Préparez une farce avec 100 g de chair à saucisse

5 g de champignons noirs trempés d’avance et coupés fin

30 g de champignons de Paris coupés en lamelles

20 g de vermicelle chinois trempé d’avance et coupé en longueur de 1 cm

1 oeuf battu

1 oignon un morceau de gingembre frais ou sec

2 gousses d’ail hachées fin

3 g de poivre blanc en poudre une c à soupe de nuoc mam.

Préparer 1 carpe ou 1 daurade d’un kg que l’on farcira avec la farce préparée. Ficeler le poisson le faire cuire au bain-marie pendant 1 h 30. Servir avec le nuoc mam citronné et pimenté.