2 kg d’abricots dénoyautés

2 kg de sucre

1 litre d’eau

1 gousse de vanille.


Coupez les fruits lavés et dénoyautés en deux. Dans une bassine à confiture mettez le sucre l’eau et la gousse de vanille fendue en deux faites chauffer le tout jusqu’à ébullition et maintenez-la 2 mn. Jetez alors les fruits dans ce sirop et faites cuire à feu vif en remuant de temps en temps pendant 30 mn environ. Vérifiez de temps en temps la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide elle doit se figer sur les bords et s’écouler lentement. Ecumez retirez la vanille mettez en pots et couvrez avec du papier cellophane ou de la paraffine.

Nettoyez 4 gros artichauts et faites-les cuire 30 mn à l’eau salée. Egouttez et ôtez le foin. Laissez refroidir. Posez dans chaque artichaut 1 oeuf mollet (cuit 5 mn à l’eau bouillante passé dans l’eau froide et écalé). Recouvrez de mayonnaise et garnissez le plat de quartiers de tomates et de persil.

800 g de brocolis

2 c à soupe d’huile d’olive

2 oignons

150 g de jambon cru

2 gousses d’ail sel poivre.

Blanchir les brocolis 5 mn. Faire blondir les oignons émincés ajouter le jambon en petits dés et les gousses d’ail écrasées. Faire rissole 10 mn. Ajouter les brocolis saler poivrer. Mélanger délicatement. Laisser mijoter 5 à 10 mn.

Préparation: 1 heure. Pour 6 personnes.Cuisson: 45 minutes. 1 kg de sauté d’agneau200 g d’oignons émincés1 c à soupe d’ail haché1 c à café de cumin en poudre800 g de sauce tomate1 pincée de poivre de Cayenne2 jaunes d’oeufs8 c à soupe d’huile d’olive sel poivre.Mettre dans le bol d’un mixeur l’agneau les oignons l’ail le cumin le poivre de Cayenne les jaunes d’oeufs sel et poivre. Mixer le tout afin d’obtenir une farce. Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches pas trop épaisses. Les faire poêler dans l’huile d’olive les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédant de graisse. Préchauffer le four th 6 (180ø). Tapisser un moule à charlotte avec les tranches d’aubergines en les laissant dépasser. Verser un tiers de la farce recouvrir de tranches d’aubergines recommencer l’opération deux fois terminer par les tranches d’aubergines et rabattre vers le centre celles du bord qui dépassent. Bien tasser la préparation. Verser un peu d’eau dans un plat à four et y déposer le moule à charlotte au bain-marie. Glisser au four pour 45 minutes. Au besoin rajouter un peu d’eau dans le plat en cours de cuisson. Pendant ce temps faire chauffer à feu doux la sauce tomate dans une casserole. Sortir le plat du four laisser reposer 5 minutes puis démouler la charlotte. Servir chaud ou froid selon votre goût accomagner de sauce tomate.

Préparation et Cuisson : 30 mn.

Pour 4 personnes :

2 tablettes de bouillon de volaille

1 litre d’eau

1 gros céleri-rave

50 de gruyère râpé

2 cuillerées à soupe de farine

1 morceau de beurre.

Faites dissoudre les tablettes de bouillon dans de l’eau bouillante. Coupez le céleri en morceaux et faites-le cuire 20 minutes dans le bouillon. Egouttez le céleri en recueillant le bouillon. Faites fondre le beurre dans une casserole ajoutez la farine en une seule fois puis 1/4 de litre de bouillon. Remuez. Laissez cuire doucement 5 minutes. Versez le céleri dans un plat à gratin. Nappez avec la sauce. Saupoudrez de gruyère râpé. Parsemez de noisettes de beurre. Faites gratiner à four chaud 5 minutes.

300 g environ de reste de boeuf cuit (pot-au-feu rôti ragoût)

3 poivrons

2 tomates

3 c à soupe d’huile sel poivre

3 dl de vin blanc (ou de bouillon).

Coupez la viande en morceaux. Nettoyez et émincez les poivrons pelez et épépinez les tomates. Faites fondre les légumes dans l’huile puis ajoutez la viande et faites rissoler sur feu vif. Assaisonnez versez ensuite le tout dans un plat allant au four mouillez de vin ou de bouillon et faites cuire 30 mn au four. Servez décoré d’oeufs durs découpés en rondelles ou hachés.

