Pour 4 personnes :1 carpe de 1kg50 g d’huile2 gousse d’ail1 oignon quelques feuilles de sauge basilic cannelle250 g de tomates pelées sel poivre.Saler la carpe et la garder entre 2 assiettes pendant 2 heures. Dans une poissonnière faire blondir … Lire la Suite →

Pour 2 personnes :1 bar de 700 g écaillé par le poissonnier250 g d’oignons200 g de champignons de Paris bien ouverts (très important)1 tomate confite6 cl de vin blanc sec6 cl d’eau thym2 brins de sarriette1 gousse d’ail1 citron confit1 … Lire la Suite →

Coupez 3 à 4 gros oignons en tranches très minces et mettez-les dans un plat allant au four contenant un gros morceau de beurre. Faites cuire au four en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient … Lire la Suite →

Moudre le café en une poudre extrêmement fine. Prendre une cuillère à café de poudre par tasse. Placer dans la casserole de cuivre spéciale. Ajouter le même volume de sucre en poudre et délayer petit à petit avec de l’eau … Lire la Suite →

Pour 5 personnes :5 cailles5 petites bardes de lard2 oranges50 g de beurre un petit verre de cognac5 dl de vermouth blanc un clou de girofle8 grains de poivre une pincée de gros sel sel fin une pointe de poivre … Lire la Suite →

Pour 3 à 4 personnes. Faites une farce avec le foie d’un beau canard sauvage1 petit-suisse1 pomme coupée en très petits morceaux1 oeuf sel et poivre. Mouillez de 1 c à soupe de calvados. Farcissez le canard cousez l’ouverture. Faites-le … Lire la Suite →

Cuisson: 30 minutes. Pour 4 personnes :4 cailles5 cl de bon alcool (vieux marc cognac…)4 petites bardes de lard100 g de beurre2 belles grappes de raisin blanc à gros grains4 tranches de pain de mie rassis de 3 cm d’épaisseur … Lire la Suite →

1/2 poivron de chaque: vert jaune rouge2 courgettes3 tomates2 gousses d’ail écrasées. Couper tous les légumes en petits dés les faire revenir à l’huile dans une poêle avec du thym de l’origan2 piments de Cayenne sel poivre. Laisser mijoter quand … Lire la Suite →

Pour 6 personnes.Allumer le four (thermostat 7). Beurrer un moule à tarte de 26 cm le garnir d’une pâte brisée piquer le fond de quelques coups de fourchette glisser au four et laisser cuire 5 mn. Nettoyer 250 g de … Lire la Suite →

Pour 4 personnes :4 aubergines2 gousses d’ail500 g de tomates4 c à soupe d’un fin hachis d’ail et persil un demi verre d’huile un demi coeur de céleri200 g de lard de poitrine. Préparation: 20 mn Cuisson: 1 h.Coupez le … Lire la Suite →