Pour 4 personnes :

16 gros champignons de 50 à 60 g chacun

250 g de blanc de poulet

1 petit coeur de céleri

100 g de lard fumé

2 jaunes d’oeufs

50 g de beurre

1 cuillerée à soupe d’huile

1 cuillerée à soupe de chapelure

1 cuillerée à soupe de persil ciselé

1 cuillerée à soupe de cerfeuil et de ciboulette ciselés brins de ciboulette sel poivre. Préparation: 12 à 15 minutes. Cuisson: 20 minutes environ.

Hacher finement le lard et le blanc de poulet. Couper le coeur de céleri en fines lamelles. Retirer le pied des champignons en coupant la partie terreuse passer le reste sous l’eau et le hacher allumer Le four (th 7). Passer le chapeau des champignons sous l’eau puis l’essuyer. Huiler un plat allant au four et y poser les chapeaux côté bombé en bas saler poivrer glisser au four laisser cuire 5 minutes et retirer du four. Mettre dans une poêle le beurre et les lamelles de céleri faire cuire 3 minutes à feu doux ajouter les pieds hachés des champignons mélanger et laisser cuire 3 minutes mettre enfin le lard et le poulet mélanger saler poivrer et faire cuire 5 minutes en tournant régulièrement. Ajouter les herbes ciselées mélanger et retirer du feu verser le tout dans un bol ajouter les jaunes d’oeufs la chapelure et mélanger. Répartir la farce dans la moitié des chapeaux poser dessus les autres chapeaux et les lier avec un brin de ciboulette. Glisser le plat au four et laisser cuire encore 6 à 8 minutes. Servir immédiatement.

Pour 4 personnes :

12 gros champignons de Paris

250 g de foies de volaille

1 gousse d’ail

2
échalotes

1 bouquet de persil thym laurier

100 g de beurre sel poivre

2 kg d’épinards.

Nettoyez les champignons en conservant les queues à part. Faites revenir rapidement les têtes au beurre et assaisonnez les. Hachez les foies de volailles nettoyés. Hachez aussi les queues des champignons l’ail les échalotes et le persil. Faites fondre l’ail et les échalotes dans la moitié du beurre joignez les champignons hachés le thym et le laurier. Quand les champignons ont rendu leur eau joignez les foies de volaille et faites-les sauter rapidement (ils ne doivent pas être complètement cuits) assaisonnez et retirez du feu. Dans un plat beurré allant au four mettez les têtes de champignons remplies de la préparation aux foies de volaille. Surmontez d’une noisette de beurre et faites cuire 15 mn à four moyen. D’autre part nettoyez les épinards et lavez-les dans plusieurs eaux. Faites-les cuire 20 mn environ dans une grande casserole (en deux fois si nécessaire) avec 25 g de beurre sans ajouter d’eau. Quand ils ont fondu salez poivrez joignez une pincée de muscade. Gardez-les au chaud. Au moment de servir disposez les champignons farcis sur les épinards (bien pressés pour éliminer toute l’eau) mélangés au reste de beurre. Servez chaud.

Pour 4 personnes.Préparation : 25 mn.Cuisson : 15 mn.500 g de champignons frais3 cuillerées à soupe d’huile une tasse de crème fraîche2 cuillerées à soupe de sherry2 jaunes d’oeufs8 ou 12 tranches de pain grillé sel et poivre.Nettoyez les champignons lavez-les escalopez-les. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu vif. Ajoutez les champignons escalopés. Laissez cuire à feu vif 4 à 5 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez alors la crème moins 2 cuillerées que vous réserverez. Salez poivrez. Faites cuire le tout une minute. Parfumez avec le sherry et laissez cuire encore 2 minutes. Retirez du feu. Liez avec les jaunes d’oeufs battus avec les 2 cuillerées de crème réservées et versez sur les tranches de pain.

Nettoyez 1 kg de champignons de couche. Hachez les queues faites-les revenir dans un peu d’huile avec 300 g de chair à saucisse

2 oignons

2 gousses d’ail et 2 c à soupe de persil hachés. Assaisonnez et joignez une poignée de mie de pain trempée dans du bouillon et pressée. Dans une cocotte beurrée disposez les champignons et la farce en couches alternées. Couvrez faites cuire 45 mn à four chaud.

Préparation: 15 minutes. Cuisson: 25 minutes. Pour 4 personnes :

750 g de champignons de Paris frais

45 g de farine

45 g de beurre

4 oeufs

1 verre de lait

1 oignon moyen sel poivre persil.

