Faites cuire 4 beaux artichauts 40 mn à L’eau bouillante salée. Egouttez-les laissez refroidir. Retirez les feuilles et le foin parez les fonds. Mélangez 200 g de crevettes cuites et décortiquées avec 2 c à soupe de mayonnaise au citron. Remplissez les fonds de cette préparation; saupoudrez de persil haché et servez sur un lit de feuilles de laitue.

Pour 4 personnes :

12 artichauts

4 gousses d’ail

50 g de persil

1 dl d’huile d’olive sel poivre.

Retirer les grosse feuilles et le foin et cuire les artichauts dans un blanc. Les couper ensuite en quartiers les faire sauter à la poêle avec sel et poivre dans l’huile d’olive. Ajouter une persillade quelques instants avant de servir.

300 g de farine

175 g de beurre

3 c à soupe d’eau. Garniture: 2 pommes

1 bocal de cerises conservées au naturel

100 g de sucre

2 c à soupe de chapelure Pour dorer: 1 oeuf.

Préparez la pâte brisée. Laissez-la reposer en boule pendant 1 h. Etaler les 2/3 au rouleau et foncez-en un moule à pie beurré. Pelez et émincez les pommes ajoutez les cerises. répartissez les fruits en couches alternées dans le moule en saupoudrant chaque couche de sucre et de chapelure. Etalez le reste de pâte au rouleau et recouvrez les fruits. Trouez le dessus à la surface et dorez au jaune d’oeuf battu. Faites cuire de 25 à 30 mn à four chaud préchauffé (225 C. th 6-7).

800 g de ragoût de boeuf2 oignons3 gousses d’ail4 tomates1 morceau de gingembre; 1/2 . à café de safran persil thym sel poivre huile. Couper le boeuf en morceaux. Hacher les oignons. Ecraser l’ail le gingembre le sel et le poivre. Hacher les tomates. Chauffer l’huile et faire revenir la viande. Ajouter les oignons. Faire dorer. Mettre les épices pilées. Tourner. Ajouter le safran puis les tomates. Laisser cuire 10 minutes. Mouiller avec un verre d’eau. Couvrir. Laisser mijoter à petit feu 1 heure. Hacher le persil. Parsemer le plat.

Tartinez une tranche de pain de mayonnaise recouvrez de crevettes décortiquées arrosez d’un filet de citron. Garnissez d’un brin de fenouil.

Travaillez 3 jaunes d’oeufs un zeste de citron râpé et 60 g

de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 3 blancs battus en neige avec 50 g de beurre puis 75 g de farine. Versez la pâte en couche de 2 cm sur une plaque carrée. Faites cuire 10 mn à four très chaud. Démoulez sur un torchon humide Tartinez de confiture d’ananas. Roulez le gâteau. Posez-le sur un plat et glacez avec la confiture.

Pour 4 à 6 personnes: 8 tranches de rôti de boeuf saignantes

1 cuillerée à café de thym

1 cuillerée à café de basilic sel poivre noir fraîchement moulu carottes cuites émincées en rondelles petits oignons blanchis (ou confits dans au vinaigre) branches de cerfeuil d’estragon ou de persil

3 de litre de gelée au madère

1 cuillerée a café de Worcestershire sauce poivre de Cayenne.

Disposez dans un plat de service creux les tranches de boeuf se chevauchant. Parsemez-les de thym de basilic de sel et de poivre. Garnissez avec les rondelles de carottes et les petits oignons et décorez avec les branches de cerfeuil d’estragon ou de persil. Faites chauffer la gelée ajoutez la Worcestershire sauce et une pointe de poivre de Cayenne. Laissez refroidir jusqu’à ce que la gelée devienne sirupeuse. Versez-en alors environ 1/2 litre sur les tranches de boeuf et mettez au réfrigérateur pendant deux heures au moins jusqu’à ce que la gelée ait bien pris. Mettez le reste de la gelée dans un plat creux laissez prendre au frais puis hachez la gelée pour décorer le tour du plat. Variantes: Vous pouvez présenter de la même façon un rôti de veau ou des tranches de jambon moulé cru ou cuit.

Faire mariner 2 steaks pendant 4 heures dans du whisky. Faire revenir des oignons ajouter 250 g de champignons émincés

2 pincées de laurier en poudre

10 graines de coriandre remuer ajouter 3 tomates coupées saler poivrer et cuire à petit feu. Eponger les steaks les cuire dans une poêle chaude graissée saler poivrer. Déposer les légumes dans un plat. Poser les steaks dessus. Verser la marinade dans la poêle de steaks flamber ajouter un peu de crème liquide laisser épaissir. Napper les steaks de cette sauce.

Pour 8 personnes :

2 litre de lait

1 gousse de vanille

8 oeufs

150 g de sucre en poudre

10 g de café en grains ou 20 g (10 cuillerées à café de café soluble)

1 pincée de sel

1 cuillerée de fécule. Pour la garniture: quelques pralines roses écrasées ou des violettes cristallisées. Préparation : 10 mn.

Cuisson: 30 mn.

Séparer très soigneusement les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige très très ferme après leur avoir adjoint une pincée de sel (ou deux ou trois gouttes de jus de citron ainsi ils prennent mieux et restent plus blancs). Faire chauffer le lait dans une grande casserole plate avec la vanille et le sucre. Lorsque le lait est bouillant y déposer une cuillerée à soupe de blanc en neige bien tassée et lissée. Laisser pocher retourner lorsque le blanc est cuit le retirer délicatement et recommencer jusqu’à ce que tous les blancs soient cuits. Au fur et à mesure déposer les blancs cuits dans le plat de service après les avoir fait refroidir sur un torchon plié en quatre. Passer le lait à travers une passoire fine pour retirer tous les débris des blancs d’oeufs. Parfumer le lait avec du café soluble ou mieux encore à l’aide des grains de café grillés: les faire chauffer au four sur une tôle puis les verser très chauds dans le lait bouillant couvrir et laisser infuser pendant une vingtaine de minutes. Passer à nouveau le lait pour retirer les grains de café. Délayer la fécule avec une cuillerée de lait froid. Battre les jaunes dans une casserole et verser dessus peu à peu le lait très chaud mais non bouillant en battant continuellement au fouet ou à la spatule. Ajouter la fécule délayée laisser prendre la crème sur feu doux sans bouillir. Verser délicatement la crème dans le plat de service. Elle soulève peu à peu les blancs. Mettre au réfrigérateur pendant deux heures (faire de préférence la veille et laisser la nuit au frais). Au moment de servir parsemer de violettes cristallisées ou de pralines roses écrasées.

Saler poivrer les cailles les emballer dans une feuille de vigne les ficeler. Barder par dessus la feuille de vigne avec du lard frais toute la feuille doit être à peu près recouverte de lard. Ficeler à nouveau. Cuire au barbecue ou au gril.