Pour 4 personnes.

Pour la pâte à choux: 75 g de farine

60 g de beurre

2 oeufs

10 cl d’eau

5 cl de lait

1 c à café de sucre semoule

2 pincées de sel fin. Pour la crème au café: 1/2 litre de lait

125 g de sucre

45 g de Maïzena

6 jaunes d’oeufs

50 g de beurre mou

6 gouttes d’extrait de café. Préparation: les choux: 10 minutes; la crème: 10 minutes. Cuisson: les choux: 15 à 20 minutes; la crème: 4 à 5 minutes.

Préparer d’abord les choux. Verser l’eau et le lait dans une casserole ajouter le beurre en morceaux le sucre le sel porter à ébullition remuer et retirer du feu. Verser la farine en pluie sans cesser de tourner jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène remettre dans la casserole sur le feu pendant 1 minute toujours en tournant puis retirer du feu. Ajouter alors les oeufs un par un sans cesser de tourner jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Allumer le four (th 7). Poser du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Glisser la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille de gros diamètre à fines cannelures. Sur la plaque dresser des choux de 4 cm environ en les espaçant de 3 cm. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés et gonflés. Les poser sur une grille et les laisser refroidir. Préparer la crème. Mettre la moitié du sucre et la Maïzena dans une casserole verser dessus le lait en tournant à l’aide d’un fouet poser la casserole sur feu doux porter à ébullition sans cesser de tourner puis retirer du feu. Dans une autre casserole mettre les jaunes d’oeufs et le reste de sucre fouetter jusqu’aux premiers bouillons sans cesser de tourner. Retirer la casserole du feu et verser la crème dans une terrine laisser tiédir ajouter le beurre mélanger et laisser complètement refroidir avant de glisser au réfrigérateur 2 heures au moins avant l’utilisation. Avant de servir couper les choux aux trois quarts de la hauteur. Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et en remplir les choux Saupoudrer de café en poudre ou de cacao amer et servir aussitôt.

Pour 6 personnes.

Préparation 20 mn. Cuisson 40 mn. 1 kg d’asperges

50 g de beurre

3 cuillerées de farine

75 g de jambon

1 jaune d’oeuf

2 c à soupe de crème fraîche.

Eplucher les asperges en enlevant les fibres dures de la tige et ce en remontant vers la pointe qui doit rester intacte les passer rapidement à l’eau courante pour les laver puis les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée après les avoir liées en bottillons. Après 20 à 25 minutes de cuisson les retirer les égoutter doucement et les placer sur un torchon ou dans un plat spécial à trous. Conserver 1/4 de litre d’eau de cuisson. Couper les pointes et passer les tiges à la moulinette. Faire fondre le beurre y ajouter la farine et mouiller avec l’eau de cuisson réservée. Faire cuire 8 minutes environ puis ajouter le jambon qui aura été haché au préalable la purée de tiges d’asperges et hors du feu le jaune d’oeuf la crème fraîche ainsi que la moitié des pointes. Verser cette préparation dans des cassolettes décorer avec la deuxième moitié des pointes d’asperges et le persil haché. Servir chaud.

Coupez le bout sableux des champignons. Frottez-les avec un linge et faites-les bouillir pendant 15 mn dans du vinaigre blanc. Egouttez et séchez-les bien puis mettez-les dans un bocal avec une feuille de laurier sel poivre et clous de girofle. Recouvrez d’huile.

1/4 de litre de lait

4 jaunes d’oeufs

25 g de sucre

50 g d’amandes pulvérisée

1 gousses de vanille

1 pincée de sel. Mélangez un à un les jaunes d’oeufs avec le sucre. Travaillez jusqu’à ce que le mélange devienne jaune paille. Faites bouillir le lait avec la vanille mélangez les 2 préparations lorsque le lait sera tiède en retirant la vanille. Mettez sur feu doux ajoutez sel et amandes battez au fouet retirez à ébullition. Versez dans un moule à tarte garni de pâte brisée. Cuire au four.