Pour 32 pièces: un petit paquet de pâte feuilletée un oeuf75 g de gruyère râpé une petite c à thé de paprika doux une pincée de paprika fort2 c à thé de cumin1 c à thé d’épices (fondor ou aromat).Abaisser … Lire la Suite →

500 g de carottes500 g de pommes de terre un os3 oignons2 branches de céleri une feuille de laurier du persil sel poivre muscade.Placez l’os dans la casserole ajoutez l’eau froide salée et amenez à ébullition. Ecumez. Ajoutez les carottes … Lire la Suite →

Dans 4 cassolettes individuelles bien beurrées ou 4 ramequins mettez 1 c à café d’échalotes hachées recouvrez d’une petite tranche épaisse de jambon fumé taillée aux dimensions de la cassolette; mouillez d’un filet de vin blanc sec et faites cuire … Lire la Suite →

5 à 6 artichauts pointus citron2 oignons100 g de lard50 g de beurre2 c à soupe d’huile4 tomates2 dl de vin blanc sec1 bouquet garni (persil thym laurier) sel poivre.Lavez les artichautséliminez les feuilles extérieures près de la tige coupez … Lire la Suite →

Pour 6 personnes :2 tranches de faux-filet de 500 à 600 g chacune1 boîte 4/4 de tomates pelées50 g de cèpes secs1 bouquet garni4 gousses d’ail2 échalotes sel poivre1 dl de vin blanc sec75 g de crème fraîche30 g de … Lire la Suite →

Pour 6 personnes :3 betteraves2 pommes de terre cuites dans leur peau3 oeufs durs6 filets de harengs saur. Sauce vinaigrette à la moutarde.Coupez les betteraves pelées en dés les pommes de terre épluchées en rondelles les oeufs durs écalés en … Lire la Suite →

Coupez le pied sableux de champignons de couche bien jeunes et frais. Lavez-les à grande eau vinaigrée. Plongez-les dans de l’eau bouillante et laissez-les blanchir durant 5 mn. Disposez-les dans les bocaux. Versez dessus du vinaigre d’alcool non bouilli. Ajoutez … Lire la Suite →

Pour une douzaine de canapés: 12 tranches de pain de mie1 botte de cresson125 g de beurre sel poivre2 oeufs durs.Ecroûtez les tranches de pain. Nettoyez le cressonégouttez-le et hachez-le. Triturez-le ensuite avec le beurre du sel et du poivre. … Lire la Suite →

250 g de boeuf haché1 oeuf15 g de farine1 bol de persil haché1 gousse d’ail1 verre de vin blanc sec1 tasse de chapelure.Mélanger la viande les 3/4 du persil et l’oeuf. Saler poivrer. Sur une planche farinée former des boulettes … Lire la Suite →

210 g de sucre dans 5 décilitres d’eau donnent 19ø Baumé.500 g de sucre dans 7 décilitres d’eau donnent 22ø Baumé.600 g de sucre dans 7 décilitres d’eau donnent 26ø Baumé.700 g de sucre dans 6 décilitres d’eau donnent 32ø … Lire la Suite →