Passez à la moulinette les Champignons l’oignon et le persil. Mettez cette préparation dans le beurre chaud. Laissez revenir 5 mn. Ajoutez la farine et remuez. Puis mouillez ave le lait. Salez et poivrez. Incorporez un à un les jaunes d’oeufs puis les blancs préalablement battus en neige. Versez le tout dans un plat à soufflé beurré et passez à four chaud pendant 20 mn. Servez dès la sortie du four. Vous pouvez ajouter 2 cuillers à soupe de crème fraîche et un peu de muscade pour relever la saveur de votre plat.

Dans un plat à gratin mettre une couche de pommes de terre cuites une couche de champignons blanchis sel persil et oignons revenus dans du beurre. Couvrir avec des pommes de terre. Mettre des noisettes de beurre sur le dessus. Laisser cuire 1/2 h.

Pour 4 personnes :

8 gros champignons de Paris (bruns)

4 pélardons (fromage de chèvre)

6 brins de thym frais

1 citron huile d’olive sel poivre. Préparation: 5 minutes. Cuisson: 15 minutes.

Retirer les pieds des champignons les essuyer les citronner les mettre dans une casserole avec un verre ‘eau
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Porter sur feu vif quelques minutes les égoutter les poser dans un plat allant au four huilé. Badigeonner les têtes d’huile parsemer le creux de thym émietté. Mettre à cuire à four chaud 8 minutes. Couper les pélardons en deux dans l’épaisseur. Sortir les champignons du four garnir leur cavité avec un demi-pélardon passer sous le gril du four pour faire fondre. Saupoudrer de poivre concassé.

Pour 6 personnes :

750 g de champignons de couche très frais fermes et assez petits

1 citron

2 tomates mûres

1 verre de vin blanc sec

1 bouquet garni (thym laurier persil)

1 petite boîte de poivre vert

1 verre d’huile d’olive sel quelques cuillerées de coulis de tomates assaisonné.

Pelez les tomates. Faites chauffer l’huile dans casserole jetez-y les tomates coupées en quartiers et le bouquet garni salez couvrez et laissez les tomates fondre dans l’huile pendant 7 à 8 minutes sur feu doux. Grattez les champignons pendant ce temps ne les lavez pas contentez vous de les essuyer. Séparez-en la tête de la queue
émincez les plus gros et mettez-les au fur et à mesure dans une terrine en terre ou dans une petite cocotte arrosez-les avec le jus d’un demi-citron ajoutez quelques rondelles de citron versez sur les champignons le contenu chaud de la casserole mélangez puis ajoutez le vin blanc le poivre vert bien égoutté et du sel. Couvrez et faites cuire 25 minutes four moyen (th 5) allumé un quart d’heure à l’avance Découvrez la terrine retirez le bouquet ajoutez quelques cuillerées de coulis bien assaisonné mélangez recouvrez et laissez refroidir. Servez frais mais pas vraiment froid.

Pour 4 personnes :

8 très gros champignons de Paris blancs

4 grosses tomates

1 gousse d’ail

1 brin de romarin

3 oeufs

1 pincée de sucre

1 brin de basilic huile d’olive sel poivre

1 citron. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes.

Peler
épépiner couper les tomates en morceaux. Chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une casserole ajouter les tomates la gousse d’ail non épluchée le romarin le sucre sel poivre et laisser réduire à feu vif jusqu’à ce que les tomates soient fondues et que toute leur eau soit évaporée. Retirer romarin et ail laisser tiédir. Nettoyer les têtes des champignons les citronner les badigeonner d’huile d’olive et les mettre dans un plat allant au four. Séparer les blancs des jaunes ajouter ces derniers à la compote de tomates. Battre deux blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent. Garnir la cavité des champignons avec cette préparation. Faire cuire à four chaud (th 10 minutes environ. Poser le basilic au moment de servir.

Cette recette convient à tous les champignons. 500 g de champignons

150 g de lard de poitrine fumé

1 verre de porto rouge

200 g de crème fraîche

3 c à soupe rases de parmesan râpé ( ou de gruyère) sel poivre quelques brins de persil

50 g de beurre.

Nettoyez les champignons. Faites fondre un bon morceau de beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les cuire sur feu vif en secouant énergiquement la poêle. Salez poivrez. Baissez le feu au bout de cinq minutes et continuez la cuisson. Coupez le lard en dés et ajoutez-le. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. C’est alors le moment de verser le porto. Remuez vivement sur feu à nouveau vif. Puis baissez le feu jusqu’à ce qu’il soit vraiment doux. Couvrez. Laissez cuire encore deux minutes. Ajoutez la crème. Amenez-à ébullition. Retirez du feu. Versez sur un plat à gratin beurré. Saupoudrez de parmesan. Faites gratiner à four chaud allumé en dessus.