Pour 12 personnes: 1 kg 500 de boeuf125 g de lard de poitrine salé125 g de lard de poitrine fumé2 branches de persil1 grande feuille de laurier2 c à soupe de ciboules hachées1 c à café de quatre épices1 c … Lire la Suite →

Mettre 6 escalopes de boeuf à mariner 12 heures dans du vin blanc sec1 verre d’armagnac2 carottes coupées en longueur1 gros oignon coupé thym2 feuilles de laurier du poivre concassé et du sel. Eponger la viande. Dans une cocotte faire … Lire la Suite →

Pour 4 personnes :2 avocats1 citron3 tomates bien mûres1 gousse d’ail sel poivre de Cayenne2 c à soupe d’huile2 petites branches de céleri bien tendres.Passez les tomates crues en purée ajoutez l’ail pilé le sel le poivre de Cayenne et … Lire la Suite →

Préparation : 30 mn.Cuisson : 40 mn.Pour 4 personnes :2 kg de queue de cabillaud2 oignons2 carottes1 branche de céleri500 g de tomates1 gousse d’ail20 g de beurre2 c à soupe d’huile d’olive1 brin de romarin1 feuille de laurier1 bouquet … Lire la Suite →

Enlever la peau du magret saler poivrer faire revenir dans de la graisse bien chaude et cuire. Badigeonner de miel faire caraméliser ajouter des framboises et de la crème fraîche. Mélanger et servir.

Pour 6 personnes.Préparation : 40 mn.Cuisson totale 45 mn. Pâte: 200 g de farine100 g de beurre une pincée de sel1 dl d’eau. Garniture: 400 g d’asperges blanches ou vertes100 g de jambon cuit3 oeufs2 dl de crème fraîche liquide … Lire la Suite →

Pour 4 personnes :1 kg d’aubergines huile d’olive1 bol de coulis de tomates1 bouquet de marjolaine75 g de gruyère râpé.Lavez les aubergines et coupez-les en tranches saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger. Rincez-les séchez-les et faites-les frire à l`huile. … Lire la Suite →

30 g de fleurs de violettes30 g de fleurs de houblon25 g fleurs de sureau2 kg de cassonade1 litre de vinaigre6 g de levure de bière50 litres d’eau.Faire bouillir les fleurs dans 10 lit. d’eau pendant 5 minutes. Verser le … Lire la Suite →

Faire une farce avec des foies de volailles hachés des champignons de Paris hachés1 oeuf1 oignon haché finement de la mie de pain émiettée trempée de 2 c à soupe de lait sel poivre persil haché. Bien malaxer le tout. … Lire la Suite →

Grattez 1 kg de petites carottes. Faites-les cuire pendant 30 mn à partir d’eau froide salée. Egouttez-les. Conservez 3 dl de leur eau de cuisson. Dans une casserole mélangez 5 c à soupe d’huile1 c à café de cannelle en … Lire la Suite →