l’ail le persil la … Lire la Suite →

Pour 4 personnes.Pelez 2 avocats retirez la chair réduisez-la en purée ajoutez 2 c à soupe de jus de citron. Joignez ensuite 3 c à soupe de sucre glace et 50 g de poudre d’amandes. Fouettez bien pour rendre le … Lire la Suite →

Pour 4 personnes :4 aubergines5 tomates2 tranches de jambon. 150 g de riz2 échalotes un verre à vin d’huile50 g de parmesan râpé du sel du poivre de l’origan du persil.Pelez les tomates coupez-les en quartiers et les revenir dans … Lire la Suite →

C’est un plat d’origine sicilienne qui se sert froid en entrée ou en accompagnement d’une viande froide. Pour 4 à 6 personnes: 1 branche de céleri6 à 8 petits oignons nouveaux2 à 3 aubergines selon grosseur2 poivrons (un rouge et … Lire la Suite →