Faites pocher à l’eau bouillante salée 4 coeurs de céleris bien tendres (20 mn environ). Egouttez-les. (Vous pouvez aussi utiliser des coeurs de céleris en boîte). D’autre part faites un roux avec 40 g de beurre et 30 g de … Lire la Suite →

Pour 6 personnes :6 fonds de tartelettes tout préparés ou: Pâte brisée: 250 g de farine125 g de beurre une pincée de sel1 dl d’eau2 paquets de morilles séchées50 g de beurre1 citron sel poivre100 g de crème fraîche2 jaunes … Lire la Suite →

Hachez et mélangez 2 tranches de mie de pain imbibées de bouillon2 ou 3 pommes de terre à l’eau450 g de boeuf150 g de poitrine de porc une noix de beurre1 c à café de zeste de citron2 jaunes sel … Lire la Suite →

Pour 6 personnes :3 avocats1 citron100 g de raisins secs2 mandarines24 cerneaux de noix6 c à soupe de miel.Faites tremper les raisins secs pendant 30 mn dans de l’eau tiède. Coupez les avocats en deuxôtez les noyaux et citronnez la … Lire la Suite →

Pour 4 personnes :800 g de filets de cabillaud sel poivre2 c à soupe de farine50 g de beurre1 c à soupe d’huile3 échalotes2 c à soupe de curry en poudre2 dl de vin blanc sec(ou moitié vin blanc moitié … Lire la Suite →

Un reste de poisson poché (cabillaud daurade poissons plats)1 litre de sauce béchamel épaisse4 oeufs sel poivre.Coupez le poisson en très petits morceaux. Mélangez-les à la sauce béchamel. Ajoutez les jaunes d’oeufs rectifiez l’assaisonnement puis incorporez délicatement les blancs d’oeufs … Lire la Suite →

750 g de viande de boeuf( macreuse)350 g de petits macaronis2 tomates3 gousses d’ail2 branches de persil1 g de safran1 feuille de laurier3 cuillerées d’huile100 g de fromage râpé sel poivre5 litre d’eau.Cuire la viande revenue dans l’huile à couvert … Lire la Suite →

Une canette de 15 kg environ3 cuillerées à soupe de porto3 cuillerées à soupe de cognac1 cuillerée à soupe de crème fraîche sel et poivre.Salez et poivrez la canette à l’intérieur et à l’extérieur. Ficelez-la. Faites-la cuire de préférence à … Lire la Suite →

Pour une douzaine de canapés: une douzaine de toasts2 avocats bien mûrs2 échalotes2 citrons sel poivre. Pour garnir: 1 tomate quelques olives1 oeuf dur.Ecrasez la chair des avocats avec les échalotes hachées en ajoutant en même temps le jus de … Lire la Suite →

Coupez 4 ou 5 aubergines en longues tranches épaisses sans les éplucher. Saupoudrez-les de sel et laissez-les 30 minutes en attente. Jetez leur excès d’eau et épongez-les à l’aide d’un torchon. Faites-les rapidement dorer à l’huile d’olive à la poêle. … Lire la Suite →