Pour 4 personnes :

800 g de filets de cabillaud sel poivre

1 oignon

250 g de champignons émincés

1 citron thym laurier beurre

100 g de fromage rapé

2 c à soupe de crème

4 tomates pelées
épépinées et coupées en morceaux

1 boîte d’1 litre de haricots du Michigan à la sauce tomate. Préparation: 10 m Cuisson: 20 mn.

Cuisez les champignons
à couvert
à feu doux avec 1 cuiller à soupe de beurre sel poivre
2 c à soupe d’eau et 1 filet de jus de citron. Egouttez-les. Placez les filets à plat d une lèche-frite couvrez-les d’eau froide ajoutez poivre le jus de 1/2 citron thym laurier l’oignon entier. Portez à ébullition puis éteignez et laissez le poisson dans son eau. Mélangez le fromage râpé la crème un peu de sauce tomate et un peu de jus de champignons. Mélangez les haricots les champignons le poisson égoutté et détaillé en morceaux le tomates revenues dans un peu de beurre. Nappez du mélange au fromage cuisez 10 minutes a four modéré puis 5 minutes sous le gril.

Un râble de chevreau

70 g de beurre

1 verre de genièvre

3
échalotes

150 g de crème fraîche sel poivre en grains moulu

2 c à café de baies de genévrier.

Dans un caquelon faites revenir le râble de chevreau avec la matière grasse. Arrosez ensuite de genièvre et faites flamber. Assaisonnez et laissez cuire à feu très doux. Lorsque le râble est cuit retirez-le du caquelon et maintenez au chaud. Dans le jus de cuisson ajoutez des échalotes hachées et les baies de genévrier concassées. Incorporez la crème fraîche. Donnez quelques bouillons et passez la sauce. Prenez une cocotte et déposez-y le râble avec la sauce tamisée. Vérifiez l’assaisonnement et laissez encore mijoter de dix à quinze minutes pour achever la cuisson.

Prenez le contenu d’une grande boîte de céleris et faites-les chauffer dans leur jus. Préparez une sauce tomate avec du beurre des oignons hachés de l’ail haché le contenu d’une boîte de concentré de tomate. Arrosez avec la cuisson de céleri. Salez et poivrez. Liez avec une cuillerée à café de crème de maïs. Préparez du riz à l’eau. Passez-le dans un peu d’huile dans laquelle vous aurez fait fondre un oignon émincé Epicez généreusement et ajoutez une grosse pincée de curry. Dressez le riz en dôme. Disposez les pieds de céleris autour et surmonté de la sauce tomate.

Pour 4 personnes :

4 beaux artichauts ou mieux

8 petits

4 petites tranches de jambon de pays

2 ou 3 carottes

2 oignons sel poivre

2 gousses d’ail bouquet garni persil thym laurier

1 verre de vin blanc sec mais fruité

1 citron

1 cuillerée d’huile d’olive.

Parez les artichauts en coupant assez largement le bout de leurs feuilles tranchez les fonds en quatre supprimez en Le foin intérieur passez-les immédiatement au citron et faites-les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Coupez Les tranches de jambon en lanières et disposez-les dans le fond d’une cocotte bien huilée puis ajoutez les artichauts bien égouttés les carottes grattées et coupées en rondelles les oignons pelés et émincés le bouquet garni les gousses d’ail pelées et écrasées d’un coup de plat de couteau de cuisine sel poivre. Mouillez avec le vin blanc couvrez et faites cuire 45 minutes à chaleur moyenne. Surveillez le mouillement qui doit être presque complètement évaporé en fin de cuisson.

Pour 6 à 8 personnes: 500 g de beaux marrons

75 g de beurre

3 oignons

1 blanc de poireau

3 gousses d’ail

2 petites branches de céleri

5 cl de crème fraîche

6
à 8 tranches de pain rassis

6
à 8 fines tranches de cantal sel poivre


Epluchez et faites cuire les marrons dans un litre trois quarts d’eau avec les oignons le poireau le céleri émincés finement l’ail écrasé sel et poivre. Réduisez en purée fine et liquide. Gardez au chaud. Faites dorer le pain dans la moitié du beurre. Versez le potage dans une soupière bien chaude contenant le reste du beurre. Liez avec la crème. Servez aussitôt sur les croûtons frits recouverts d’une tranche de cantal.

Pour 4 personnes :

4 aubergines

1 tomate

100 g de gruyère sel poivre quelques feuilles de basilic huile d’olive persil.

Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les deux et retirez une partie de la chair de façon à former des barquettes. Saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger les aubergines et la chair retirée pendant 30 mn. Coupez la chair en dés ainsi que le gruyère. Pelez la tomate et coupez-la en petits morceaux. Mélangez le tout salez et poivrez; ajoutez le basilic grossièrement haché. Remplissez les aubergines de cette farce rangez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d’huile et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

Pour 4 personnes :

1 gros poulet

2 oignons

3 gousses d’ail

3 tomates

500 g de petits pois

500 g de carottes persil thym sel poivre huile. Couper le poulet en gros morceaux. Hacher finement les oignons. Piler l’ail le sel et le poivre. Couper les tomates en petits morceaux. Ecosser les petits pois. Laver. Egoutter. Eplucher les carottes. Les couper en bâtonnets. Laver. Egoutter. Faire dorer le poulet dans un peu d’huile. Ajouter une branche de thym l’ail pilé et les oignons. Laisser roussir. Mettre les tomates. Mélanger et laisser cuire 10 minutes. Ajouter les petits pois et les carottes. Mélanger. Mouiller avec un peu d’eau. Couvrir. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Contrôler de temps en temps la cuisson des légumes. Servir en parsemant de persil haché.

Faites cuire 1 bouquet de brocolis à l’eau bouillante salée. Egouttez-les encore fermes et détachez tous les petits bouquets. Gardez au chaud. Faites revenir 2 gousses d’ail écrasées dans 1 dl d’huile joignez 700 g de tomates peléesépépinées et concassées. Faites cuire 10 mn. Mettez les pâtes égouttées dans le plat de service. Disposez les brocolis par-dessus nappez de sauce.

Pelez et coupez en tranches 600 g de pommes de terre. Nettoyez lavez et séchez 600 g de cèpes coupez-les également en tranches. Mélangez 200 g de crème fraîche avec 1 gousse d’ail pilée sel et poivre. Disposez en couches alternées pommes de terre et cèpes dans un plat à gratin beurré saupoudrez chaque couche de fromage râpé nappez de crème terminez par du fromage et faites gratiner 1 h à 1 h 30 à four chaud.

6 oeufs un demi pot de confiture d’abricots

2 cuillerées à soupe de sucre glace une grosse cuillerée à soupe de beurre.


Battez les oeufs et faites l’omelette dans une poêle contenant le beurre. Glissez l’omelette sur le plat de service tartinez-la avec la confiture repliez l’omelette et saupoudrez-la généreusement de sucre glace.