Pour 6 personnes :

6 grosses bananes bien fermes

80 g de sucre en poudre un litre de lait trois jaunes d’oeufs

40 g de farine

4 blancs d’oeuf

20 g de beurre un verre à dégustation de Grand-Marnier.

Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur après avoir coupé les extrémités. Retirer la pulpe avec délicatesse de façon à ne pas abîmer l’écorce travailler le sucre avec les jaunes d’oeuf et incorporer la farine. Porter le lait à ébullition. Verser l’ensemble dans le lait bouillant. Faire cuire deux à trois minutes retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le grand-marner et le beurre fondu ainsi que la pulpe de banane qui sera travaillée de façon à faire un mélange bien lisse. Fouetter les blancs en neige très ferme et mélanger avec précaution les blancs avec le premier mélange. Disposer les écorces de bananes dans un plat allant au four et les garnir du mélange. Passer au four moyen pendant cinq à six minutes les retirer du four saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.