Pour 4 personnes :

2 tranches de rosbif froid

1 boîte de pois

1 boîte de maïs en grains

3 branches de céleri huile vinaigre moutarde sel poivre persil.

Découpez la viande en morceaux. Egouttez les petits pois et le maïs. Coupez les branches de céleri en dés. Préparez une vinaigrette à la moutarde. Mettez les légumes et la viande dans un plat de service. Arrosez-les avec la vinaigrette. Parsemez de persil haché.

Cuire des aubergines des poivrons des tomates des courgettes des pommes de terre des oignons avec du piment doux des épices à couscous un peu de harissa.

Faites ramollir deux tasses de flocons d’avoine avec une petite tasse de lait. Ajoutez 1 petit oignon et 1 échalote hachés très fin et 2 oeufs battus en omelette salez poivrez et formez des boulettes que vous plongerez dans la friture bien chaude. Servez avec une sauce tomate très relevée.

Pour 4 personnes :

1 kg de Joues de boeuf

2 litres de vin rouge

2 oignons

3 gousses d’ail

1 bouquet garni composé de persil thym et laurier poivre noir.

La veille préparez une marinade avec les 2 litres de vin rouge les oignons pelés et émincés les gousses d’ail hachées le bouquet garni et le poivre noir. Parez les joues de boeuf et mettez-les à mariner pendant 24 heures. Le jour même égouttez soigneusement les joues. Faites de même avec l’ail et l’oignon et réservez-les à part. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et placez-y les joues de boeuf en les retournant sur toutes les faces jusqu’à coloration. Transvasez ensuite dans une casserole. Mettez les oignons et l’ail à suer dans la poêle puis une fois bien colorés ajoutez-les à la viande. Mouillez avec le vin de la marinade et laissez cuire à feu doux pendant 3 h. Réservez la viande au chaud et faites réduire de moitié
à feu vif 1/2 litre du vin restant. Nappez-en les joues de boeuf. Accompagnez de carottes émincées cuites à l’eau puis glacées au beurre dans une poêle et de persil plat frit 2 mn dans de l’huile bien chaude.

Mettre dans une cocotte 3 verres d’eau froide quatre cuillerées d’huile d’olive le jus d’un citron plus un demi citron en tranches sel et poivre. Couper le bout des feuilles d’artichauts moyens puis les poser debout dans la cocotte. Couvrir. Laisser cuire doucement.

Faites dorer trois gros oignons dans 100 g de saindoux et 20 g de paprika rouge. Ajoutez-y 2 dl d’eau et faites cuire
à couvert durant une demi-heure. Ajoutez ensuite 500 g de pommes de terre coupées en dés deux tomates en quartiers et deux piments verts puis seulement

500 g de boeuf coupé en gros dés. Mouillez légèrement d’eau bouillante ajoutez un bouquet garni et faites cuire à feu deux pendant une heure.

Pour 6 personnes :

3 avocats

1 citron

100 g de fromage blanc

1
échalote

1 c à soupe de ciboulette hachée sel une pointe de couteau de harissa

1 tomate.

Coupez les avocats en deux retirez les noyaux. Pressez le citron arrosez la chair des avocats avec la moitié du jus mélangez l’autre moitié avec le fromage blanc l’échalote hachée menu et la ciboulette. Assaisonnez de sel et de harissa goûtez pour vérifier l’assaisonnement. Farcissez le creux des avocats avec cette préparation. Décorez d’une lamelle de tomate. Servez frais.

Préparation: 5 mn. Cuisson : 10 mn.

Pour 2 personnes :

1 aubergine assez grosse

1 petite tomate

1 oignon

1 pincée de cumin antillais

1 c à café de curcuma

1 c à café de piment en poudre

1 c à café de coriandre en poudre

1 c à café de sel

1 pincée de garam massala

1 litre d’huile à friture.

Faire chauffer l’huile dans la bassine à friture. Laver essuyer l’aubergine la couper en dés de 2 cm x 2 cm les jeter dans l’huile chaude et les faire frire jusqu’à coloration blond doré. Les disposer sur du papier absorbant. Couper la tomate en petits dés
éplucher l’oignon et l’émincer. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle y faire fondre les oignons ajouter le cumin antillais puis les dés de tomate mélanger. Ajouter le curcuma le piment la coriandre et le sel et 1 cuillerée à soupe d’eau. Ajouter les dés d’aubergines frits bien remuer. Laisser chauffer quelques minutes. Ajouter au dernier moment la pincée de garam massala.

3 racines ou graines de coriandre

5 gousses d’ail

5 grains de poivre un peu de noix de muscade râpée

1 tasse de boeuf haché et autant de viande de porc maigre hachée ou 1 tasse de viande de porc hachée

1 oeuf battu

1 de tasse de lard gras coupé en petits dés

1 c à café de feuilles de coriandre hachées ou de laitue ou de persil haché

1 c à café d’échalotes hachées

2 c à café de nuoc mam farine saindoux pour frire.

Piler les racines de coriandre l’ail et le poivre en grains. Ajouter la noix de muscade et les viandes; Ecraser le tout pour former une pâte (ou utiliser la moulinette en ajoutant un peu d’eau). Puis ajouter l’oeuf la graisse de porc les feuilles de coriandre les échalotes et le nuoc mam. Bien mélanger le tout et rouler en petites boulettes. Les rouler dans la farine et les frire dans le saindoux chaud. Quand elles sont bien dorées les retirer et les mettre sur une serviette en papier pour absorber l’excédent de matières grasses. Servir chaud.

Pour 4 personnes :

un ananas moyen

250 g de fraises sucre en poudre

1 orange crème fraîche.

Laver et égoutter les fraises puis les équeuter. Les mettre dans une jatte avec du sucre en poudre. Couper l’ananas en deux. Avec une cuillère retirer la chair et la couper en petits cubes. Ajouter ces cubes aux fraises. Arroser avec le jus d’une orange. Mettre ce mélange dans l’ananas. Servir très frais avec
à part une jatte de crème fouettée.