Pour 8 personnes :

3 verres de riz

1 verre de noix de coco râpée

3 verres à de jus d’abricot

1 verre d’eau

1 verre de sucre

1 cuiller à café de sel

3 oeufs

1 c à café de vanille en poudre

1 pot de confiture d’abricots le zeste d’un citron
quelques gouttes d’extrait d’amande.

Mélangez le riz et la noix de coco et versez le mélange dans un plat à gratin. Portez à ébullition le jus d’abricot l’eau avec le tiers du sucre et le sel. Battez ensemble les jaunes d’oeufs le zeste de citron et le parfum. Les verser peu à peu dans le sirop d’abricot chaud. Recouvrez le riz avec cette préparation. Mettez le plat au bain-marie et faites cuire à four moyen environ 45 minutes. Laissez le riz tiédir. Nappez-le avec la confiture d’abricots. Battez les blancs en neige et incorporez-y doucement le restant du sucre. Recouvrez le gâteau avec la meringue et remettez à cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la meringue ait pris une belle teinte dorée. Servez chaud ou froid.

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