Pour 6 à 8 personnes: Pâte: 125 g de farine une pincée de sel

2
oeufs

2 c à soupe d’huile

1 litre de lait

1 c a soupe de
sucre en poudre

1 c à soupe de liqueur d’orange. Sauce: 1/4 litre de jus
d’orange

2 c à café de fécule de maïs

1 orange

1 c à soupe
de sucre en poudre

1 c à soupe de liqueur d’orange. 1 ananas

30 g
de beurre

50 g d’amandes effilées sucre glace à volonté.

Préparez
d’abord la pâte: versez la farine en fontaine dans une terrine avec le sel
cassez les oeufs au milieu délayez progressivement en versant peu à peu l’huile
puis le lait. Ajoutez le sucre et la liqueur d’orange laissez reposer. Préparez
la sauce: délayez la fécule dans le jus d’orange mettez le tout dans une
casserole râpez le zeste de l’orange et ajoutez-le dans la casserole avec le
sucre et la liqueur. Portez à ébullition en remuant laissez refroidir. Coupez
l’ananas en tranches et ôtez ensuite l’écorce avec un emporte-pièce ou un
couteau. Retirez également la partie centrale avec un emporte-pièce. Peu avant
de servir confectionnez des petites crêpes que vous tiendrez au chaud. Dans une
autre poêle faites dorer les tranches d’ananas dans le beurre (4 à 5 mn de
chaque côté). Farcissez les crêpes chaudes avec ces tranches d’ananas dorées.
Nappez de sauce à l’orange et parsemez d’amandes effilées grillées. Saupoudrez
de sucre glace à volonté. La pâte à crêpes peut être préparée à l’avance ainsi
que la sauce à l’orange.

Pour 16 crêpes: 125 g de farine

25 g de sucre

2 oeufs

1 de
litre de lait

1 pincée de sel

50 g de beurre

1 petit
ananas

1 verre de rhum.

Préparez votre pâte à crêpes avec la
farine le sucre le lait une noix de beurre et les oeufs. Ajoutez une cuillerée
de rhum et faites cuire vos crêpes. Evidez l’ananas puis hachez la chair du
fruit en compote. Dans votre poêle passez rapidement chaque crêpe au beurre et
déposez une cuillerée de compote d’ananas roulez-les. Saupoudrez de sucre de
canne; arrosez d’un peu de rhum et flambez. Servez dans des assiettes chaudes.

1/2 litre de jus d’ananas

4 cuillerées à soupe de crème de maïs le jus
d’un demi-citron un paquet de sucre vanillé

75 g de sucre en
poudre

125 g de crème fraîche.

Versez dans un récipient la crème
de maïs le sucre en poudre et le contenu du paquet de sucre vanillé. Versez 6
cuillerées à soupe de jus d’ananas et mélangez de manière à obtenir une
bouillie. Portez à ébullition le restant de jus d’ananas et versez-le bouillant
sur la bouillie. Mettez quelques minutes sur le feu laissez tiédir et incorporez
le jus de citron et la crème fraîche. Versez dans un saladier mettez au
réfrigérateur et servez bien frais.

Pour cette recette il vous faut:

300 kg d’abricots

300 kg d’ananas

700
kg de sucre

1 litre d’eau

1 gousse de vanille.

Lavez et
dénoyautez les abricots pelez les ananas coupez la chair en dés. Mettez le sucre
et l’eau dans la bassine avec la gousse de vanille tendue en deux. Portez à
ébullition laissez cuire jusqu’au petit boulé; jetez alors les fruits dans le
sirop et faites cuire à feu vif pendant 30 mn encore en remuant de temps en
temps. Ecumez vérifiez la consistance et mettez en pots.

Pour 4 personnes :

1 ananas de taille moyenne

1 c à soupe de
rhum

5 blancs d’oeufs

100 g de sucre en poudre

1
citron.

