Plongez 125g de riz dans de l’eau bouillante. Après 2 minutes
égouttez-le et poursuivez la cuisson dans 1/2 litre de lait légèrement salé. Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes environ. Hors du feu ajoutez au riz tiède 75 g de sucre semoule

2 jaunes oeufs et 50 g de crème fraîche. Versez dans un moule en couronne beurré et placez au four au bain-marie durant 15 minutes environ. Faites chauffer dans leur sirop 12 demi-abricots. Servez le riz démoulé sur un plat et placez au centre les demi-abricots. Décorez avec des fruits confits de la marmelade d’abricots et des amandes effilées.

Faites macérer 4 filets de barbue (ou turbot ou St-pierre) avec le jus de 1 citron et 3 c à soupe d’huile d’olive. A part faites fondre 4 tomates fraîches pelées avec 1 dl de vin blanc sec

1 petit oignon

1 gousse d’ail sel poivre thym et laurier. Versez cette sauce sur les filets égouttés disposés dans un plat à gratin ajoutez à volonté une poignée d’olives et faites cuire 20 mn au four.

3 petites boîtes de pointes d’asperges pour garniture

100 g de beurre

8 tranches de pain de mie

5 c de crème fraîche

50 g de gruyère râpé.

Ouvrir les boîtes et faire égoutter les asperges sur une grille. Faire chauffer le 1/4 du beurre dans une cocotte. Y mettre les pointes d’asperges et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Ajouter avec la crème fraîche saler poivrer et laisser réduire. Dans le reste du beurre bien chaud faire dorer des deux côtés les tranches de pain de mie et les ranger dans un plat allant au four. Disposer dessus les asperges et la sauce de cuisson. Saupoudrez de fromage râpé et faire gratiner à four vif. Avant de mettre les asperges sur les canapés vous pouvez recouvrir ceux-ci d’une fine tranche de jambon coupée à la dimension des canapés.

Couper en tranches les trois légumes les recouvrir d’une sauce tomate au lait avec du thym et du cumin. Saupoudrer de gruyère râpé. Cuire au four.

Pour 6 personnes :

300 g de framboises

300 g de cassis

30 biscuits à la cuillère

1 verre d’eau un verre à liqueur de kirsch

25 g de sucre en poudre

12 g de sucre vanillé

4 feuilles de gélatine

1 pot de gelée de cassis

25 cl de crème fraîche

50 g de sucre glace.

Lavez et séchez les cassis placez-les avec les framboises dans un saladier. Réservez 100 g du mélange pour le décor. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffez l’eau avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. A ébullition retirez du feu ajoutez le kirsch. Séparez ce sirop en deux moitiés. Faites fondre la gélatine dans l’une des moitiés et arrosez-en les fruits. Fouettez la crème fraîche avec le sucre glace. Laissez fondre la gelée de cassis à feu doux. Imbibez légèrement les biscuits à la cuillère avec l’autre moitié du sirop. Disposez-les ensuite sur le fond et les bords d’un moule à charlotte la partie bombée placée contre le moule. Versez la gelée liquide de cassis dans le gâteau délicatement. Avec un pinceau imbibez aussi la partie plate des biscuits à la cuillère. Mélangez les fruits avec la crème fouettée remplissez-en la cavité du moule. Recouvrez de biscuits posez par-dessus une assiette surmontée d’un poids. Laissez reposer au froid 5 à 6 heures. Pour servir démoulez la charlotte décorez le dessus avec les fruits réservés. Accompagnez d’un coulis de fruits rouges.

Mettez du gruau d’avoine dans une terrine et mouillez de bouillon froid. Laissez gonfler pendant environ une heure. Pendant ce temps faites chauffer un litre de bouillon. Ajoutez le gruau. Faites cuire à feu doux en remuant continuellement avec la cuillère en bois.

Préparation : 20 mn.

Cuisson : 40 mn.

Pour 4 personnes :

8 artichauts

2 citrons jaunes

1 bottillon de cerfeuil

200 g de crème fraîche

2 tranches de jambon blanc noix muscade sel poivre.

Laver et équeuter les artichauts (couper la pointe des feuilles avec des ciseaux pour une meilleure présentation). Avec 1 citron 1/2 couper 8 rondelles en placer une sous chaque artichaut maintenir avec une ficelle et les cuire à l’eau bouillante salée pendant 40 minutes; les rafraîchir et bien les égoutter. Tailler le jambon en julienne. Crème de cerfeuil: ébouillanter le cerfeuil l’égoutter et le mixer ajouter 120 g de crème fraîche et le jus d’un demi-citron; saler et poivrer. Lorsque les artichauts sont cuits en conserver 4 entiers dont on retirera les petites feuilles du centre ainsi que le foin. Effeuiller les 4 autres avec l’aide d’une cuillère gratter l’extrémité des feuilles et couper le coeur en morceaux; mixer le tout saler et poivrer ajouter le reste de crème fraîche. Dans un saladier mélanger cette purée à la julienne de jambon. Garnir les 4 fonds d’artichauts réservés de cette préparation; décorer de pluches de cerfeuil. Servir la crème de cerfeuil à part en saucière. Avant de laver les artichauts il est recommandé de casser leur queue d’un coup sec pour enlever les fibres qui se trouvent à la base du coeur. Si l’on veut présenter cette recette en plat unique déposer un oeuf poché au centre.

Pour 4 personnes :

50 g de beurre

60 f de farine

3 de litre de lait du sel du poivre de la muscade

150 de gruyère râpé

3 oeufs

250 g d’asperges fraîches ou en conserve.

Faites un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec le lait. Assaisonnez de sel de poivre et de muscade. Ajoutez-y les asperges cuites hachées. Incorporez 100 g de fromage râpé les jaunes d’oeufs et enfin les blancs battus en neige bien ferme. Versez cet appareil dans un moule beurré saupoudrez de gruyère râpé et faites cuire au four chaud pendant 20 à 25 minutes. Pour que le soufflé soit réussi il faut que la sauce béchamel de base garde une consistance épaisse. Aussi avant d’ajouter les asperges à la préparation pressez-les dans une étamine pour bien en exprimer l’eau. Vous pouvez remplacer le gruyère par du parmesan. Vous pouvez ajouter 1 dl de crème à votre préparation pour la rendre plus onctueuse.

2 steaks hachés

1 poivron rouge

2
échalotes

8 petits cornichons quelques brins de persil

2 cuillères à café de moutarde

2 cuillères à café d’huile d’olive sel poivre

1 jaune d’oeuf.

Mettre dans le mixeur le poivron les cornichons et l’échalote coupés en morceaux le persil. Ajouter l’huile la moutarde. Mixer le tout pendant 30 à 40 secondes. Verser cette préparation dans un saladier rajouter les steaks hachés bien mélanger avec une fourchette. Assaisonner. Servir le steak tartare décoré d’un jaune d’oeuf.

Découpez un reste de pot-au-feu en petits morceaux (300 à 400g). Faites cuire 4 pommes de terre à l’eau. Pelez-les coupez-les en rondelles et arrosez-les encore tièdes avec 6 c à soupe de vin blanc sec. Mélangez la viande et les pommes de terre dans un saladier en ajoutant 300 g de haricots verts cuits à l’eau

2 tomates

2 oeufs durs en quartiers. Parsemez d’oignon haché et arrosez de sauce vinaigrette.