Pour 4 personnes.Préparation : 25 mn.Cuisson : 15 mn.500 g de champignons frais3 cuillerées à soupe d’huile une tasse de crème fraîche2 cuillerées à soupe de sherry2 jaunes d’oeufs8 ou 12 tranches de pain grillé sel et poivre.Nettoyez les champignons lavez-les escalopez-les. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu vif. Ajoutez les champignons escalopés. Laissez cuire à feu vif 4 à 5 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez alors la crème moins 2 cuillerées que vous réserverez. Salez poivrez. Faites cuire le tout une minute. Parfumez avec le sherry et laissez cuire encore 2 minutes. Retirez du feu. Liez avec les jaunes d’oeufs battus avec les 2 cuillerées de crème réservées et versez sur les tranches de pain.