Grattez 1 kg de petites carottes. Faites-les cuire pendant 30 mn à partir d’eau froide salée. Egouttez-les. Conservez 3 dl de leur eau de cuisson. Dans une casserole mélangez 5 c à soupe d’huile1 c à café de cannelle en … Lire la Suite →

3 racines ou graines de coriandre5 gousses d’ail5 grains de poivre un peu de noix de muscade râpée1 tasse de boeuf haché et autant de viande de porc maigre hachée ou 1 tasse de viande de porc hachée1 oeuf battu1 … Lire la Suite →

Pour 6 personnes :150 g de riz1 verre d’eau3 litre de lait1 gousse de vanille100 g de sucre1 pincée de sel3 oeufs60 g de sucre pour le caramel.Mettre le riz dans une passoire le laver à l’eau courante. Le mettre … Lire la Suite →

Pour 6 personnes.Pâte: 300 g de farine200 g de beurre1 oeuf50 g de sucre en poudre une pincée de sel. Garniture: 500 g de cerises150 g de sucre2 c à soupe de kirsch50 g de crème fraîche. Pour dorer: 1 … Lire la Suite →

Pour 5 ou 6 personnes: 1 kg de boeuf assez maigre coupé en tranches pas trop épaisses1 250 kg d’oignons2 grosses cuillerées à soupe de saindoux1 cuillerée à soupe de livèche (ou de céleri en branches) hachée1 citron1 petite boîte … Lire la Suite →

Pour 4 personnes.Coupez 800 g d’anguilles écorchées en tronçons. Citronnez-les assaisonnez-les et enveloppez-les dans des feuilles de sauge fraîche. Passez-les dans la farine et faites les dorer à l’huile dans une poêle pendant une vingtaine de minutes en les retournant … Lire la Suite →

Faire mariner 24 heures un jarret de boeuf dans une marinade faite avec: thym persil1 branche de céleri5 clous de girofle1 pincée de baies de genièvre1 grosse échalote coupées en 41 oignon150 g de lard de poitrine frais coupé en … Lire la Suite →

Pour 250 g de pâte d’amandes: 125 g de sucre glace125 g d’amandes moulues en poudre le blanc d’un petit oeuf quelques gouttes d’essence d’amandes amères colorant alimentaire liquide à volonté.Mettez d’abord le sucre et la poudre d’amandes dans un … Lire la Suite →

Faites cuire 5 minutes dans 2 dl de vin rouge additionné de 200 g de sucre et de 1 pincée de cannelle le contenu d’une boîte ou d’un bocal de cerises conservées au naturelégouttées. Faites une pâte à crêpes avec … Lire la Suite →

2 kg d’anguilles de barbillons ou de perches60 g de beurre1 verre de vinaigre de vin1 pointe de couteau de serpolet1 pointe de couteau de laurier en poudre3 ou 4 feuilles de laurier1 branche d’estragon2 ou 3 échalotes1 ou 2 … Lire la Suite →