Lavez les aubergines coupez-les en morceaux et faites-les dégorger au sel dans une passoire pendant 2 heures. Pressez-les légèrement et épongez-les avec du papier absorbant. Faites-les bouillir avec moitié eau moitié vinaigre pendant 10 mn. Egouttez et mettez à sécher sur un linge pendant quelques heures. Rangez dans des bocaux avec 1 gousse d’ail sel et poivre puis remplissez d’huile.

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