6 avocats

1 citron

2 boîtes de crabe

1 bol de
mayonnaise

2 c à soupe de tomato ketchup

1 trait de Worcestershire
sauce

1 c à café de whisky.

Coupez les avocats en deux
ôtez les
noyaux. Citronnez la chair des avocats et remplissez les cavités de crabe
émietté en réservant les plus beaux morceaux des pattes pour décorer le dessus.
Servez avec une sauce mayonnaise simple ou avec une sauce cocktail (mayonnaise +
tomato ketchup + sauce anglaise + whisky) ou moitié-moitié. Vous pouvez aussi
retirer la chair de l’avocat sans abîmer l’écorce et mélanger la chair coupée en
dés aux morceaux de crabe avec 1 c à café de mayonnaise (le reste de sauce étant
présenté à part).

Pour 6 personnes :

3 avocats

300 g de cervelas

1 tasse de
sauce vinaigrette

1 oignon

2 gousses d’ail.

Coupez les
avocats en deux retirez les noyaux remplissez les cavités avec le cervelas coupé
en petits morceaux. D’autre part préparez une sauce vinaigrette (en remplaçant
vinaigre par du jus de citron)
à laquelle vous ajouterez 1 oignon et une
gousse d’ail hachés. Versez une cuillerée de sauce dans chaque avocat et servez
aussitôt.

Pour 6 personnes :

3 avocats

3 tomates

2 citrons un bol de
mayonnaise un petit pot de beurre de crevettes un sachet de crevettes roses
décortiquées

100 g d’olives noires

3 oeufs durs.

Séparez
les avocats en deux et retirez les noyaux. Coupez les tomates et les citrons en
rondelles fines. Il faut 12 rondelles de tomates et 12 rondelles de citron.
Additionnez la mayonnaise de beurre de crevettes en mélangeant bien. Remplissez
de mayonnaise la cavité de chaque demi-avocat. Disposez sur chacun 2 rondelles
de tomate et 2 de citron. Piquez au centre dans la mayonnaise
7 ou 8
crevettes roses. Terminez la décoration avec 2 ou 3 olives noires. Ecalez les
oeufs refroidis séparez-les en deux nappez-les d’un peu de mayonnaise
disposez-les au centre du plat de service. Entourez-les avec les avocats.

Pour 4 personnes :

2 avocats

4 oeufs

4 fines tranches de
saumon fumé

3 c de mayonnaise.

Faire durcir les oeufs 10
mn dans de l’eau bouillante. Coupez-les en deux broyer le jaune à part et le
blanc aussi. Mélanger séparément avec une cuillerée de mayonnaise. D’autre part
couper les avocats en deux. Retirez la pulpe et passez-la au tamis fin. Diviser
la pulpe en deux parties égales mélanger une partie avec le jaune l’autre avec
le blanc. Mettre une tranche de saumon à plat masquer la moitié avec le jaune
l’autre moitié avec le blanc. Rouler la tranche de saumon sans la fermer
complètement. La placer dans l’écorce d’avocat qu’on aura salée et arrosée de
jus de citron.

Dans une casserole mettez 2 dl d’eau

40 g de beurre et une pincée de sel
faites chauffer le tout. Lorsque le liquide entre en ébullition versez d’un seul
coup 80 g de farine et remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des
parois de la casserole. Hors du feu incorporez 2 oeufs entiers l’un après
l’autre. Joignez à cette pâte à chou la chair de 2 avocats réduite en purée
fine. Mélangez intimement et mettez au frais pendant 1 h. Formez alors des
boulettes que vous roulerez dans la farine et faites cuire à grande friture
comme des pommes de terre dauphine. Servez avec une grillade ou un rôti de
boeuf.

Partager en deux les avocats récupérer la chair. Mélanger ensuite cette chair à la saumonade et regarnir les avocats. Décorer avec une crevette et servir frais cette délicieuse entrée (prévoir 1/2 avocat par couvert).

Faire saisir le tournedos d’autruche au beurre. Saler poivrer. Garder au chaud. Dans une autre poêle mettre du beurre et des morilles saler poivrer. Déglacer les morilles avec du porto. Laisser réduire la sauce. Ajouter 2 c à soupe de crème. Napper le tournedos avec les morilles.

Cuire un tournedos d’autruche salé poivré dans du beurre chaud. Retirer la viande. Déglacer au Sauternes ajouter un peu de gelée de vin de Sauternes et de la crème fraîche. Napper le tournedos de cette sauce.

Faire saisir le steak salé poivré dans du beurre chaud. Garder la viande saignante. Sortir le steak déglacer avec un peu de vin blanc sec. Ajouter 1 c à soupe de poivre vert et 2 c à soupe de crème. Faire épaissir. Napper le steak.

Couper la viande en très fines tranches et les disposer côtes à côte sur un plat. Mélanger de l’huile d’olive avec un peu de vin blanc sec saler poivrer et ajouter 3 gouttes de citron vert (pas plus car le citron vert durcit la viande d’autruche) du basilic haché. Verser cette sauce la viande. Laisser un peu mariner. Se mange cru.