Pour 8 personnes :

400 g de pâte feuilletée

1 jaune d’oeuf. La crème aux amandes: 200 g de sucre en poudre

200 g d’amandes en poudre

2 oeufs

4 c à soupe de rhum.

Dans une grande casserole travaillez les oeufs avec le sucre en poudre à la spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Ajoutez la poudre d’amandes peu à peu en remuant parfumez avec 4 c à soupe de rhum. Mettez sur feu doux et faites chauffer pendant une à deux minutes en remuant sans cesse. Laissez tiédir. Sur un plan de travail fariné abaissez la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1
5
à 2 cm en formant un rectangle assez grand pour y découper deux cercles à l’aide de deux assiettes retournées. Avec une spatule
étalez la crème aux amandes sur l’un des cercles glissez-y la fève mouillez le tour du disque de pâte et déposez le second disque. Sans trop appuyer soudez les bords ensemble. Préchauffez le four th 6 (180øC). Déposez la galette sur la plaque beurrée du four. Striez le dessus avec la pointe d’un couteau puis dorez au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau. Glissez à four chaud pendant 30 mn. Si le dessus dore trop vite couvrez
à mi-cuisson. Retirez la feuille d’aluminium 5 mn avant la fin. Servez tiède.

Faites blondir au beurre 1 oignon haché. Saupoudrez de 1 c à soupe de farine mouillez de 1 litre 1/2 de bouillon de volaille (ou eau et cubes). Ajoutez 500 g d’asperges épluchées (sauf les pointes). Assaisonnez laissez cuire 1 h. Passez. Dans la soupière de service délayez 2 jaunes d’oeufs dans 3 c à soupe de lait (ou de crème fraîche) versez le potage passé par-dessus et ajoutez les pointes d’asperges cuites à part 15 mn dans un peu de bouillon. Saupoudrez de pluches de cerfeuil.

Hacher des restes de viande et 500 g de lard frais. Blanchir 500 g de champignons. Les hacher les mélanger avec la viande1 oeuf1 petit pain trempé dans du lait et pressé; sel poivre quelques cuillerées de crème du persil. Former des boulettes. Si la masse est trop sèche ajouter encore un jaune d’oeuf si elle est trop humide ajouter de la chapelure. Retournez les quenelles aplaties dans de la chapelure et les faire rôtir au beurre.

Pour 4 personnes :

400 g de spaghettis

350 g de poulpe

1 dl de vin rouge

1 anchois

4 cl huile

1 petit oignon

1 c à café de concentré de tomate sel.

Faire revenir l’oignon en rondelles quand il a pris couleur ajouter l’anchois salé sans arête coupé en morceaux. Cuire 1 mn ajouter les poulpes coupes en morceaux le concentré de tomate sel. Couvrir et cuire lentement. Lorsque les poulpes sont tendres ajouter l’encre des poulpes et vin rouge. Lorsque le vin a réduit diluer la sauce avec quelques gouttes d’eau chaude. Cuire les spaghettis servir avec les poulpes.

Pour cette recette il vous faut:

300 kg d’abricots

300 kg d’ananas

700 kg de sucre

1 litre d’eau

1 gousse de vanille.

Lavez et dénoyautez les abricots pelez les ananas coupez la chair en dés. Mettez le sucre et l’eau dans la bassine avec la gousse de vanille tendue en deux. Portez à ébullition laissez cuire jusqu’au petit boulé; jetez alors les fruits dans le sirop et faites cuire à feu vif pendant 30 mn encore en remuant de temps en temps. Ecumez vérifiez la consistance et mettez en pots.

Pour 6 personnes :

500 g de mascarpone

4 jaunes d’oeuf

2 blancs d’oeuf

100 g de sucre

2 cuillers de liqueur (cognac)

200 g de boudoirs

25 cl de café espresso ou café très fort paillettes de chocolat ou cacao en poudre. Battez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajoutez y le mascarpone la liqueur en prenant soin de bien mélanger montez en neige les blancs d’oeuf et incorporez les doucement à la masse déjà préparée. Baignez la moitié des boudoirs les uns après les autres dans le café (rapidement afin qu’ils ne tombent pas en morceaux) et disposer les sur un plat en verre ou en porcelaine. Couvrez les avec la moitié de crème de mascarpone. Recommencez l’opération avec l’autre moitié des boudoirs et de la crème de mascarpone. Garnissez en saupoudrant avec le chocolat et laissez reposer quelques heures en frigo. N.B.: ce dessert peut être mis en congélateur une demi heure avant de le servir afin qu’il soit un peu gelé.

Cuire un tournedos d’autruche salé poivré dans du beurre chaud. Retirer la viande. Déglacer au Sauternes ajouter un peu de gelée de vin de Sauternes et de la crème fraîche. Napper le tournedos de cette sauce.

Pour 6 personnes :

2 petits bars

2 fenouils

5 c à soupe d’huile d’olive

2 c à soupe de pastis

2 citrons sel poivre.

Videz les bars sans les écailler. Pratiquez deux ou trois entailles de chaque côté des poissons. A l’intérieur badigeonnez-les au pinceau avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 1 de pastis. Salez poivrez. Préchauffez le four à 210ø (th 7). Passez le fenouil dans le jus d’un citron avant d’en garnir le ventre des poissons. Versez 3 cuillerées à soupe d’huile dans le fond d’un grand plat à four. Placez les poissons arrosez-les d’une cuillerée à soupe de pastis et d’un demi-verre d’eau. Enfournez 30 minutes. Arrosez de temps en temps avec le jus d’un citron. A la fin de la cuisson ajoutez les pluches fraîches de fenouil.

Lavez les champignons sans les peler. Mettez quelques cuillerées d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les champignons sur feu très vif pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez-y pendant qu’ils cuisent du sel du poivre muscade râpée échalote et persil le tout haché. Versez dans le plat sur une croûte de pain beurrée et séchée sur le gril.

Pour 4 personnes.

Préparation: 20 mn Cuisson : 30 mn.

300 g de petites pommes de terre

3 oignons blancs

200 g de petits champignons de Paris

1 branche de céleri

4 c à soupe de raisins secs

1 c à café de graines de coriandre sel poivre

2 brins de thym

5 c à soupe d’huile d’olive.

Pelez les pommes de terre essuyez-les mettez-les à dorer dans une poêle avec l’huile d’olive. Epluchez les oignons et émincez-les ajoutez-les dans la poêle ainsi que le céleri coupé en tronçons Coupez la base du pied terreux des champignons lavez-les très rapidement sous l’eau froide pour qu’ils ne se gorgent pas d’eau puis ajoutez-les aux autres légumes. Faites blanchir les raisins pendant 5 mn dans de l’eau bouillante
égouttez-les mettez-les dans la poêle puis parsemez de coriandre et de thym salez poivrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Servez aussitôt en accompagnement d’une volaille grillée ou en plat unique avec une salade. Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des pâtes que vous aurez fait cuire avant de les mêler aux autres ingrédients.