Pour 4 personnes portez à ébullition le contenu d’une bouteille de bordeaux ou de bourgogne rouge avec les zestes de 2 citrons non traités8 c à soupe de sucre1 bâton de cannelle en morceaux3 clous de girofle et 1 pincée … Lire la Suite →

Préparation : 25 mn.Cuisson : 15 mn.Pour 4 personnes :700 g de foie de génisse100 g de lard fumé1 oignon1 dl de lait1 petit pain au lait2 oeufs entiers4 c à soupe de semoule1 c à soupe de farine muscade … Lire la Suite →

Les cerises accompagnent la charcuterie. 1 litre de vinaigre200 g de cassonade blonde3 clous de girofle1 soupçon de muscade1 bâton de cannelle Faire bouillir et couvrir les cerises. Laisser macérer 2 mois avant de consommer.

Faites bouillir 3/4 litre de lait avec 100 g de sucre. Préparez un caramel avec 150 g de sucre légèrement humecté d’eau. Dès que le caramel a pris une jolie teinte brune versez-y avec précaution le lait chaud en tournant. … Lire la Suite →

4 belles aubergines300 g de viande cuite (boeuf porc et veau) 1 verre d’huile d’olive1 oignon500 g de tomates1 gousse d’ail sel poivre thym persil origan.Couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur. Faire dégorger 2 h saupoudrées de … Lire la Suite →

Retirez les feuilles et faites cuire 3 pieds de céleri ou 3 gros fenouils dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Egouttez-les et coupez les branches en morceaux de 2 à 3 cm. Disposez-les … Lire la Suite →

4 dl de lait2 pieds de céleri-rave600 g de pommes de terre70 g de beurre2 citrons2 cuillerées à soupe de farine sel poivre.Epluchez les pieds de céleri citronnez-les pour éviter qu’ils ne noircissent lavez-les à l’eau citronnée coupez-les en rondelles. … Lire la Suite →

1 ou 2 céleris-raves selon grosseur50 g de beurre2 oignons1 de litre de coulis de tomates1 verre de vin blanc sec150 g de jambon cuit persil haché sel poivre.Pelez le céleri coupez-le en morceaux et faites-les pocher 20 mn à … Lire la Suite →

Coupez 2 avocats en deux retirez la chair coupez-la en dés citronnez-les. Mélangez les dés d’avocats au contenu d’une petite boîte de miettes de thon ajoutez 2 oeufs durs et 2 tomates en morceaux quelques olives et 1 c à … Lire la Suite →

Pour 4 personnes :1 kg de carbonnade de boeuf4 oignons1 poivron vert1 poivron rouge1 poivron jaune4 cuillerées à soupe d’huile75 g de beurre thym laurier sel poivre2 cuillerées à soupe de farine250 g de riz.Couper la viande en morceaux réguliers … Lire la Suite →