Epluchez l’ananas en enlevant soigneusement tous les petits yeux
et détaillez la chair en cubes. Faites cuire ces cubes avec le jus de citron le
rhum et 50 g de sucre pendant 30 minutes. Laissez refroidir la compote. Préparez
la meringue: commencez à battre doucement les blancs en neige puis au fur et à
mesure qu’ils montent ajoutez progressivement le reste du sucre en poudre.
Fouettez jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et aient doublé de volume.
Mettez la compote dans un plat à soufflé recouvrez-la avec la meringue et faites
gratiner sous le gril pendant 6 à 8 minutes. Lorsque vous retirerez le plat du
four il faut que le dessus soit bien doré. L’intérieur doit cependant rester
moelleux. Servez tiède ou froid. Vous pouvez flamber cette compote d’ananas
meringuée au kirsch. Faites chauffer 5 cl de kirsch enflammez et versez aussitôt
sur la meringue.

Pour choisir un ananas ne vous fiez pas trop à sa couleur un ananas jaune n’est
pas forcément mûr. Mais si les écailles sont petites si leurs nervures sont
prononcées et si vous pouvez détacher facilement une feuille de la couronne de
l’ananas vous avez toutes les chances d’avoir un fruit mûr et sucré.

Pour 6 à 8 personnes: 1 ananas frais ou 1/2 boîte d’ananas en
rondelles

120 g de farine

150 g de sucre

1 sachet de levure
en poudre

4 oeufs entiers

4 dl de lait

1 verre à digestif
de rhum

10 g de beurre. Préparation 15 mn. Cuisson 40 à 435
mn.

Epluchez l’ananas coupez-le en rondelles. Versez dans une terrine la
farine le sucre la levure. Ajoutez les oeufs entiers mélangez. Ajoutez petit à
petit le lait tiède en délayant avec le fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux
parfumez avec rhum. Beurrez un plat à four. Disposez dans le fond des rondelles
d’ananas. Versez la pâte sur les fruits. Enfournez à four moyen 200ø (6 au
thermostat). Laissez cuire 40 à 45 mn. Servez froid. Que vous vous serviez
d’ananas frais ou en boîte
égouttez et essuyez parfaitement les rondelles
pour qu’elles ne lâchent plus de jus dans la pâte.

Coupez un ananas en petits morceaux après l’avoir soigneusement épluché.
Préparez un sirop bien épais avec le jus de l’ananas et 250 g de sucre. Faites-y
pocher les morceaux d’ananas une dizaine de minutes. Egouttez-les et laissez-les
refroidir. Pendant ce temps battez 6 oeufs à l’aide d’un fouet et tout en
tournant incorporez-y 60 g de farine le jus d’un citron et 2 dl de rhum. Lorsque
l’ensemble est bien mousseux versez le sirop et les morceaux d’ananas. Prenez un
moule à charlotte caramélisez-le et versez-y votre préparation. Faites cuire au
bain-marie au four une heure environ. Faites refroidir au réfrigérateur Préparez
une crème anglaise avec un demi-litre de lait et quatre oeufs. Mettez-la sur feu
très doux en tournant constamment et en ne laissant pas bouillir. Aromatisez la
crème avec 3 cuillerées à soupe de rhum et versez cette crème sur le gâteau
après l’avoir démoulé.

Préparer une crème anglaise vanillée (1/4 litre de lait

3 jaunes d’oeufs
et 1 gousse de vanille). Mélanger à la crème chaude 2 feuilles de gélatine
préalablement trempée à l’eau froide. Avant complet refroidissement ajouter 150
g de crème fouettée. Verser le bavarois dans un moule en couronne. Quand la
crème est consistante piquer les morceaux d’ananas (une boîte 4/4). Démouler le
lendemain et décorez avec des cerises confites.

Coupez le haut du fruit en préservant le panache de feuilles. Détachez la pupe à
l’aide d’un couteau assez long mince et pointu en suivant l’intérieur de la
peau; retirez soigneusement les petites pointes jaunes qui pourraient rester.
Passez la pulpe à la moulinette. Faites un sirop avec 450 g de sucre (prenez du
Gélisol c’est un sucre gélifiant ainsi votre sorbet ne paillettera pas) 3/4 de
litre d’eau le jus d’un citron. Quand votre sirop est prêt versez-le sur la
pulpe d’ananas puis le tout dans vos bacs à glace; placez dans le congélateur ou
le freezer jusqu’au lendemain. 12 heures après vous remplirez l’ananas givré
avec le sorbet vous remettrez au congélateur en plaçant dessus le haut du fruit
avec les feuilles jusqu’au moment de servir.